Eine herzhafte Wildpastete mit langsam geschmortem Hirsch, aromatischen Pilzen, Speck und einer glänzenden Teighülle – ideal für Herbst, Winter und festliche Menüs.
Melden Sie sich an, um zu interagieren
Sie müssen angemeldet sein, um dieses Rezept zu liken, zu bewerten oder zu kommentieren.
Einführung
Vorbereitung
40 min
Kochen
170 min
Gesamtzeit
210 min
Portionen
6
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
cubos da pá ou da perna
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hirschfleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit dem Mehl bestäuben. Das Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
12 Min.
Im selben Topf den geräucherten Schweinebauch bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen. Dann die Champignons zugeben und bei etwas stärkerer Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe genommen haben.
8 Min.
Mit dem Portwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben. Fond, Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen und alles einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
120 Min.
Den Topf mit Deckel verschließen und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Fond ergänzen.
15 Min.
Das Ragout aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Kräuter und Lorbeer entfernen. Etwa die Hälfte der Sauce abgießen und für das Servieren aufbewahren. Die restliche Füllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein. Vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später knusprig bleibt.
10 Min.
Eine kleine Pie-, Pasteten- oder Auflaufform mit Butter einfetten. Eine Teigportion auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und die Form damit auslegen. Die kalte Hirschfüllung einfüllen. Die zweite Teigportion ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder gut zusammendrücken. In die Mitte ein kleines Dampfloch schneiden.
5 Min.
Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen. Die Pastete im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und durchgebacken ist.
30 Min.
Die Pastete nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die reservierte Sauce nochmals erhitzen und bei Bedarf leicht einkochen. Die Pastete in Stücke schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Selleriepüree
Seine milde, cremige Textur passt hervorragend zum kräftigen Wildragout.
Rotkohl mit Apfel
Die feine Süße und Säure bringen Balance zur herzhaften Pastete.
Gebratene Rosenkohlblätter
Leicht nussig und angenehm bitter – eine moderne, winterliche Beilage.
Preiselbeeren
Ein klassischer Begleiter zu Wild, der Frucht und Frische ins Gericht bringt.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja, das Rezept funktioniert auch mit Reh oder Wildschwein. Wichtig ist, die Garzeit an die Fleischart und den Zuschnitt anzupassen.
Ein herzhafter Mürbeteig ist besonders klassisch und stabil. Für eine feinere, blättrige Variante kann auch Blätterteig verwendet werden.
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Das Ragout gewinnt über Nacht an Geschmack und lässt sich kalt deutlich besser in den Teig füllen.
Die Füllung muss gut reduziert und vollständig abgekühlt sein. Außerdem hilft es, nur einen Teil der Sauce in der Pastete zu lassen und den Rest separat zu servieren.
Ja. Am besten die geschmorte Füllung separat oder die ungebackene, fertig geformte Pastete einfrieren. Vor dem Backen vollständig auftauen oder die Backzeit entsprechend verlängern.
Kommentare
Meinungen der Leser
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.
Anmelden, um zu kommentierenNoch keine Kommentare vorhanden.