Una receta elegante y sencilla para disfrutar del lomo de ciervo a la parrilla, sellado a fuego alto y servido en su punto para conservar toda su jugosidad.
Inicia sesión para interactuar
Debes iniciar sesión para dar me gusta, valorar o comentar esta receta.
Introducción
Preparación
20 min
Cocción
8 min
Tiempo total
28 min
Porciones
6
Marinado
No
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de veado
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Calienta una parrilla de hierro fundido o una barbacoa hasta alcanzar una temperatura alta, alrededor de 250 °C. Mientras tanto, revisa el lomo de ciervo y retira cualquier membrana o resto de piel plateada si aún los tuviera. Corta la pieza en 6 medallones del mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme.
3 min
Seca bien la superficie de la carne con papel de cocina. Pincela muy ligeramente con aceite de oliva y sazona por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
4 min
Coloca los medallones sobre la parrilla bien caliente y cocina durante unos 2 minutos. Gira cada pieza un cuarto de vuelta para dibujar el marcado de la parrilla y cocina 2 minutos más. Da la vuelta a los medallones y repite la operación por el otro lado, cocinando 2 minutos y luego otros 2 minutos tras girarlos un cuarto de vuelta. Ajusta unos segundos menos o más según el grosor y el punto deseado; lo ideal es dejarlos poco hechos o al punto para que no se resequen.
4 min
Retira los medallones de la parrilla y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio sin cerrarlo por completo. Déjalos reposar 4 minutos para que los jugos se redistribuyan.
4 min
Sirve los medallones enteros o cortados en lonchas gruesas, con una pizca final de sal y pimienta si lo deseas. Acompaña con guarniciones sencillas que no tapen el sabor de la carne.
2 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Patatas asadas con romero
Una guarnición clásica y crujiente que aporta textura sin competir con la carne.
Setas salteadas
Su sabor terroso armoniza especialmente bien con el ciervo.
Puré de apionabo
Cremoso, delicado y perfecto para un plato de caza refinado.
Ensalada de hojas amargas
Aporta frescor y equilibra la intensidad de la carne.
Maridaje
FAQ
El lomo es uno de los mejores cortes para la parrilla porque es tierno, magro y se cocina rápidamente a fuego alto.
Se puede, pero no es lo más recomendable. Al ser una carne magra, el ciervo queda mucho mejor poco hecho o al punto para conservar su jugosidad.
No necesariamente. Si el corte es bueno y la carne es tierna, basta con sal, pimienta y una cocción correcta. Una marinada suave puede usarse si buscas un perfil más aromático, pero no es imprescindible.
La forma más precisa es usar un termómetro. Para un resultado jugoso, busca una temperatura interior de entre 52 y 55 °C tras el reposo.
Sí. Usa una sartén de hierro muy caliente y cocina los medallones del mismo modo, marcándolos por ambos lados y dejándolos reposar antes de servir.
Comentarios
Opiniones de los lectores
Inicia sesión para dejar un comentario.
Inicia sesión para comentarNo hay comentarios por el momento.