1
Preparar la cebolla
15 min
Pocha la cebolla picada en la mantequilla a fuego suave hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Corzo
France
Intermedio
Salchichas caseras de corzo
Una receta de caza con sabor profundo y textura jugosa, elaborada con carne de corzo y tocino, aromatizada con cebolla pochada, perejil, pimienta y un toque sutil de canela.
60 min preparación
20 min cocción
80 min total
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Introducción
Cómo hacer salchichas de corzo en casa
Estas salchichas caseras de corzo son una excelente forma de aprovechar carne de caza magra y transformarla en un embutido tierno, sabroso y muy versátil. La mezcla de carne de corzo con tocino aporta equilibrio, mientras que el pan remojado con nata y huevo ayuda a mantener la jugosidad. Son perfectas para dorar a fuego suave, cocer ligeramente antes de asarlas o añadirlas a un potaje de invierno.
Preparación
60 min
Cocción
20 min
Tiempo total
80 min
Porciones
8
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 8 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne magra da perna e pá
Maduración ideal
2 días
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 8 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Hidratar el pan
10 min
Mezcla los huevos batidos con la nata líquida. Añade el pan desmenuzado y deja que se empape durante unos minutos hasta obtener una masa blanda y homogénea.
3
Preparar las tripas
15 min
Si las tripas están en salmuera, enjuágalas varias veces con agua tibia. Haz pasar agua por su interior con cuidado para limpiarlas bien y volverlas más flexibles.
4
Picar la carne
5 min
Corta la carne de corzo y el tocino en trozos aptos para la picadora. Pásalos por una placa media, de 4,5 a 6 mm, junto con la cebolla pochada ya fría.
5
Mezclar y condimentar
10 min
Pasa la carne picada a un bol grande. Añade la mezcla de pan, nata y huevo, el perejil, la canela, la pimienta y la sal. Mezcla enérgicamente hasta obtener una farsa homogénea, pegajosa y bien ligada.
6
Embutir las salchichas
15 min
Coloca el embudo para embutir en la picadora o embutidora y rellena las tripas sin apretar en exceso. Forma salchichas del tamaño deseado girándolas sobre sí mismas cada 12 a 15 cm.
7
Reposar
Coloca las salchichas sobre una bandeja, sin amontonarlas, y déjalas reposar en el frigorífico entre 24 y 48 horas para que ganen sabor y consistencia.
8
Escaldar y cocinar
20 min
Para que mantengan mejor la forma, escáldalas 3 o 4 minutos en agua a unos 80-85 °C, sin que llegue a hervir. Después, cocínalas a la plancha o en sartén a fuego medio-bajo hasta que estén bien doradas por fuera y hechas por dentro.
Consejos
Consejos del chef
- Trabaja siempre la carne y el tocino muy fríos para obtener una textura firme y una emulsión más estable.
- No llenes demasiado la tripa; si queda demasiado tensa, puede reventar al cocinarlas.
- Un reposo de 48 horas en frío mejora claramente el sabor del embutido.
- Si quieres un perfil más rústico, añade una pizca de nuez moscada o unas bayas de enebro muy finamente molidas.
- Antes de cocinar, pásalas unos segundos por agua fría si quieres reducir el riesgo de que se abran en la sartén.
Presentación
Consejos de emplatado
Sírvelas sobre un puré de patata rústico con cebolla confitada.
Acompáñalas con col lombarda salteada o chucrut suave para equilibrar su riqueza.
Preséntalas enteras o cortadas en diagonal, con mostaza antigua y pan de pueblo tostado.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Puré de patata casero
Acompañamiento suave y cremoso que realza el sabor de la caza.
-
Lentejas estofadas
Una opción contundente y muy apropiada para servir las salchichas en plato único.
-
Manzana salteada
El dulzor de la fruta combina muy bien con el toque especiado del corzo.
-
Mostaza antigua
Aporta acidez y carácter sin tapar el sabor de la carne.
Maridaje
Vino recomendado
Estas salchichas de corzo combinan muy bien con tintos jóvenes con buena fruta y tanino moderado, como un Garnacha, un Mencía o un Tempranillo joven. Si prefieres una opción más elegante, un Pinot Noir también acompaña muy bien la delicadeza del corzo y el toque especiado de la receta.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer estas salchichas con otra carne de caza?
Sí. Esta receta funciona muy bien con ciervo, venado o incluso jabalí, ajustando la cantidad de grasa según lo magra que sea la carne.
¿Es necesario escaldarlas antes de cocinarlas?
No es obligatorio, pero sí recomendable. El escaldado ayuda a fijar la forma, reduce el riesgo de que se abran y facilita una cocción uniforme.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En el frigorífico, bien tapadas, se conservan 2 o 3 días. También puedes congelarlas crudas o ligeramente escaldadas durante varios meses.
¿Puedo cocinarlas directamente en un guiso?
Sí. Quedan muy bien en potajes, guisos de alubias o lentejas. Puedes dorarlas primero para ganar sabor o añadirlas directamente si ya han sido escaldadas.
¿Qué calibre de picado es el más adecuado?
Un picado medio, entre 4,5 y 6 mm, da una textura equilibrada: suficientemente fina para ligar bien, pero con mordida.
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