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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Faisan France Moyen

Filets de faisan sauce forestière aux champignons des bois et marrons

Une recette de faisan sauce forestière raffinée et généreuse, idéale pour un repas d’automne ou de fête. Les filets de faisan sont doucement mijotés dans une sauce parfumée au vin blanc, cognac et fond de volaille, puis garnis de champignons des bois et de marrons pour une assiette bistronomique pleine de caractère.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan farci aux fruits secs, porto et crème légère

Une recette de faisan farci aux fruits secs à la fois rustique et élégante, où le moelleux des raisins, le croquant des noix et la douceur du miel viennent équilibrer la finesse du gibier. La cuisson en cocotte permet de préserver le moelleux de la chair, tandis que la sauce au porto et à la crème apporte une touche généreuse et raffinée.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 60 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan en tourte feuilletée aux poireaux, cèpes et lard fumé

Une tourte de faisan savoureuse et raffinée, où la chair du gibier se mêle à des poireaux fondants, des cèpes parfumés et une pointe de lard fumé, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 80 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Cerf sauce grand veneur, mijoté au vin rouge et aux airelles

Un grand classique de la cuisine française de gibier revisité dans un esprit bistronomique. Ce cerf sauce grand veneur marie une viande longuement marinée, une cuisson douce au vin rouge et une sauce corsée adoucie par les airelles pour un résultat profond, élégant et très gourmand.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Ragoût de chevreuil façon chasseur au Bourgogne rouge

Un grand classique de cuisine de chasse revisité avec élégance : des morceaux de chevreuil marinés longuement dans un vin rouge de Bourgogne, doucement mijotés avec carotte, céleri, oignon et aromates, puis nappés d’une sauce onctueuse à la crème. Une recette profonde, chaleureuse et idéale pour les tables d’automne et d’hiver.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Difficile

Chevreuil en tourte, sauce au vin rouge, champignons et groseille

Une tourte de chevreuil profonde et savoureuse, inspirée de la cuisine de terroir française : une viande longuement mijotée au vin rouge, relevée de genièvre, adoucie par la groseille, puis enfermée sous une pâte rustique au thym.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 180 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil séché type jerky au miel, soja et poivre noir

Une recette de chevreuil séché type jerky inspirée des méthodes de salaison et de fumage traditionnelles, retravaillée pour offrir une texture souple, une belle concentration de goût et un équilibre net entre le miel, le soja, le gingembre, l’ail et le poivre.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 390 min

Portions : 12

Marinade : Oui

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Saucisses de chevreuil maison aux herbes, oignon doux et pointe de cannelle

Une recette de saucisses de chevreuil maison généreuse, rustique et raffinée à la fois. La chair de chevreuil est équilibrée par le lard gras, adoucie par l’oignon fondant, relevée de persil et discrètement parfumée à la cannelle. Après un court repos au froid, les saucisses gagnent en tenue et en profondeur de goût.

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 8

Marinade : Non

Aucun avis
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Chevreuil France Moyen

Chevreuil fumé maison au bacon, marinade pomme et bourbon

Une recette de chevreuil fumé maison pensée pour magnifier le filet de chevreuil sans le dessécher. La viande marine dans un mélange de jus de pomme et de bourbon, reçoit un rub épicé équilibré, puis est protégée par une fine enveloppe de bacon pendant le fumage. On obtient une chair juteuse, légèrement boisée, avec une belle profondeur aromatique.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Cerf en civet au vin rouge, façon grand classique

Un grand plat de tradition française revisité avec précision : des morceaux de cerf marinés dans un vin rouge corsé, doucement mijotés avec garniture aromatique, puis nappés d’une sauce profonde et brillante. Une recette idéale pour les repas d’automne et d’hiver, entre rusticité noble et élégance bistronomique.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 4

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Rôti de cerf au four, porto, ail rôti et poivre noir

Une recette élégante et accessible de rôti de cerf au four, relevée par le porto, l’ail rôti et un jus court parfumé. Idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical, cette cuisson préserve le moelleux du cerf tout en développant des saveurs profondes et boisées.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Cerf braisé en cocotte au vin rouge, carottes et cognac

Une grande recette de gibier mijoté, où l’épaule de cerf est doucement braisée en cocotte avec vin rouge, cognac, légumes taillés finement et aromates. La cuisson lente donne une viande fondante et une sauce profonde, brillante et savoureuse.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 110 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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