Un pastel salado de caza profundo y reconfortante, elaborado con corzo guisado a fuego lento en vino tinto y caldo, enriquecido con champiñones, chalotas y un toque de jalea de grosella. Se termina con una tapa de masa rústica al tomillo, dorada y crujiente.
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Introducción
Preparación
45 min
Cocción
180 min
Tiempo total
225 min
Porciones
6
Marinado
No
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne para estufar
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Dora la carne de corzo en tandas para que no se cueza en su jugo. Retírala con una espumadera y resérvala en un plato.
6 min
Añade a la misma cazuela un poco más de aceite si hace falta e incorpora la cebolla. Sofríela durante 5 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Vuelve a poner la carne con los jugos que haya soltado, espolvorea la harina y mezcla bien durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
130 min
Agrega el laurel, las bayas de enebro, el vino tinto y el caldo suficiente para casi cubrir la carne. Lleva a ebullición, rasca el fondo para recuperar los jugos caramelizados, baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante unas 2 horas, o hasta que el corzo esté muy tierno. Si la salsa queda demasiado líquida, destapa los últimos 10 minutos para reducirla. Debe quedar espesa y brillante, capaz de envolver la carne.
20 min
En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite y saltea los champiñones y las chalotas a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén bien dorados y las chalotas completamente tiernas.
10 min
Incorpora los champiñones y las chalotas al guiso de corzo. Añade la jalea de grosella roja, el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja enfriar por completo. El relleno puede prepararse con hasta 2 días de antelación y conservarse en frío.
10 min
Mezcla la manteca de cerdo, la harina con levadura, la levadura química, el tomillo y la sal fina. Añade poco a poco el agua helada y mezcla con un cuchillo o espátula hasta obtener una masa homogénea, suave pero firme. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos.
15 min
Precalienta el horno a 200 °C, o 180 °C con aire. Pasa el relleno frío a una fuente de pastel o molde redondo de unos 22 cm con borde. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo algo mayor que el molde.
40 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata con mantequilla
Su textura suave y cremosa acompaña muy bien la intensidad del corzo.
Col lombarda estofada
Aporta un contrapunto dulce y ácido ideal para platos de caza.
Raíces asadas
Zanahoria, chirivía y nabo realzan el carácter otoñal del pastel.
Judías verdes salteadas
Una guarnición más ligera para equilibrar la riqueza del relleno.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes preparar esta receta con venado, ciervo, jabalí o incluso ternera para guisar. Ajusta el tiempo de cocción según la ternura de la carne.
Sí, de hecho es recomendable. El relleno puede prepararse hasta 2 días antes y conservarse en la nevera bien tapado.
Puedes usar masa quebrada o masa de hojaldre refrigerada, aunque la masa rústica con manteca y tomillo aporta un resultado más tradicional y sabroso.
Debe quedar espesa, brillante y adherirse a la carne sin resultar seca. Si está líquida, redúcela unos minutos más antes de enfriar el relleno.
Sí. Puedes congelar el relleno ya cocinado o el pastel montado sin hornear. Descongela en la nevera antes de terminar la cocción.
Comentarios
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