Uma receita refinada e prática para preparar corço no churrasco, valorizando o sabor delicado desta carne de caça com uma marinada equilibrada, levemente adocicada e aromática.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
15 min
Tempo total
35 min
Porções
4
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
5 min
Numa taça, misture o azeite, o molho de soja, o mel, o alho picado, a mostarda de Dijon, o vinagre balsâmico, o tomilho, a pimenta-preta e o sal até obter um preparado homogéneo.
5 min
Coloque o lombo de corço num saco alimentar ou num recipiente raso. Verta a marinada sobre a carne e envolva bem. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente entre 8 e 12 horas.
10 min
Retire a carne do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Aqueça o churrasco para lume médio-alto e prepare uma zona de calor directo e outra de calor mais suave.
2 min
Retire o lombo da marinada e deixe escorrer ligeiramente. Reserve a marinada num pequeno tacho. Seque superficialmente a carne com papel de cozinha para favorecer uma boa caramelização.
10 min
Coloque o lombo sobre a grelha bem quente. Grelhe durante 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado a médio-mal passado, virando apenas uma vez. Se o lombo for mais espesso, termine 1 a 3 minutos na zona de calor mais suave. A temperatura interna ideal é de cerca de 52 a 56 °C antes do repouso.
5 min
Enquanto a carne grelha, leve a marinada reservada ao lume médio e deixe ferver suavemente durante 4 a 5 minutos para cozinhar em segurança e reduzir ligeiramente. Se desejar um molho mais aveludado, junte a manteiga no final e mexa até emulsionar.
6 min
Retire o corço da grelha e deixe repousar 5 a 8 minutos sobre uma tábua, ligeiramente coberto com folha de alumínio, para redistribuir os sucos.
3 min
Corte o lombo em fatias finas, no sentido contrário das fibras. Sirva com o molho reduzido por cima ou à parte. Acompanhe com batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada fresca.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Batatas assadas com alecrim
Absorvem bem o molho e trazem textura crocante ao prato.
Legumes grelhados
Courgette, pimento, cebola roxa e cogumelos equilibram a riqueza da marinada.
Purê de aipo ou batata
Uma opção suave e elegante para um serviço mais requintado.
Salada verde com vinagrete leve
Acrescenta frescura e corta a doçura subtil do mel.
Harmonização
FAQ
O lombo é uma das melhores opções, porque é tenro e cozinha rapidamente, ideal para calor directo e ponto rosado.
O mínimo recomendado é 4 horas, mas o ideal é entre 8 e 12 horas para desenvolver mais sabor sem alterar demasiado a textura.
Não. Por ser uma carne magra, o corço fica mais suculento quando servido mal passado ou no máximo médio. Se cozinhar demais, tende a secar.
Sim. Use uma frigideira pesada ou chapa bem quente, sele rapidamente dos dois lados e termine conforme a espessura da peça.
Tintos elegantes com boa acidez, como Dão, Bairrada pouco extraído, Douro gastronómico ou Pinot Noir, acompanham muito bem esta receita.
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