Une recette élégante et rapide de steak de cerf grillé, idéale pour mettre en valeur la finesse d’un filet de cerf. La cuisson vive préserve le moelleux de la viande, tandis qu’un beurre aux baies apporte relief, fraîcheur et gourmandise.
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Présentation
Préparation
20 min
Cuisson
8 min
Temps total
28 min
Portions
6
Marinade
Non
Difficulté
Facile
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
lombo de veado
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Retirez soigneusement la fine membrane qui recouvre le filet de cerf si cela n’a pas été fait par le boucher. Coupez la viande en 6 steaks épais et réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant, puis laissez-les revenir 15 minutes à température ambiante.
3 min
Mélangez le beurre doux avec les baies de genièvre concassées, le thym frais et le zeste d’orange. Réservez à température ambiante pour qu’il reste souple.
4 min
Faites chauffer un barbecue, un kamado ou une grille en fonte jusqu’à obtenir une chaleur vive, autour de 250 °C. La grille doit être très chaude pour saisir immédiatement la viande.
4 min
Badigeonnez très légèrement les steaks avec l’huile neutre. Salez et poivrez juste avant cuisson, sans excès pour respecter la finesse du cerf.
4 min
Déposez les steaks sur la grille bien chaude. Laissez cuire environ 2 minutes, puis faites-les pivoter d’un quart de tour pour marquer le quadrillage. Cuisez encore 1 à 2 minutes. Retournez les steaks et procédez de la même façon sur la seconde face pendant 3 à 4 minutes au total. La viande doit rester rosée à saignante selon l’épaisseur.
2 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Purée de céleri rave
Une garniture douce et légèrement terreuse qui souligne la finesse du gibier.
Pommes grenailles au thym
Un accompagnement simple et croustillant qui convient parfaitement à une cuisson au gril.
Carottes et panais rôtis
Leur sucrosité naturelle équilibre le goût franc du cerf.
Poêlée de champignons
Des cèpes, girolles ou pleurotes apportent une dimension forestière très harmonieuse.
Accord mets-vin
FAQ
La meilleure cuisson est rosée à saignante. Le filet de cerf est une viande maigre qui sèche rapidement si elle est trop cuite. Une saisie vive suivie d’un court repos donne le meilleur résultat.
Oui, une poêle en fonte très chaude fonctionne très bien. Il faut saisir rapidement avec un peu d’huile, puis laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir.
Pas nécessairement pour un filet de belle qualité. Une marinade peut masquer la finesse de ce morceau. Un simple assaisonnement, une cuisson précise et une bonne finition suffisent largement.
La viande doit rester souple sous le doigt et présenter un cœur rouge à rosé. Avec une sonde, une température de 48 à 52 °C après repos est idéale pour le filet.
Une purée de céleri, des légumes racines rôtis, des champignons sautés ou des pommes grenailles sont d’excellents choix. Il vaut mieux éviter des garnitures trop lourdes ou trop épicées.
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