Uma receita rústica e saborosa de veado cozido lentamente até ficar macio, depois desfiado e envolvido num molho barbecue fumado, agridoce e brilhante. Ideal para quem procura uma forma suculenta de preparar carne de veado com sabor de churrasco.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
180 min
Tempo total
210 min
Porções
8
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
pá ou cachaço de veado
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Dissolva o sal grosso na água fria. Coloque a carne de veado numa taça grande ou recipiente fundo, cubra com a salmoura e leve ao frigorífico durante 8 a 12 horas. Este passo ajuda a suavizar o sabor intenso e melhora a suculência da carne.
10 min
Retire a carne da salmoura, passe rapidamente por água fria e seque. Coloque-a numa panela grande ou panela de pressão com a cebola, o alho em pó, os flocos de malagueta, a pimenta preta e o louro. Cubra com água.
180 min
Leve ao lume até ferver. Numa panela comum, cozinhe em lume brando durante 2 horas e 30 minutos a 3 horas, retirando a espuma se necessário. Na panela de pressão, cozinhe 45 a 60 minutos após ganhar pressão. A carne deve ficar muito tenra, quase a desfazer-se.
20 min
Retire a carne do caldo e reserve 60 ml do líquido da cozedura. Quando estiver morna o suficiente para manusear, retire ossos, cartilagens e excesso de gordura. Desfie a carne à mão ou com dois garfos, mantendo fibras irregulares e rústicas. Não use picadora nem robot de cozinha.
10 min
Noutra panela, junte o óleo vegetal, o caldo reservado, o molho barbecue fumado, o açúcar mascavado, o açúcar branco, o vinagre de sidra e a mostarda, se usar. Leve a lume médio, mexendo até os açúcares se dissolverem e o molho ficar homogéneo e ligeiramente espesso.
25 min
Adicione o veado desfiado ao molho barbecue. Misture bem e cozinhe em lume muito brando durante 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a carne absorva o molho. Ajuste o sal no final, se necessário.
5 min
Sirva quente, no prato ou em pão macio, com coleslaw, pickles, batatas assadas ou milho grelhado. Se quiser um toque extra de churrasco, finalize com mais molho barbecue por cima.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Pão brioche tostado
Ideal para transformar o veado desfiado num sanduíche generoso e suculento.
Salada de couve
A frescura e acidez equilibram a riqueza do molho barbecue.
Batatas assadas com paprika
Um acompanhamento rústico que combina bem com os sabores fumados e doces.
Milho grelhado
Traz doçura natural e um toque de churrasco que reforça o perfil do prato.
Harmonização
FAQ
Sim. Os melhores cortes para esta receita são os de cozedura lenta, como pá, pescoço ou cachaço. Cortes magros e nobres podem secar facilmente.
Não é obrigatório, mas é muito recomendável. A salmoura ajuda a suavizar sabores mais intensos e contribui para uma carne mais húmida.
Pode. Basta cozinhar a carne numa panela grande em lume brando durante mais tempo, até ficar muito tenra e fácil de desfiar.
Cozinhe até ficar realmente macio, desfie sem triturar e deixe a carne apurar no molho barbecue em lume baixo. Reservar um pouco do caldo também ajuda a manter a humidade.
Sim. Depois de pronto e arrefecido, guarde em recipientes bem fechados e congele até 3 meses. Descongele no frigorífico e aqueça suavemente antes de servir.
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