Um prato de caça intenso e elegante, preparado com carne de corço marinada em vinho tinto, dourada e cozinhada lentamente até ficar macia, num molho profundo com legumes, zimbro e um toque de natas.
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Introdução
Preparação
35 min
Confeção
120 min
Tempo total
155 min
Porções
4
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
pescoço ou peito
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em cubos de tamanho semelhante. Coloque numa taça funda com o vinho tinto, o alecrim, o louro, a cebola da marinada, as bagas de zimbro e os grãos de pimenta esmagados. Cubra e deixe marinar entre 20 e 24 horas no frigorífico, virando a carne uma ou duas vezes.
10 min
Retire a carne da marinada e coe o líquido, reservando a marinada e descartando os sólidos. Seque muito bem a carne. Misture 4 colheres de sopa de farinha com metade do sal e metade da pimenta e envolva os cubos de carne nessa mistura, sacudindo o excesso.
8 min
Aqueça o azeite numa panela funda ou cocotte. Junte a cebola picada, o aipo, as cenouras, as folhas de aipo e a pitada de açúcar. Tape e deixe suar em lume brando durante 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amaciarem sem ganhar demasiada cor.
12 min
Junte a carne à panela e doure-a de todos os lados em lume médio, mexendo com cuidado para não partir os cubos. Tempere com o restante sal e pimenta.
100 min
Adicione o cubo de caldo de tomate esfarelado e a marinada coada. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape parcialmente e cozinhe lentamente durante 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, até a carne ficar tenra. Se necessário, acrescente um pouco de água quente ao longo da cozedura.
5 min
Quando a carne estiver macia, retire-a para um prato e mantenha-a quente. Misture as 2 colheres de sopa de farinha restantes com as natas e o amido de milho até obter um creme liso. Junte este preparado ao molho da panela, mexendo vigorosamente para não ganhar grumos.
5 min
Deixe o molho ferver suavemente durante 2 a 3 minutos até engrossar e ficar brilhante. Volte a colocar a carne na panela, envolva bem e ajuste o sal e a pimenta. Aqueça mais alguns minutos em lume muito brando antes de servir.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata cremoso
Acompanha na perfeição o molho rico e suaviza o sabor intenso da caça.
Batatas salteadas com manteiga
Uma guarnição simples e clássica, com exterior dourado e interior macio.
Tagliatelle fresca
Excelente para envolver no molho de vinho tinto e natas.
Cogumelos salteados
Reforçam o perfil terroso e 'à caçador' do prato.
Harmonização
FAQ
Sim. A receita funciona bem com veado, javali ou lebre, ajustando o tempo de cozedura conforme a textura da carne.
É altamente recomendável. A marinada ajuda a perfumar, amaciar e equilibrar o sabor mais intenso da carne de caça.
Sim. Aliás, fica muitas vezes ainda melhor no dia seguinte, depois de os sabores assentarem.
Deixe reduzir um pouco mais sem tampa ou adicione uma pequena quantidade extra de amido de milho dissolvido em água fria.
Pode usar crème fraîche, nata azeda suave ou até um pouco de manteiga fria no final, embora o resultado fique menos cremoso.
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