Una receta artesanal de salchichas de ciervo con mezcla equilibrada de carne de caza y cerdo, aromatizada con ajo, cebolla, tomillo y un toque de comino para lograr una textura jugosa y un sabor profundo.
Inicia sesión para interactuar
Debes iniciar sesión para dar me gusta, valorar o comentar esta receta.
Introducción
Preparación
50 min
Cocción
20 min
Tiempo total
70 min
Porciones
10
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne picada
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Enjuaga bien la tripa natural de cerdo y déjala en remojo en agua templada durante 20 a 30 minutos. Después, vuelve a aclararla por dentro y por fuera. Resérvala en agua limpia hasta el momento de embutir.
10 min
Pica muy finamente las chalotas, el ajo y la cebolla. Si lo deseas, puedes saltearlos 2 o 3 minutos a fuego suave y dejarlos enfriar por completo; así obtendrás un sabor más redondo y menos agresivo.
25 min
En un bol grande o sobre una mesa fría, coloca la carne de ciervo, la carne de cerdo y la panceta picada. Añade la sal, la pimienta, el tomillo, el comino, el pimentón dulce, el pan rallado y los aromáticos picados. Incorpora también los huevos y el agua muy fría.
15 min
Mezcla con las manos limpias o con una pala durante varios minutos hasta que la masa quede homogénea, ligeramente pegajosa y bien ligada. Este paso es clave para que la salchicha no se desmorone al cocinarse.
10 min
Cubre la mezcla y déjala reposar en la nevera entre 30 minutos y 2 horas para que se asienten los sabores y la masa tome mejor consistencia.
20 min
Coloca la tripa en la embutidora o accesorio de la picadora y rellena sin apretar en exceso para evitar que reviente. Forma una tira larga y luego divide en salchichas de unos 12 a 15 cm, girando en direcciones alternas para fijarlas.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata y apionabo
Cremoso y suave, equilibra el sabor intenso del ciervo.
Col lombarda salteada
Aporta frescor, color y un punto ligeramente dulce.
Manzanas salteadas
Su acidez y dulzor combinan muy bien con la carne de caza.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes formar salchichas alargadas a mano y envolverlas en film para que tomen forma antes de cocinarlas, aunque la textura y el acabado no serán exactamente iguales a los de una salchicha embutida.
Sí. Puedes congelarlas crudas, bien separadas y envasadas, hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera antes de cocinarlas.
Lo ideal es usar recortes limpios de despiece para picar, siempre combinados con cerdo y algo de grasa para lograr una salchicha jugosa.
Sí. Puedes usar tripa sintética apta para embutidos siguiendo las instrucciones del fabricante. También puedes hacer formato de salchicha fresca sin tripa.
La mejor forma es cocinar una pequeña porción en una sartén antes de embutir el resto. Así podrás corregir sal, pimienta o especias.
Comentarios
Opiniones de los lectores
Inicia sesión para dejar un comentario.
Inicia sesión para comentarNo hay comentarios por el momento.