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Wildrezepte

Entdecken Sie köstliche Ideen zum Kochen von Wild.

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Reh France Mittel

Gegrilltes Rehfilet mit Honig-Soja-Marinade

Zartes Rehfilet vom Grill ist eine feine Wildspezialität für alle, die kräftiges, aber elegantes Aroma lieben. Die ausgewogene Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Senf und Balsamico bringt Würze, Glanz und eine leichte Süße, ohne den Charakter des Wildfleischs zu überdecken.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 15 min

Portionen : 4

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Langsam geschmorte Rehschulter in Rotweinjus mit Schalotten und Trockenfrüchten

Ein festliches Wildgericht mit tiefem Aroma: Rehschulter wird erst angebraten, dann in kräftigem Rotwein mit Schalotten sanft geschmort, bis das Fleisch weich wird und sich fast vom Knochen löst. Ein klarer, konzentrierter Jus und eine feine Garnitur aus Aprikosen und Datteln sorgen für eine elegante süß-herzhafte Balance.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 150 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Reh France Mittel

Rehragout in Rotwein geschmort

Ein aromatisches Schmorgericht mit Rehfleisch, das über Nacht in Rotwein mariniert und anschließend langsam mit Gemüse, Kräutern und etwas Sahne geschmort wird. Das Ergebnis ist ein tiefwürziges, zartes Wildragout mit samtiger Sauce.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 150 min

Portionen : 6

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Geschmortes Rehragout mit Champignons

Ein feines, herzhaftes Wildgericht mit zarten Rehwürfeln, gebräunten Champignons, Zwiebeln, Thymian und einem Hauch Cognac. Das Ragout wird schonend geschmort und entwickelt dabei eine kräftige, ausgewogene Sauce.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 35 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Reh France Mittel

Rehrückenfilet in der Pfanne gebraten

Ein edles Wildgericht für besondere Anlässe: zart angebratenes Rehrückenfilet mit feiner Kräuterbutter, knuspriger Kruste und saftigem Kern. Die Kombination aus heißem Anbraten, Aromatisieren mit Butter und kurzem Nachgaren im Ofen sorgt für ein präzises, professionelles Ergebnis.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 18 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Reh France Mittel

Rehmedaillons mit Preiselbeersauce und Waldpilzen

Ein feines Wildgericht mit saftig gebratenem Reh, fruchtigen Preiselbeeren, aromatischen Pilzen und einer samtigen Rotweinrahmsauce. Dieses Rezept ist klassisch, ausgewogen und ideal für festliche Anlässe.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 30 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Reh France Schwer

Rehrücken mit klassischer Wildrahmsauce und Preiselbeeren

Dieses Rehgericht verbindet zart rosa gegarten Rehrücken mit einer kräftigen, fein gebundenen Wildrahmsauce auf Basis von Rotwein, Wurzelgemüse, Wildabschnitten und Preiselbeeren. Eine deutsche, natürlich klingende Interpretation des klassischen französischen Jagdgerichts – ideal für Herbst, Winter und festliche Menüs.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 70 min

Portionen : 4

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Rehkeule bei Niedrigtemperatur zart gegart

Ein klassisches Wildgericht für besondere Anlässe: Rehkeule wird erst rundum angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur langsam im Ofen gegart. So bleibt das Fleisch saftig, entwickelt ein feines Aroma und lässt sich wunderbar mit Kartoffelgratin oder Sellerie-Kartoffel-Püree servieren.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 250 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Reh France Mittel

Geschmortes Reh aus dem Schmortopf

Ein klassisches Wildgericht mit feinem Aroma: Rehfleisch wird schonend angebraten und im Schmortopf mit Speck, Weißwein, Kräutern und etwas Marinade sanft gegart. So entsteht ein zarter Rehbraten mit kräftiger Sauce, der hervorragend zu Maronenpüree, Linsen oder Pilzen passt.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 110 min

Portionen : 4

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Hausgemachte Rehterrine mit Wacholder und Armagnac

Eine rustikale Wildterrine mit feinem Rehfleisch, Schweinefleisch und klassischen Gewürzen. Durch Eier, etwas Brot und schonendes Garen im Wasserbad wird die Terrine besonders saftig und schnittfest – ideal als Vorspeise, für die kalte Platte oder zum festlichen Buffet.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 75 min

Portionen : 8

Marinade : Nein

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Reh France Schwer

Rehragout in Rotwein mit Sellerie-Kartoffel-Püree

Ein fein geschmortes Rehragout mit kräftigem Rotwein, Wacholder, Gemüse und einem Hauch dunkler Schokolade. Dazu passt ein samtiges Sellerie-Kartoffel-Püree und nach Wunsch vorgegarte Maronen – ein elegantes Wildgericht für besondere Anlässe.

Vorbereitungszeit : 45 min

Kochzeit : 150 min

Portionen : 6

Marinade : Ja

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Hausgemachte Wildrezepte

Entdecke Rezepte für Wildfleisch: langsames Garen, Marinaden, kräftige Saucen und saisonale Beilagen.

Wildküche nach Tierart

Finde Ideen für Wildschwein, Reh, Fasan, Wildente und andere Wildarten.

Tipps zur Zubereitung

Jedes Rezept zeigt Garzeiten, Portionen, Marinaden und praktische Tipps für ein gelungenes Gericht.

Wildrezepte für jede Gelegenheit

Wild richtig zu kochen bedeutet, den passenden Zuschnitt zu wählen, bei Bedarf zu marinieren, schonend zu garen, das Fleisch ruhen zu lassen und die Sauce auszubalancieren.

Wild einfach und sicher zubereiten

Ob Schmorgericht, Festtagsrezept, traditionelle Zubereitung oder einfache Idee: Du kannst die Rezepte nach Wildart, Land und Zubereitung filtern.

Rezepte nach Wildart

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