Un guiso de ciervo cocinado lentamente en el horno, con vino tinto, caldo, verduras y un toque de frutos rojos para redondear la salsa. Ideal para una comida especial de otoño o invierno.
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Introducción
Preparación
40 min
Cocción
480 min
Tiempo total
520 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
pá ou perna de veado em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Coloca los dados de ciervo en una fuente o bol grande. Añade la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias en trozos grandes, el apio, el ajo, el laurel, el tomillo, el perejil y los granos de pimienta. Cubre con el vino tinto; la carne debe quedar completamente sumergida. No añadas sal en esta fase. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 12 horas, idealmente entre 12 y 24 horas.
15 min
Precalienta el horno a 80 °C. Retira la carne de la marinada y escúrrela bien. Cuela el líquido y resérvalo. Separa también las verduras y aromáticos. Lleva el vino de la marinada a ebullición en un cazo durante 2 o 3 minutos para limpiarlo de impurezas y alcohol más agresivo. Añade el caldo y reserva caliente.
12 min
Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio que has recuperado de la marinada. Retira las hierbas si están muy deterioradas, pero puedes conservar la hoja de laurel y una ramita de tomillo para la cocción.
8 min
Calienta el aceite en una cocotte o cazuela apta para horno. Sofríe las verduras durante 5 minutos a fuego medio. Seca bien la carne con papel de cocina y añádela. Rehógala unos minutos hasta que pierda el aspecto crudo y empiece a tomar color. Incorpora la harina y cocina 2 minutos, removiendo para que no quede sabor a crudo.
420 min
Añade el coñac y deja que evapore unos segundos. Incorpora el concentrado de tomate, mezcla bien y sazona con sal y pimienta con moderación. Vierte poco a poco la mezcla caliente de vino y caldo, removiendo hasta obtener una salsa homogénea. El líquido debe casi cubrir la carne.
60 min
Tapa la cocotte y hornéala durante 7 horas a 80 °C. La cocción debe ser suave y constante; si tu horno no es preciso, comprueba la temperatura real con una sonda.
10 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Suave y cremoso, absorbe la salsa y equilibra la intensidad del ciervo.
Polenta cremosa
Una guarnición cálida y reconfortante que combina muy bien con estofados de caza.
Pasta fresca al huevo
Ideal si quieres una presentación más generosa y una textura sedosa junto a la salsa.
Setas salteadas
Refuerzan los aromas de bosque y aportan profundidad al conjunto.
Maridaje
FAQ
Sí, pero perderás parte de la profundidad aromática y del efecto suavizante del vino. Para una carne de caza como el ciervo, la marinada de al menos 12 horas es muy recomendable.
Las mejores piezas para una cocción larga son la aguja, la paletilla, el cuello o cortes similares con tejido conectivo, ya que se vuelven muy tiernos tras muchas horas de horno.
Sí. Puedes interrumpir la cocción, enfriar la cazuela rápidamente y guardarla en la nevera. Al retomar la cocción, añade alrededor de 1 hora extra para compensar la pérdida de temperatura.
Puedes usar jalea de grosella roja, mermelada de frutos rojos poco dulce o incluso una pequeña cantidad de arándanos rojos cocidos.
La carne debe estar muy tierna y ceder fácilmente al pincharla o presionarla con una cuchara. Si aún está firme, necesita más tiempo de cocción.
Comentarios
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