Una ricetta rustica e raffinata per preparare in casa salsicce di capriolo dal gusto intenso ma equilibrato. Il lardo dona morbidezza, il pane ammollato con panna rende l’impasto più soffice e la cipolla rosolata aggiunge dolcezza. Perfette in padella, alla griglia dolce o in umido.
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Presentazione
Preparazione
60 min
Cottura
20 min
Tempo totale
80 min
Porzioni
8
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
carne magra da perna e pá
Maturazione ideale
2 giorni
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
15 min
Sciacqua accuratamente i budelli sotto acqua tiepida. Fai passare l’acqua anche all’interno per eliminare il sale di conservazione e ammorbidirli. Lasciali poi in ammollo in acqua tiepida fino al momento dell’uso.
10 min
Sciogli il burro in una padella e fai appassire la cipolla a fuoco dolce fino a quando diventa bionda e morbida, senza farla colorire troppo. Lasciala raffreddare completamente.
15 min
In una ciotola mescola le uova con la panna, aggiungi il pane raffermo sbriciolato e lascia assorbire per alcuni minuti, poi schiaccia leggermente con una forchetta fino a ottenere un composto morbido.
5 min
Taglia carne e lardo a cubetti e tienili ben freddi. Trita capriolo, lardo e cipolla rosolata con trafila media da 4,5 a 6 mm. Se desideri una grana più fine, passa metà dell’impasto una seconda volta.
10 min
Riunisci in una bacinella il trito di carne, il composto di pane, il prezzemolo, la cannella, il pepe e il sale. Impasta energicamente con le mani o con la foglia a bassa velocità finché il composto diventa omogeneo, leggermente appiccicoso e ben legato.
15 min
Cuoci in padella una piccola noce di impasto e assaggiala. Se serve, correggi di sale o pepe prima di insaccare.
Monta l’imbuto per insaccare sul tritacarne o sull’insaccatrice, infila il budello e riempilo senza comprimerlo eccessivamente. Forma salsicce della lunghezza desiderata torcendo il budello a intervalli regolari. Bucherella eventuali bolle d’aria con un ago sterile.
20 min
Disponi le salsicce su una griglia o un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per 24-48 ore, leggermente coperte. Questo passaggio migliora aroma, tenuta e consistenza.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Polenta morbida
La consistenza cremosa e il gusto neutro bilanciano perfettamente la sapidità della salsiccia di selvaggina.
Lenticchie in umido
Un abbinamento rustico e classico, ideale per un piatto completo e sostanzioso.
Crauti o cavolo cappuccio stufato
La nota acidula e vegetale alleggerisce il gusto intenso del capriolo.
Purè di sedano rapa
Elegante e leggermente dolce, valorizza le note aromatiche della carne.
Abbinamento vino
FAQ
Non è consigliato. Il capriolo è molto magro e senza una quota di grasso la salsiccia risulterebbe asciutta e poco piacevole. Il lardo serve a dare succosità e struttura.
In frigorifero si conservano in genere 2 giorni ben coperte. Per periodi più lunghi è meglio congelarle appena fatte o dopo il breve riposo di maturazione.
Sì, ma a calore moderato. Una precottura di pochi minuti in acqua calda o in padella dolce aiuta a evitare che il budello si rompa e permette una cottura più uniforme.
Per salsicce fresche di questo tipo il budello naturale di suino è la scelta migliore, perché è elastico, resistente e offre una consistenza piacevole dopo la cottura.
Sì, puoi usare latte intero in quantità minore, ma la panna aiuta a ottenere una texture più morbida e rotonda, particolarmente utile con una carne magra come il capriolo.
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