Um estufado de veado cozinhado lentamente no forno a baixa temperatura até ficar extremamente macio, com molho rico de vinho tinto, legumes e um toque frutado de arandos.
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Introdução
Preparação
40 min
Confeção
480 min
Tempo total
520 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
pá ou perna de veado em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
15 min
Na véspera, coloque os cubos de veado num recipiente fundo com a cebola em quartos, as cenouras em pedaços grandes, o alho, o tomilho, o louro, a salsa e os grãos de pimenta. Cubra com o vinho tinto; a carne deve ficar totalmente submersa. Não adicione sal nesta fase. Tape e leve ao frio durante pelo menos 12 horas, idealmente 18 a 24 horas.
15 min
Pré-aqueça o forno a 80 °C. Escorra a carne, reservando a marinada e os legumes separadamente. Coe o líquido da marinada para um tacho, leve quase a ferver e desligue o lume. Junte o caldo de carne e reserve. Pique grosseiramente a cebola e corte as cenouras em rodelas ou meias-luas.
12 min
Aqueça o óleo numa cocotte ou panela de ferro que possa ir ao forno. Refogue a cebola e a cenoura durante 4 a 5 minutos. Junte a carne escorrida e bem seca e deixe ganhar cor ligeira. Polvilhe com a farinha, mexa bem e cozinhe mais 2 minutos para retirar o sabor a cru.
8 min
Adicione o conhaque e deixe evaporar brevemente. Junte o concentrado de tomate, envolva bem e tempere com sal e pimenta de forma moderada. Verta aos poucos a mistura de vinho e caldo, mexendo até obter um molho homogéneo e sem grumos.
420 min
Tape a cocotte e leve ao forno durante 7 horas a 80 °C. A cozedura deve ser suave e regular; a carne ficará progressivamente mais macia sem secar.
60 min
Retire a cocotte do forno, junte a compota de arandos e mexa até dissolver no molho. Volte a tapar e cozinhe por mais 1 hora. Prove a textura da carne: deve desfazer-se facilmente com a colher. Se ainda estiver firme, prolongue a cozedura por mais 30 a 60 minutos.
10 min
Retifique o sal e a pimenta. Se o molho estiver demasiado líquido, retire a tampa nos últimos 15 a 20 minutos ou reduza um pouco o molho no lume antes de servir. Se o prato tiver de esperar, mantenha-o no forno a 70 °C.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Clássico e reconfortante, absorve muito bem o molho rico do estufado.
Batata gratinada
Uma opção mais festiva e cremosa para almoços de domingo ou jantares especiais.
Polenta cremosa
Excelente com o sabor profundo do veado e muito adequada para dias frios.
Cogumelos salteados
Reforçam o perfil terroso e elegante da carne de caça.
Harmonização
FAQ
Sim. Na verdade, é uma excelente receita para fazer no dia anterior. Depois de frio, guarde no frigorífico e reaqueça muito lentamente antes de servir.
Os melhores cortes para esta receita são os de cozedura lenta, como pá, perna ou outros pedaços com algum tecido conjuntivo. Evite lombos ou peças muito nobres, que ficam melhores em cozeduras rápidas.
Não é absolutamente obrigatório, mas é altamente recomendado. A marinada ajuda a perfumar, amaciar e equilibrar o sabor da carne de caça.
Sim. Pode usar geleia de groselha ou, em alternativa, um pouco de compota de frutos vermelhos pouco doce.
A carne deve ficar muito macia, quase a desfazer-se com o garfo, mas sem secar. Se ainda oferecer resistência, precisa de mais tempo de forno.
Sim. Pode interromper a cozedura, arrefecer rapidamente e guardar no frio entre as duas fases. Nesse caso, conte com mais cerca de 1 hora no tempo total para compensar a nova subida de temperatura.
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