Ein kräftiges, langsam geschmortes Rehragout mit Rotwein, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse. Die feine Rahmsauce macht das Wildgericht besonders rund und elegant.
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Einführung
Vorbereitung
35 min
Kochen
120 min
Gesamtzeit
155 min
Portionen
4
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
pescoço ou peito
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Das Rehfleisch trocken tupfen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine nicht reaktive Schüssel oder einen Topf geben. Rotwein, Rosmarin, Lorbeer, die grob gehackte Zwiebel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. Das Fleisch vollständig bedecken, abdecken und 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
10 Min.
Das Fleisch aus der Marinade heben und gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Lorbeer und Rosmarin beiseitelegen, das übrige Gemüse aus der Marinade kann verworfen werden. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischwürfel darin leicht wenden.
8 Min.
Das Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel mit Stangensellerie, Karotten, Selleriegrün und einer Prise Zucker bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
12 Min.
Das Gemüse an den Rand schieben oder kurz herausnehmen. Die bemehlten Rehstücke portionsweise im Topf anbraten, damit sie Farbe nehmen und nicht kochen. Anschließend alles wieder zusammen in den Topf geben.
100 Min.
Die abgesiebte Marinade und die zurückbehaltenen Lorbeerblätter sowie den Rosmarin zufügen. Falls das Fleisch nicht knapp bedeckt ist, etwas Wildfond oder Rinderfond angießen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5 Min.
Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warm halten. Sahne, Speisestärke und 1 EL Mehl glatt verrühren. In die leicht kochende Sauce einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft kochen lassen, bis die Sauce glänzend und leicht gebunden ist.
5 Min.
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und nochmals einige Minuten darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, entfernt vor dem Servieren Lorbeer und Rosmarin.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Butterspätzle
Nehmen die kräftige Rotweinsauce besonders gut auf.
Kartoffelknödel
Ein klassischer Begleiter zu geschmortem Wild.
Selleriepüree
Fein, cremig und aromatisch – ideal zu Reh.
Rotkohl
Mit seiner leichten Süße passt er hervorragend zur Wildnote.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich Stücke aus Hals, Schulter oder Brust. Diese Partien werden beim langsamen Schmoren besonders zart und aromatisch.
Für dieses klassische Rehragout nach Jägerart ist die Marinade sehr empfehlenswert. Sie gibt dem Fleisch Würze und unterstützt eine runde, tiefe Sauce.
Ja, sogar sehr gut. Aufgewärmt schmeckt Rehragout oft noch besser, weil sich die Aromen über Nacht verbinden.
Statt Sahne kannst du Crème fraîche oder einen Schuss Kochsahne verwenden. Für eine etwas leichtere Sauce geht auch ein Klecks saure Sahne, diese sollte jedoch erst zum Schluss eingerührt werden.
Besonders beliebt sind Spätzle, Kartoffelknödel, Bandnudeln, Selleriepüree oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
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