Uma tarte salgada elegante e reconfortante, recheada com veado lentamente estufado em caldo e Porto, com cogumelos, cebola e bacon fumado. O resultado é um recheio suculento e intenso, perfeito para um prato principal especial.
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Introdução
Preparação
40 min
Confeção
170 min
Tempo total
210 min
Porções
6
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
cubos da pá ou da perna
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Aqueça o óleo numa panela ou cocotte. Tempere os cubos de veado com sal e pimenta, junte a farinha e envolva bem. Doure a carne em lume médio-alto até ganhar cor de todos os lados. Retire e reserve.
12 min
Na mesma panela, cozinhe o bacon em lume médio até libertar gordura e ficar dourado. Junte a cebola e deixe amolecer sem ganhar demasiado colorido. Acrescente os cogumelos e salteie até perderem a água e começarem a dourar.
8 min
Regue com o Porto tinto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Deixe reduzir para cerca de metade. Volte a colocar a carne na panela, junte o caldo, o tomilho, o louro e as bagas de zimbro. Ajuste de sal e pimenta.
120 min
Tape a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até a carne ficar bem tenra. Mexa a meio da cozedura e junte um pouco mais de caldo se necessário.
15 min
Retire do forno, descarte o tomilho e o louro e deixe amornar. Coe ou retire com concha cerca de metade do molho para servir à parte. Se o recheio estiver demasiado líquido, leve a panela ao lume alguns minutos para engrossar ligeiramente. O recheio deve ficar húmido, mas não aguado. Se desejar, finalize o molho reservado com a manteiga.
10 min
Aqueça o forno a 200 °C. Estenda o disco maior de massa quebrada e forre uma forma de tarte funda ou pequena forma de empada grande, deixando alguma margem nas bordas. Coloque o recheio frio ou apenas morno no interior.
5 min
Cubra com o segundo disco de massa. Una e pressione bem as bordas, dobrando para dentro se necessário. Faça um pequeno orifício ao centro para libertar vapor. Misture a gema com a água e pincele toda a superfície.
30 min
Coza a tarte até a massa ficar bem dourada e estaladiça. Se alourar demasiado depressa, cubra solta e parcialmente com folha de alumínio nos minutos finais.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de aipo e batata
Cremoso e suave, combina com a intensidade do veado sem competir com o recheio.
Couve-roxa estufada
A acidez e doçura leve dão contraste ao molho rico da tarte.
Cenouras e pastinacas assadas
Trazem doçura natural e um lado rústico muito apropriado para pratos de caça.
Salada verde com vinagrete de mostarda
Uma opção fresca para equilibrar a textura amanteigada da massa.
Harmonização
FAQ
Sim. Corço, javali ou mesmo vaca para estufar podem resultar bem. Ajuste o tempo de cozedura conforme a textura da carne.
Sim. O ideal é preparar o recheio no dia anterior e montar a tarte apenas antes de levar ao forno. O sabor melhora e a montagem fica mais fácil.
Claro. Uma massa quebrada caseira com manteiga fica excelente, desde que esteja bem fria antes de ser trabalhada.
Use o recheio frio ou morno, escorra o excesso de molho e não ultrapasse a quantidade necessária de líquido dentro da tarte.
Sim. Pode congelar a tarte já cozida e arrefecida, bem embalada, por até 2 meses. Reaqueça no forno para recuperar a crocância.
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