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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Faisan France Moyen

Faisan en cocotte aux cèpes, girolles et marrons

Une recette de faisan en cocotte élégante et chaleureuse, où la chair délicate du gibier mijote doucement avec des champignons des bois, des marrons et une sauce crémée au vin blanc.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Portions : 4

Marinade : Non

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Cerf sika France Facile

Steak de cerf grillé, beurre aux baies et poivre noir

Une recette élégante et rapide de steak de cerf grillé, idéale pour mettre en valeur la finesse d’un filet de cerf. La cuisson vive préserve le moelleux de la viande, tandis qu’un beurre aux baies apporte relief, fraîcheur et gourmandise.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 8 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Épaule de cerf confite au vin rouge, échalotes et fruits moelleux

Une grande recette de gibier à partager, où l’épaule de cerf mijote lentement au four dans un jus au vin rouge, Armagnac, échalotes confites et épices douces. La viande devient fondante, presque effilochable, tandis que les abricots et les dates apportent une touche délicatement fruitée qui sublime la puissance du cerf.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil séché type jerky au miel, soja et poivre noir

Une recette de chevreuil séché type jerky inspirée des méthodes de salaison et de fumage traditionnelles, retravaillée pour offrir une texture souple, une belle concentration de goût et un équilibre net entre le miel, le soja, le gingembre, l’ail et le poivre.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 390 min

Portions : 12

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil fumé maison au bacon, marinade pomme et bourbon

Une recette de chevreuil fumé maison pensée pour magnifier le filet de chevreuil sans le dessécher. La viande marine dans un mélange de jus de pomme et de bourbon, reçoit un rub épicé équilibré, puis est protégée par une fine enveloppe de bacon pendant le fumage. On obtient une chair juteuse, légèrement boisée, avec une belle profondeur aromatique.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Rôti de cerf au four, porto, ail rôti et poivre noir

Une recette élégante et accessible de rôti de cerf au four, relevée par le porto, l’ail rôti et un jus court parfumé. Idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical, cette cuisson préserve le moelleux du cerf tout en développant des saveurs profondes et boisées.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Cerf sauce grand veneur, mijoté au vin rouge et aux airelles

Un grand classique de la cuisine française de gibier revisité dans un esprit bistronomique. Ce cerf sauce grand veneur marie une viande longuement marinée, une cuisson douce au vin rouge et une sauce corsée adoucie par les airelles pour un résultat profond, élégant et très gourmand.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Cerf en civet au vin rouge, façon grand classique

Un grand plat de tradition française revisité avec précision : des morceaux de cerf marinés dans un vin rouge corsé, doucement mijotés avec garniture aromatique, puis nappés d’une sauce profonde et brillante. Une recette idéale pour les repas d’automne et d’hiver, entre rusticité noble et élégance bistronomique.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Cerf braisé en cocotte au vin rouge, carottes et cognac

Une grande recette de gibier mijoté, où l’épaule de cerf est doucement braisée en cocotte avec vin rouge, cognac, légumes taillés finement et aromates. La cuisson lente donne une viande fondante et une sauce profonde, brillante et savoureuse.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 110 min

Portions : 6

Marinade : Non

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Chevreuil France Moyen

Saucisses de chevreuil maison aux herbes, oignon doux et pointe de cannelle

Une recette de saucisses de chevreuil maison généreuse, rustique et raffinée à la fois. La chair de chevreuil est équilibrée par le lard gras, adoucie par l’oignon fondant, relevée de persil et discrètement parfumée à la cannelle. Après un court repos au froid, les saucisses gagnent en tenue et en profondeur de goût.

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 8

Marinade : Non

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Chevreuil France Difficile

Chevreuil en tourte, sauce au vin rouge, champignons et groseille

Une tourte de chevreuil profonde et savoureuse, inspirée de la cuisine de terroir française : une viande longuement mijotée au vin rouge, relevée de genièvre, adoucie par la groseille, puis enfermée sous une pâte rustique au thym.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 180 min

Portions : 6

Marinade : Non

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Chevreuil France Moyen

Ragoût de chevreuil façon chasseur au Bourgogne rouge

Un grand classique de cuisine de chasse revisité avec élégance : des morceaux de chevreuil marinés longuement dans un vin rouge de Bourgogne, doucement mijotés avec carotte, céleri, oignon et aromates, puis nappés d’une sauce onctueuse à la crème. Une recette profonde, chaleureuse et idéale pour les tables d’automne et d’hiver.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 4

Marinade : Oui

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Recettes de gibier maison

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Cuisine du gibier par espèce

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Conseils de préparation

Chaque recette met en avant les temps de cuisson, les portions, les marinades et les astuces utiles pour réussir vos plats.

Des recettes de gibier pour toutes les occasions

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Cuisiner le gibier avec simplicité

Que vous cherchiez un plat mijoté, une recette festive, une préparation traditionnelle ou une idée plus accessible, vous pouvez filtrer les recettes par espèce, pays et type de préparation.

Recettes par espèce

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