Uma receita tradicional de salsichas artesanais feita com carne de corço, toucinho, pão demolhado em natas e ervas frescas. O resultado é uma salsicha de caça tenra, aromática e bem ligada, ideal para frigideira, grelha, forno ou cozidos.
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Introdução
Preparação
60 min
Confeção
20 min
Tempo total
80 min
Porções
8
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne magra da perna e pá
Maturação ideal
2 dias
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
15 min
Refogue a cebola picada na manteiga em lume brando até ficar macia e ligeiramente dourada. Retire e deixe arrefecer. Numa taça, misture os ovos batidos com as natas, junte o pão esmigalhado e deixe hidratar 10 a 15 minutos até obter uma massa húmida e macia.
10 min
Corte a carne de corço e o toucinho em cubos pequenos. Mantenha tudo bem frio para facilitar a moagem e preservar a textura. Se necessário, leve 20 minutos ao congelador antes de picar.
15 min
Pique a carne, o toucinho e a cebola numa placa média do picador. Transfira para uma tigela grande e junte a mistura de pão e natas, a salsa, a canela, a pimenta e o sal. Misture energicamente durante vários minutos até a massa ficar homogénea, pegajosa e bem ligada.
5 min
Cozinhe uma pequena porção da massa numa frigideira e prove. Ajuste o sal, a pimenta ou a canela se necessário antes de embutir.
10 min
Passe as tripas por água tépida várias vezes. Abra uma extremidade e faça circular água pelo interior para remover o excesso de sal e as impurezas. Mantenha-as em água morna até ao momento de usar para que fiquem flexíveis.
15 min
Monte o funil de enchidos no picador ou num embutidor. Introduza a massa nas tripas sem compactar demasiado e forme salsichas do tamanho desejado, torcendo em intervalos regulares. Fure eventuais bolsas de ar com uma agulha fina esterilizada.
Disponha as salsichas sobre um tabuleiro ou grelha, sem sobrepor, e deixe repousar no frigorífico durante 24 a 48 horas para firmarem e desenvolverem melhor sabor.
20 min
Para evitar que rebentem, escalde as salsichas durante 3 a 4 minutos em água quase a ferver, sem deixar levantar fervura forte. Depois doure-as em lume médio-baixo na frigideira, no forno ou na grelha até estarem bem cozinhadas e coradas por fora.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata e aipo
Suaviza o sabor intenso da caça e combina bem com a gordura do enchido.
Couve lombarda salteada
Um acompanhamento clássico, ligeiramente adocicado e com boa estrutura.
Feijão branco estufado
Ideal para servir as salsichas num prato mais rústico e reconfortante.
Maçã assada ou chutney de cebola
O toque agridoce realça muito bem o corço e as especiarias.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode substituir parte ou a totalidade do corço por veado ou corça, mantendo uma proporção semelhante de gordura para preservar a suculência.
Sim, é altamente recomendável. A carne de corço é muito magra e o toucinho dá textura, sabor e evita que as salsichas fiquem secas.
Depois de preparadas, devem ser consumidas em 2 a 3 dias se mantidas bem refrigeradas. Também podem ser congeladas cruas por até 3 meses.
Pode, mas o escaldamento curto ajuda a firmar a salsicha e reduz o risco de a tripa rebentar durante a cozedura final.
A tripa natural de porco é a opção mais prática para este tipo de salsicha. É resistente, fácil de trabalhar e dá uma mordida mais tradicional.
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