Un secondo di selvaggina elegante e sorprendentemente semplice: il filetto di capriolo viene marinato con ingredienti che ne esaltano il gusto naturale, poi cotto rapidamente alla griglia per restare rosato e morbido. Ideale per una cena speciale o un barbecue gourmet.
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Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Tempo totale
35 min
Porzioni
4
Marinatura
Sì
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
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Taglio consigliato
lombo de corço
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
5 min
In una ciotola mescola olio extravergine di oliva, salsa di soia, miele, aglio tritato, senape di Digione, aceto balsamico, rosmarino, pepe nero e poco sale. Emulsiona bene fino a ottenere una marinata omogenea.
5 min
Disponi il filetto di capriolo in un contenitore basso o in un sacchetto per alimenti. Versa la marinata sulla carne, massaggiala accuratamente e copri. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, girando la carne una o due volte.
10 min
Togli il filetto dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura. Scolalo dalla marinata e tieni da parte quest'ultima. Tampona leggermente la superficie della carne con carta da cucina, senza asciugarla del tutto.
2 min
Preriscalda il barbecue a calore medio-alto, creando se possibile una zona di calore diretto e una di calore più moderato. La griglia deve essere ben calda e pulita.
10 min
Versa la marinata tenuta da parte in un pentolino e portala a leggero bollore. Falla sobbollire per alcuni minuti finché si addensa leggermente. Se desideri una salsa più morbida e lucida, incorpora il burro fuori dal fuoco.
5 min
Adagia il filetto sulla griglia calda e cuoci 4-5 minuti per lato per una cottura rosata, regolando il tempo in base allo spessore. Evita di cuocerlo troppo per non asciugare la carne. Se necessario, spostalo sulla zona meno calda per terminare delicatamente la cottura.
6 min
Trasferisci il filetto su un tagliere, coprilo molto leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 5-8 minuti. Affettalo poi controfibra in medaglioni regolari.
3 min
Disponi le fette di capriolo nei piatti o su un vassoio caldo, nappa con un poco di salsa ridotta e completa con pepe macinato al momento. Accompagna con patate arrosto, verdure grigliate o un'insalata fresca leggermente amarognola.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Patate arrosto alle erbe
Un contorno classico che assorbe bene i succhi della carne e la nota agrodolce della salsa.
Radicchio o cicoria grigliata
L'amaro vegetale bilancia la dolcezza del miele e valorizza il gusto della selvaggina.
Purea di sedano rapa
Cremosa, delicata e molto adatta alle carni di bosco dal profilo aromatico elegante.
Abbinamento vino
FAQ
Almeno 4 ore, ma per un risultato più profumato e uniforme è preferibile lasciarlo marinare per 8-12 ore in frigorifero.
Il filetto di capriolo è migliore quando resta rosato al cuore. Se usi un termometro, punta a circa 52-55 °C al cuore, considerando che la temperatura salirà leggermente durante il riposo.
Sì, puoi usare una padella in ghisa ben calda o una bistecchiera. Rosola il filetto rapidamente su tutti i lati e termina la cottura mantenendo il cuore rosato.
Patate arrosto, verdure grigliate, funghi saltati, polenta morbida o insalate dal gusto leggermente amarognolo sono tutte ottime opzioni.
Sì, purché la marinata venga bollita e fatta sobbollire per alcuni minuti prima di essere utilizzata come salsa.
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