Una receta de carne seca de corzo intensa, sabrosa y bien equilibrada, con notas de miel, soja, ajo, jengibre y pimienta. Se marina en frío, se seca lentamente y se termina con un ligero ahumado para lograr una textura firme pero flexible.
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Introducción
Preparación
40 min
Cocción
390 min
Tiempo total
430 min
Porciones
12
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
tiras de carne magra da perna ou do lombo
Maduración ideal
2 días
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
20 min
Trabaja con la carne muy fría para cortarla mejor y reducir riesgos microbiológicos. Retira toda la grasa externa y las membranas visibles, ya que la grasa acorta la conservación y empeora la textura del jerky.
20 min
Con un cuchillo largo bien afilado o una cortadora, corta tiras de unos 7 mm de grosor y 2,5 a 5 cm de ancho. Córtalas en el sentido de la fibra para obtener un jerky más firme y elástico. Si se corta a contrapelo, la carne quedará demasiado quebradiza una vez seca.
10 min
Mezcla en un bol la mezcla de curado, la sal, la Cayena, el jengibre, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la marinada de miel y soja, la salsa Worcestershire y el vinagre de manzana, si los usas. Remueve hasta disolver bien los ingredientes y enfría la mezcla en la nevera.
2880 min
Introduce las tiras de corzo en la marinada y mezcla muy bien para que queden completamente impregnadas. Tapa y deja marinar en la nevera entre 48 y 72 horas. Remueve varias veces durante las primeras horas y al menos 2 o 3 veces al día para asegurar una salazón uniforme.
15 min
Saca la carne de la marinada, escurre bien el exceso y coloca las tiras sobre rejillas o cestas de ahumado, separadas entre sí para que el aire circule correctamente. Si quieres una superficie menos húmeda, seca ligeramente con papel de cocina.
60 min
Seca la carne a 60 °C sin humo hasta que la superficie deje de verse húmeda. Este primer secado suele tardar alrededor de 1 hora. Si usas rejillas, gira las tiras a mitad del tiempo para evitar que se peguen.
150 min
Sube la temperatura a 71 °C y ahúma durante 2 a 3 horas, idealmente con madera de nogal americano o una madera suave de frutal si prefieres un aroma más delicado. Mantén la ventilación abierta para facilitar el secado.
180 min
Aumenta la temperatura a 80 °C y continúa secando sin humo hasta que la carne esté cocida y haya perdido aproximadamente la mitad de su grosor y cerca del 50 % de su peso. Debe doblarse sin partirse del todo, aunque algunas fibras pueden abrirse ligeramente. Este tramo final suele durar unas 3 horas.
15 min
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente sobre rejilla. Guarda el jerky en la nevera en un recipiente hermético durante varios días o congélalo para una conservación más larga. Si deseas una textura más seca y una vida útil mayor, prolonga ligeramente el secado final.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Pepinillos y encurtidos
Su acidez limpia el paladar y equilibra el sabor intenso del corzo.
Queso curado de oveja
Aporta profundidad y un contraste salino muy agradable.
Frutos secos tostados
Avellanas, almendras o nueces combinan muy bien con el toque ahumado.
Maridaje
FAQ
Lo ideal son cortes muy magros y compactos, como lomo, tapa o piezas de la pierna, siempre bien limpias de grasa y membranas.
Sí. Puedes secarlo en horno con ventilación o con la puerta ligeramente entreabierta para evacuar humedad. El resultado no tendrá el mismo aroma ahumado, pero seguirá siendo muy bueno.
La tira debe verse seca, haber reducido grosor y doblarse sin romperse completamente. Si se quiebra de forma limpia, está más seco de lo habitual; si sigue húmedo o muy blando, necesita más tiempo.
Entre 48 y 72 horas en frío. Ese tiempo permite que la sal, el curado y las especias penetren bien en la carne.
Bien frío y guardado en un recipiente hermético, aguanta varios días en nevera. Para una conservación prolongada, lo mejor es congelarlo en porciones.
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