Ein langsam geschmortes Hirschragout mit Rotwein, Wurzelgemüse, Wildfond und Preiselbeeren. Die lange Garzeit im niedrigen Temperaturbereich macht das Wildfleisch außergewöhnlich mürbe und sorgt für eine tiefgründige, elegante Sauce.
Melden Sie sich an, um zu interagieren
Sie müssen angemeldet sein, um dieses Rezept zu liken, zu bewerten oder zu kommentieren.
Einführung
Vorbereitung
40 min
Kochen
480 min
Gesamtzeit
520 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
pá ou perna de veado em cubos
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
15 Min.
Hirschfleisch mit der geviertelten Zwiebel, einer grob geschnittenen Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Petersilienstielen und Pfefferkörnern in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Mit dem Rotwein übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Nicht salzen. Abgedeckt mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
15 Min.
Den Backofen auf 80 bis 85 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, einmal aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den Fond hinzufügen und beiseitestellen. Fleisch und Gemüse getrennt auffangen.
12 Min.
Die zweite Karotte fein würfeln und das Gemüse aus der Marinade bei Bedarf etwas kleiner schneiden. In einem ofenfesten Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Gemüse 4 bis 5 Minuten anschwitzen. Das abgetropfte Fleisch zugeben und rundherum einige Minuten anrösten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiter rösten, bis das Mehl leicht bindet.
8 Min.
Cognac und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und wenig frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die heiße Mischung aus Rotweinmarinade und Fond angießen und alles sorgfältig verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
420 Min.
Den Schmortopf mit Deckel verschließen und für 7 Stunden in den Ofen stellen. Während dieser Zeit nur selten öffnen, damit die Temperatur konstant bleibt.
60 Min.
Nach 7 Stunden die Preiselbeerkonfitüre in die Sauce rühren. Den Topf wieder abdecken und 1 weitere Stunde im Ofen garen. Ist das Fleisch danach noch nicht ganz butterzart, weitere 30 bis 60 Minuten schmoren.
10 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelknödel
Die klassische Beilage, die die kräftige Rotweinsauce besonders gut aufnimmt.
Spätzle
Buttrige Spätzle passen hervorragend zu zartem Wildragout.
Selleriepüree
Fein, cremig und leicht erdig – ideal zu Hirsch.
Rotkohl
Mit Apfel und etwas Säure ergänzt er die Wildaromen sehr stimmig.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Für dieses Rezept sind Hirschkeule, Schulter oder bereits zugeschnittenes Gulasch ideal. Wichtig ist Fleisch, das sich für langes Schmoren eignet.
Ja, aber die Marinade gibt dem Gericht mehr Tiefe und rundet den Wildgeschmack ab. Für das beste Ergebnis empfiehlt sich das Marinieren über Nacht.
Dann stellen Sie ihn auf die niedrigstmögliche Temperatur zwischen 80 und 90 °C und kontrollieren Sie möglichst mit einem Ofenthermometer. Bei etwas höherer Temperatur kann die Garzeit leicht kürzer sein.
Ja, sehr gut sogar. Hirschragout lässt sich hervorragend am Vortag kochen und schonend wieder erwärmen.
Johannisbeergelee ist die beste Alternative. Es bringt ebenfalls Süße und eine feine Fruchtsäure in die Sauce.
Kommentare
Meinungen der Leser
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.
Anmelden, um zu kommentierenNoch keine Kommentare vorhanden.