Una receta elegante y sencilla para disfrutar del corzo a la parrilla: carne tierna, marinada con notas dulces y saladas, marcada a fuego vivo y terminada con un glaseado brillante.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Tiempo total
35 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
5 min
En un cuenco mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, el ajo picado, la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, el romero si lo usas, la pimienta negra y la sal. Bate hasta obtener una marinada homogénea.
5 min
Coloca el solomillo de corzo en una fuente poco profunda o en una bolsa con cierre. Vierte la marinada por encima y masajea ligeramente para que la carne quede bien impregnada. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 4 horas, mejor de 8 a 12 horas.
10 min
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío. Precalienta la barbacoa a fuego medio-alto y prepara una zona de calor directo y otra de calor más suave.
2 min
Retira el solomillo de la marinada y escúrrelo ligeramente. Pasa la marinada a un cazo y llévala a ebullición durante 3 a 4 minutos para hacerla segura y concentrar el sabor. Si quieres una salsa más brillante, añade la mantequilla al final y emulsiona.
10 min
Marca el solomillo sobre la parrilla bien caliente durante 3 a 4 minutos por cada lado. Después, si la pieza es gruesa, pásala a la zona de calor suave 2 a 4 minutos más hasta alcanzar el punto deseado. Para un resultado jugoso, busca un interior poco hecho o al punto, sin sobrecocinar la carne.
5 min
Retira el corzo de la parrilla y déjalo reposar 5 a 8 minutos sobre una tabla, ligeramente cubierto. Córtalo en medallones o lonchas gruesas, siempre en contra de la fibra.
6 min
Sirve el solomillo de corzo recién trinchado con la salsa reducida por encima o aparte. Acompaña con patatas asadas, verduras a la brasa o una ensalada de hojas amargas.
3 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Patatas asadas con romero
Su interior cremoso y su piel crujiente combinan muy bien con la intensidad del corzo.
Verduras a la brasa
Espárragos, pimientos, cebolla morada o calabacín aportan frescura y un toque ahumado.
Ensalada de rúcula y canónigos
Las hojas ligeramente amargas equilibran la dulzura de la miel y el glaseado.
Maridaje
FAQ
El solomillo es una de las mejores opciones porque es tierno, magro y se cocina muy rápido. También puedes usar lomo si controlas bien el punto de cocción.
Lo ideal es entre 8 y 12 horas para que la carne tome sabor sin que la textura se altere demasiado. Con 4 horas también obtendrás un buen resultado.
Lo más recomendable es poco hecho o al punto. Si se cocina demasiado, puede quedar seco por su bajo contenido graso.
Sí. Puedes cocinar el solomillo en una sartén o plancha muy caliente y terminarlo unos minutos al horno si la pieza es gruesa.
Puedes preparar la receta con lomo de corzo o incluso con ciervo, ajustando el tiempo de cocción según el grosor y la ternura de la carne.
Comentarios
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