Zartes Rehfilet vom Grill ist eine feine Wildspezialität für alle, die kräftiges, aber elegantes Aroma lieben. Die ausgewogene Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Senf und Balsamico bringt Würze, Glanz und eine leichte Süße, ohne den Charakter des Wildfleischs zu überdecken.
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Einführung
Vorbereitung
20 min
Kochen
15 min
Gesamtzeit
35 min
Portionen
4
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de corço
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
5 Min.
Olivenöl, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Dijon-Senf, Balsamico, Pfeffer, Salz und optional Rosmarin in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
5 Min.
Das Rehfilet trocken tupfen und in einen flachen Behälter oder einen großen Gefrierbeutel legen. Die Marinade darübergeben, das Fleisch vollständig damit benetzen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser 8 bis 12 Stunden, ziehen lassen.
10 Min.
Das marinierte Rehfilet etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Den Rost sorgfältig reinigen und leicht einölen.
2 Min.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht abstreifen. Die übrige Marinade in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach Wunsch mit etwas Butter glänzend montieren und warm halten.
10 Min.
Das Rehfilet auf den heißen Grill legen und je nach Dicke etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite grillen. Für ein zartes Ergebnis sollte das Fleisch innen rosa bis medium-rare bleiben. Eine Kerntemperatur von etwa 54 bis 56 Grad ist ideal.
5 Min.
Das gegrillte Rehfilet vom Grill nehmen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
6 Min.
Das Rehfilet quer zur Faser in Medaillons schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der leicht eingekochten Marinadensauce nappieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Blattsalat.
3 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Knusprige Kartoffeln mit Kräutern sind ein klassischer Begleiter zu feinem Wildfleisch.
Gegrilltes Gemüse
Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln und Pilze ergänzen das Röstaroma vom Grill perfekt.
Selleriepüree
Ein cremiges Püree bringt milde Süße und harmoniert ausgezeichnet mit dem kräftigen Wildgeschmack.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Mindestens 4 Stunden sind sinnvoll, ideal sind 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. So nimmt das Fleisch Aroma auf, ohne dass die Textur leidet.
Für ein zartes, rosa Ergebnis sind 54 bis 56 Grad ideal. Wer das Fleisch etwas weiter gegart mag, kann bis etwa 58 Grad gehen.
Ja, das Rezept funktioniert auch in einer sehr heißen Grillpfanne oder schweren Pfanne. Wichtig ist eine kurze, kräftige Hitze und anschließendes Ruhen.
Sehr gut passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Bohnen, Selleriepüree, Blattsalate oder auch ein Preiselbeer-Chutney.
Ja, aber nur, wenn sie nach dem Kontakt mit rohem Fleisch vollständig aufgekocht wird. Erst danach darf sie als Sauce serviert werden.
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