Eine rustikale Wildpastete mit saftigem Rehragout, Schalotten, Champignons, Wacholder und Rotwein unter einer goldbraunen, mürben Kruste. Ideal für Herbst und Winter, festlich genug für Gäste und zugleich wunderbar bodenständig.
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Einführung
Vorbereitung
45 min
Kochen
180 min
Gesamtzeit
225 min
Portionen
6
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Schwierig
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
carne para estufar
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
15 Min.
1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter stark erhitzen. Das Rehfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
6 Min.
Falls nötig etwas weiteres Öl zugeben. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben, mit dem Mehl bestäuben und gut umrühren.
130 Min.
Lorbeer und Wacholder zugeben, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Mit so viel Fond auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann zugedeckt bei sehr milder Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. In den letzten 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, falls die Sauce zu dünn ist. Sie soll das Fleisch sämig umhüllen.
20 Min.
In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Champignons und Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt und die Schalotten weich sind. Wichtig: Die Schalotten müssen jetzt gar sein, da sie im Ofen kaum noch nachgaren.
10 Min.
Pilze und Schalotten in das Rehragout rühren. Johannisbeergelee und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Sie kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank vorbereitet werden.
10 Min.
Für den Deckel Schweineschmalz, Mehl, Backpulver, Thymian und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach Eiswasser zugeben und mit einem Messer oder Teigschaber kurz vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
15 Min.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
40 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree
Mild und cremig, ideal zur kräftigen Wildsauce.
Selleriepüree
Fein erdig und elegant, passt hervorragend zu Reh und Rotwein.
Rosenkohl mit Butter
Leicht nussig und winterlich, ein klassischer Begleiter zu Wild.
Rotkohl
Fruchtig geschmort bringt er eine schöne Balance zur herzhaften Pie.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignet sich Schmorfleisch aus Schulter oder Keule. Diese Stücke werden beim langen Garen besonders zart und aromatisch.
Ja. Die Füllung lässt sich problemlos ein bis zwei Tage im Voraus kochen und gekühlt aufbewahren. Den Teig bereitest du idealerweise frisch zu oder ebenfalls am Vortag.
Ja, auch Hirsch oder Wildschwein funktionieren gut. Je nach Fleischsorte kann sich die Schmorzeit leicht verlängern.
Lass die Füllung komplett abkühlen und koche die Sauce ausreichend ein. So bleibt der Teig beim Backen knuspriger.
Ja, am besten die gegarte Füllung separat oder die ungebackene, fertig zusammengesetzte Pie. Vor dem Backen vollständig auftauen und dann frisch backen.
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