Une recette de saucisses de cerf maison généreuse et parfumée, pensée pour préserver le goût noble du gibier tout en garantissant une texture moelleuse grâce à l’apport de porc. Idéale pour une cuisson à la poêle, au four ou au barbecue.
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Présentation
Préparation
50 min
Cuisson
20 min
Temps total
70 min
Portions
10
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
carne picada
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Si vous utilisez des boyaux naturels, rincez-les soigneusement sous l’eau froide puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Faites ensuite circuler un peu d’eau à l’intérieur pour les assouplir et vérifier qu’ils sont bien propres. Réservez au frais.
10 min
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile neutre. Ajoutez les échalotes, l’oignon et l’ail, puis faites suer à feu doux 5 à 6 minutes sans coloration. Laissez refroidir complètement avant incorporation dans la viande.
25 min
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, réunissez le cerf haché et le porc haché bien froids. Ajoutez le sel, le poivre, le thym, le cumin, la chapelure, les aromates refroidis, le persil haché, les œufs et le vin blanc. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante et bien liée.
15 min
Prélevez une petite noix de farce et faites-la cuire à la poêle. Goûtez et rectifiez si nécessaire en sel, poivre ou épices. Cette étape est essentielle pour obtenir des saucisses parfaitement équilibrées.
10 min
Montez l’embout à saucisse sur le hachoir ou la poussoir à saucisse. Enfilez délicatement le boyau puis poussez la farce en veillant à ne pas trop serrer afin d’éviter l’éclatement à la cuisson. Formez un long boudin régulier, puis torsadez en tronçons de 12 à 15 cm.
20 min
Disposez les saucisses sur un plateau, sans les superposer, puis laissez-les reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur. Ce repos améliore la tenue, la texture et la diffusion des arômes.
Astuces
Dressage
Accompagnements
Purée de pommes de terre maison
Une texture onctueuse et douce qui équilibre la puissance du gibier.
Lentilles mijotées aux échalotes
Un accompagnement rustique et raffiné, parfait avec les saveurs du cerf.
Pommes grenailles rôties
Pour une garniture simple, croustillante et très gourmande.
Accord mets-vin
FAQ
Oui. Vous pouvez préparer la farce et la façonner en petits boudins ou en crépinettes sans boyau si vous n’avez pas de poussoir. Le résultat sera différent visuellement, mais tout aussi savoureux.
L’épaule de porc est idéale car elle apporte à la fois du maigre et du gras. Vous pouvez aussi utiliser de la poitrine en complément si votre mélange manque de matière grasse.
Le cerf est une viande très maigre. Le porc apporte le gras nécessaire pour obtenir une texture moelleuse, une meilleure tenue et une cuisson plus juteuse.
Crues, elles se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, il est préférable de les congeler.
Oui, les boyaux synthétiques conviennent très bien pour une utilisation domestique. Il faut simplement suivre les indications du fabricant, notamment pour le trempage éventuel avant usage.
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