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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Chevreuil France Moyen

Chevreuil au barbecue, marinade miel-soja et romarin

Une recette élégante et généreuse de chevreuil au barbecue, idéale pour sublimer un beau filet de chevreuil avec une marinade équilibrée entre douceur, profondeur et notes boisées. La cuisson vive saisit la viande sans la dessécher, tandis qu’une réduction de marinade apporte une touche laquée très gourmande.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Épaule de chevreuil confite au vin rouge, échalotes et fruits moelleux

Cette épaule de chevreuil confite mêle la profondeur d’un vin rouge tannique, la douceur d’échalotes longuement compotées et la touche subtilement acidulée de fruits moelleux. Une recette généreuse, idéale pour un repas de chasse ou un déjeuner dominical raffiné.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Facile

Steak de chevreuil grillé au poivre forestier, beurre noisette, ail et herbes

Un steak de chevreuil grillé à la fois rustique et raffiné, saisi vivement puis nourri d’un beurre mousseux à l’ail et aux herbes. Le poivre forestier souligne la finesse du gibier sans la masquer, tandis qu’une cuisson courte préserve tout le moelleux de la viande.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 12 min

Portions : 2

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Gigue de chevreuil basse température, thym et 5 baies

Une recette élégante de gigue de chevreuil cuite à basse température pour préserver tout le moelleux de la viande. Saisie au préalable pour développer les sucs, puis doucement rôtie au four avec thym, baies concassées et une pointe d’ail, cette préparation offre une chair rosée, fondante et très parfumée.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 250 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Terrine de chevreuil maison à l’armagnac, thym et baies de genièvre

Une terrine de chevreuil maison généreuse, rustique et élégante, mariant la puissance du gibier à la douceur du porc, aux herbes et à l’armagnac. Cette version retravaillée offre une texture moelleuse, une assaisonnement précis et une cuisson douce au bain-marie pour un résultat fondant et parfumé.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 75 min

Portions : 8

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Daube de chevreuil fondante au vin rouge, carottes et touche de crème

Cette daube de chevreuil revisite l’esprit des grandes recettes de chasse françaises avec une marinade au vin rouge, des légumes aromatiques, une cuisson lente et une finition subtilement crémée. Le résultat est généreux, raffiné et parfaitement adapté à un repas convivial d’automne ou d’hiver.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil mijoté aux champignons, cognac et genièvre

Un plat de chevreuil mijoté aux champignons à la fois rustique et élégant, où la viande saisie puis doucement cuite reste moelleuse dans une sauce courte, parfumée au thym, au genièvre et au cognac.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Filet de chevreuil poêlé, beurre mousseux aux herbes

Une recette de filet de chevreuil poêlé à la fois simple et raffinée, idéale pour mettre en valeur la finesse de cette viande de gibier. La cuisson démarre par une saisie vive à la poêle, se prolonge au four pour une cuisson régulière, puis se termine par un temps de repos indispensable pour préserver tout le jus.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 18 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil aux airelles, champignons poêlés et sauce au vin rouge

Un grand classique de la cuisine de gibier revisité avec finesse : le filet de chevreuil est saisi rapidement pour rester tendre, puis nappé d’une sauce corsée au vin rouge, cognac et fond de veau. Les airelles apportent une note fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la puissance de la viande, tandis que les champignons poêlés renforcent le caractère forestier du plat.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil braisé en cocotte, lard fumé et vin blanc

Une recette de chevreuil braisé en cocotte à la fois rustique et raffinée, où la viande est saisie puis mijotée doucement avec lard fumé, vin blanc sec, échalotes et bouquet garni. Le résultat est une chair fondante, parfumée et parfaitement adaptée à un repas d’automne ou d’hiver.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 110 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Difficile

Filet de chevreuil sauce grand veneur, airelles et vin rouge

Grand classique de la cuisine française de gibier, ce filet de chevreuil sauce grand veneur marie une viande tendre, une marinade parfumée au vin rouge et une sauce profonde relevée d’airelles. Une recette raffinée, idéale pour un repas de fête ou un dîner automnal.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 70 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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Sanglier France Facile

Sanglier au barbecue mariné à l’ail, au persil et aux herbes

Ce sanglier au barbecue mise sur une marinade courte mais efficace, relevée d’ail, de persil, de thym et d’une pointe de citron. Le filet, détaillé en médaillons ou en petits steaks, saisit rapidement sur les braises pour rester tendre et juteux. Une recette simple, élégante et pleine de caractère, idéale pour sublimer le gibier en été.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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