Un guiso tradicional de caza mayor elaborado con carne de corzo marinada en vino tinto, hierbas y bayas de enebro, cocinada lentamente hasta quedar tierna y cubierta con una salsa cremosa y profunda.
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Introducción
Preparación
35 min
Cocción
120 min
Tiempo total
155 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
pescoço ou peito
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca la carne de corzo con papel de cocina y colócala en una fuente no reactiva. Añade el vino tinto, el romero, el laurel, la cebolla troceada, las bayas de enebro y la pimienta negra machacada. Cubre bien y deja marinar en la nevera entre 20 y 24 horas, removiendo o girando la carne una o dos veces.
10 min
Retira la carne de la marinada y sécala muy bien. Cuela el líquido y reserva por separado la marinada. Desecha las verduras y hierbas de la marinada si están muy apagadas de sabor.
8 min
Mezcla la harina con la sal y un poco de pimienta. Reboza ligeramente los trozos de corzo y sacude el exceso.
12 min
Calienta el aceite en una cazuela amplia de fondo grueso. Añade la cebolla picada, el apio, la zanahoria y las hojas de apio o perejil. Incorpora la pizca de azúcar y sofríe a fuego suave durante 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente dulces.
100 min
Sube un poco el fuego, añade la carne enharinada y dóralo por tandas si es necesario, para que tome color por todos lados sin cocerse en su propio jugo.
5 min
Agrega el concentrado de tomate y remueve un minuto. Vierte la marinada colada y, si fuera necesario, un poco de caldo de carne hasta casi cubrir. Lleva a ebullición suave, tapa parcialmente y cocina a fuego lento entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5 min
Saca la carne de la cazuela y mantenla caliente. Mezcla la nata con la maicena y, si ha sobrado un poco de harina, incorpórala también hasta obtener una mezcla lisa. Añádela a la salsa removiendo sin parar y cocina 2 o 3 minutos hasta que espese y quede brillante.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
Suaviza la intensidad del corzo y recoge muy bien la salsa de vino tinto.
Castañas salteadas
Aportan un matiz dulce y otoñal muy apropiado para carnes de caza.
Setas salteadas
Refuerzan el carácter de monte del plato y combinan muy bien con el enebro y el romero.
Col lombarda estofada
Guarnición clásica que aporta contraste ácido y dulzor equilibrado.
Maridaje
FAQ
Los cortes más adecuados son el cuello, el pecho o la aguja, porque tienen tejido conectivo y quedan tiernos tras una cocción lenta.
Sí, es muy recomendable. La marinada ayuda a perfumar la carne, redondear su sabor y mejorar la textura en piezas de caza.
Sí. Esta receta funciona también con venado o jabalí, ajustando el tiempo de cocción según la dureza de la carne.
Perfectamente. De hecho, el estofado suele estar más sabroso al día siguiente, cuando la salsa se asienta y la carne absorbe mejor los aromas.
Utiliza un vino tinto seco y equilibrado, con buena acidez y sin exceso de madera. No hace falta que sea caro, pero sí que sea agradable de beber.
Comentarios
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