1
Grill vorheizen
10 Min.
Den Grill mit Gusseisenrost oder eine schwere Grillpfanne auf hohe direkte Hitze vorheizen. Ziel sind etwa 250 °C am Rost, damit das Fleisch schnell Farbe annimmt.
Sikahirsch
France
Einfach
Gegrillte Hirschsteaks vom Rücken
Zartes Wildfleisch, sehr heiß gegrillt und nur mit Salz, Pfeffer und etwas Öl veredelt: Diese gegrillten Hirschsteaks vom Rücken sind puristisch, edel und in wenigen Minuten servierfertig. Ideal für besondere Anlässe oder als feines Wildgericht vom Grill.
20 Min. Vorbereitung
8 Min. Kochen
28 Min. Gesamt
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Einführung
Hirschsteaks grillen – einfach und elegant
Für dieses Rezept wird der ausgelöste Hirschrücken in gleichmäßige Medaillons geschnitten und bei starker Hitze scharf gegrillt. So entsteht außen eine aromatische Kruste mit schönen Grillstreifen, während das Fleisch innen rosa und saftig bleibt. Besonders wichtig sind eine trockene Oberfläche, hohe Hitze und eine kurze Ruhezeit nach dem Grillen. Das Rezept funktioniert auf Holzkohlegrill, Keramikgrill oder Grillpfanne.
Vorbereitung
20 min
Kochen
8 min
Gesamtzeit
28 min
Portionen
6
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de veado
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 6 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Fleisch vorbereiten
3 Min.
Falls noch vorhanden, die Silberhaut vom Hirschrücken sorgfältig entfernen. Das Fleisch trocken tupfen und in 6 gleich große Steaks schneiden. Die Steaks dünn mit Öl einreiben.
3
Steaks würzen
4 Min.
Die Hirschsteaks kurz vor dem Grillen rundum mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4
Scharf angrillen
4 Min.
Die Steaks auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel oder unter gleichmäßiger Hitze etwa 2 Minuten grillen. Dann jedes Steak um 90 Grad drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht, und weitere 2 Minuten grillen.
5
Wenden und fertig grillen
4 Min.
Die Steaks wenden und auf der zweiten Seite ebenso verfahren: 2 Minuten grillen, um 90 Grad drehen und nochmals etwa 2 Minuten grillen. Für rosa gegarten Hirsch sollte die Kerntemperatur idealerweise bei etwa 52 bis 54 °C liegen.
6
Ruhen lassen
2 Min.
Die Hirschsteaks vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen. Danach nach Belieben in Tranchen schneiden und sofort servieren.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Hirschfleisch sollte vor dem Grillen gut trocken sein, sonst bräunt es schlechter.
- Sehr mageres Wild profitiert von extrem hoher Hitze und kurzer Garzeit.
- Am besten gelingt Hirsch rosa bis medium-rare; zu lang gegart wird er schnell trocken.
- Ein Kerntemperaturfühler sorgt für punktgenaue Garung, besonders bei unterschiedlich dicken Steaks.
- Salz erst kurz vor dem Grillen auftragen, damit die Oberfläche trocken bleibt.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Steaks schräg in dicke Tranchen schneiden und leicht überlappend auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer direkt vor dem Servieren vollenden.
Dazu passen ein Klecks Selleriepüree, geröstete Waldpilze oder ein kleiner Wildjus sehr gut.
Ein paar Zweige Thymian oder etwas frisch gehackte Petersilie setzen einen schlichten, eleganten Akzent.
Beilagen
Beilagen, die gut passen
-
Selleriepüree
Seidig-cremig und leicht nussig – eine klassische, elegante Begleitung zu Wild.
-
Gebratene Waldpilze
Unterstreichen das erdige Aroma des Hirschfleischs, besonders mit Schalotte und Thymian.
-
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Rustikal und unkompliziert, ideal wenn das Fleisch im Mittelpunkt stehen soll.
-
Preiselbeerkompott
Die fruchtige Säure bringt Frische und passt hervorragend zu kurz gebratenem Wild.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu gegrillten Hirschsteaks passen elegante, nicht zu schwere Rotweine mit feiner Würze und guter Säure. Sehr stimmig sind ein Spätburgunder aus kühleren Lagen, ein Syrah von der nördlichen Rhône oder ein gereifter Blaufränkisch. Wer es klassisch französisch mag, wählt einen roten Burgunder mit seidigen Tanninen.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück eignet sich am besten für Hirschsteaks vom Grill?
Am besten eignet sich der parierte Hirschrücken. Er ist besonders zart, lässt sich in gleichmäßige Steaks schneiden und bleibt bei kurzer Garung saftig.
Wie lange muss man Hirschsteaks grillen?
Je nach Dicke genügen bei sehr hoher Hitze meist etwa 4 Minuten pro Seite mit einmaligem Drehen für das Grillmuster. Entscheidend ist die Kerntemperatur von etwa 52 bis 54 °C für rosa gegarten Hirsch.
Sollte man Hirsch vor dem Grillen marinieren?
Bei zartem Hirschrücken ist eine Marinade nicht nötig. Hochwertiges Wildfleisch schmeckt am besten, wenn es nur leicht geölt, gesalzen und gepfeffert wird.
Warum müssen Hirschsteaks nach dem Grillen ruhen?
Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßiger im Steak. Dadurch bleibt das Fleisch saftiger und läuft beim Anschneiden weniger aus.
Kann ich das Rezept auch in der Pfanne zubereiten?
Ja. Eine sehr heiße Grillpfanne oder schwere Gusseisenpfanne funktioniert gut. Wichtig sind starke Hitze, wenig Fett und eine kurze Garzeit.
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