Uma torta salgada de inspiração campestre, preparada com corço estufado lentamente em vinho tinto, cogumelos salteados e chalotas macias, envolvida numa massa rústica e estaladiça.
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Introdução
Preparação
45 min
Confeção
180 min
Tempo total
225 min
Porções
6
Marinada
Não
Dificuldade
Difícil
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne para estufar
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
15 min
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande ou cocotte, em lume médio-alto. Doure os cubos de corço em pequenas porções para não cozerem no próprio líquido. Retire com uma escumadeira e reserve.
6 min
Na mesma frigideira, junte um fio do óleo restante e refogue a cebola durante cerca de 5 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Volte a colocar a carne e os sucos acumulados. Polvilhe com a farinha e mexa bem durante 1 minuto.
130 min
Junte o louro, as bagas de zimbro e o vinho tinto. Deixe levantar fervura, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau. Adicione caldo suficiente para quase cobrir a carne. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar muito macia. Se necessário, acrescente mais caldo ao longo da cozedura. Nos últimos 10 minutos, destape para reduzir o molho até ficar espesso e aveludado.
20 min
Enquanto a carne termina de cozinhar, aqueça o restante óleo numa frigideira. Salteie os cogumelos e as chalotas durante cerca de 15 minutos, mexendo com frequência, até os cogumelos ficarem bem dourados e as chalotas tenras. Envolva no estufado com a geleia de groselha e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer completamente.
10 min
Misture a banha, a farinha com fermento, o fermento em pó, o tomilho e o sal fino. Junte a água gelada aos poucos, mexendo com uma faca ou espátula até obter uma massa maleável. Forme um disco, embrulhe e leve ao frigorífico por 30 minutos.
10 min
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação.
15 min
Coloque o recheio frio numa forma de torta ou prato de forno com cerca de 22 cm de diâmetro e bordo alto. Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada até ficar um pouco maior do que a forma. Pincele o bordo com ovo batido, cubra com a massa, pressione bem para selar e corte o excesso. Faça um pequeno orifício ao centro para libertar vapor e pincele toda a superfície com o restante ovo.
40 min
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até a massa ficar bem dourada, crocante e cozida por completo. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata
Cremoso e delicado, absorve muito bem o molho intenso do recheio.
Batatas assadas com alecrim
Trazem textura crocante e um toque aromático campestre.
Couve-roxa salteada
O sabor agridoce combina muito bem com a carne de caça e a groselha.
Salada verde amarga
Rúcula, agrião ou chicória dão frescura e contraste ao prato.
Harmonização
FAQ
Sim. O recheio pode ser feito até 2 dias antes e guardado no frigorífico. Também pode montar a torta algumas horas antes de assar.
Sim. Veado, javali ou até vaca para estufar funcionam bem, embora o sabor final fique menos delicado do que com corço.
Pode usar massa folhada ou massa quebrada pronta, mas a massa de banha com tomilho dá um resultado mais tradicional e robusto.
A carne deve estar macia e o molho espesso, suficiente para envolver os pedaços sem escorrer em excesso.
Sim. Pode congelar o recheio já pronto ou a torta montada e ainda crua. Descongele no frigorífico antes de assar.
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