Huntrexia

Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

79 résultat(s)

Réinitialiser
Chevreuil France Moyen

Rôti de chevreuil au four, sauce corsée au fond de veau

Une recette élégante et accessible de rôti de chevreuil au four, saisie puis rôtie doucement pour préserver tout le moelleux de la viande, avec une sauce courte parfumée au fond de veau, échalotes et thym.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir
Chevreuil France Difficile

Chevreuil en civet au vin rouge, sauce corsée au chocolat et purée de céleri

Grand classique de la cuisine de gibier, ce civet de chevreuil au vin rouge mise sur une longue marinade, une cuisson douce et une sauce profonde aux notes de baies, de cognac et de chocolat noir. La purée de céleri et de pommes de terre apporte une douceur raffinée qui équilibre parfaitement la puissance du plat.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Difficile

Jambon cru de sanglier salé et séché, affiné à l’ancienne

Une grande pièce de sanglier transformée en charcuterie fine grâce à un salage précis, un repos régulier et un séchage long. Cette méthode traditionnelle met en valeur la puissance du gibier tout en recherchant équilibre, finesse aromatique et belle tenue à la coupe.

Temps de préparation : 90 min

Portions : 40

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir
Chevreuil France Facile

Foie de chevreuil poêlé aux échalotes et jus de pomme

Une recette de foie de chevreuil simple et raffinée, où la puissance délicate du gibier est équilibrée par des échalotes confites et une touche de jus de pomme. Le trempage dans le lait assagit le foie, tandis qu’une cuisson courte à la poêle préserve tout son moelleux.

Temps de préparation : 250 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Foie de sanglier poêlé, sauce crème au vin blanc

Une recette rustique raffinée qui sublime le foie de sanglier avec une cuisson poêlée maîtrisée et une sauce onctueuse au vin blanc, aux échalotes et à la crème. Un plat généreux, parfumé et réconfortant, idéal pour les amateurs de gibier.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Sanglier aux airelles, sauce corsée au vin rouge et polenta dorée

Un grand classique de cuisine de chasse revisité avec élégance : l’épaule de sanglier marine longuement dans le vin rouge avec aromates et légumes, puis mijote doucement jusqu’à devenir fondante. Les airelles apportent une note acidulée et fruitée qui équilibre la puissance du gibier, tandis qu’une pointe de chocolat noir arrondit la sauce. La polenta poêlée complète parfaitement ce plat généreux et raffiné.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 165 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Rôti de sanglier sauce grand veneur, mijoté au vin rouge

Grand classique de la cuisine de chasse française, ce sanglier sauce grand veneur marie une viande marinée au vin rouge, des aromates, une cuisson douce et une sauce liée aux légumes, relevée d’une touche de gelée de groseille. Une recette généreuse, élégante et profondément parfumée, idéale pour un repas d’automne ou de fête.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Sanglier basse température au cidre, carottes fondantes et jus corsé

Une recette de sanglier basse température généreuse et raffinée, cuite longuement au four dans une cocotte avec du cidre, des aromates et des légumes. La viande devient moelleuse, le jus se concentre doucement et les saveurs rustiques prennent une belle profondeur.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 430 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Saucisses de sanglier maison aux herbes et au poivre

Une recette de saucisses de sanglier maison au goût franc, équilibrée par un peu de porc pour préserver le moelleux. L’assaisonnement aux herbes, à l’ail et au poivre relève la puissance du gibier sans la masquer. Idéales poêlées, grillées ou conservées au congélateur pour les repas rustiques et gourmands.

Temps de préparation : 90 min

Temps de cuisson : 15 min

Portions : 20

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Sanglier au four, rôti fondant au thym et au laurier

Une recette de sanglier au four élégante et généreuse, idéale pour sublimer un rôti de gibier avec une cuisson douce, une marinade aromatique et un jus parfumé aux herbes.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 75 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
Découvrir
Sanglier France Moyen

Pâté de sanglier aux noisettes, en terrine rustique

Une terrine de caractère, fondante et parfumée, où la puissance du sanglier est adoucie par la gorge de porc, relevée d’aromates et ponctuée de noisettes croquantes. Ce pâté de sanglier se sert bien froid, avec du pain de campagne, quelques cornichons et une salade légèrement acidulée.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 120 min

Portions : 10

Marinade : Non

Aucun avis
Découvrir

Recettes de gibier maison

Retrouvez des recettes adaptées aux viandes de chasse : cuisson lente, marinade, sauces corsées et accompagnements de saison.

Cuisine du gibier par espèce

Explorez des idées pour cuisiner le sanglier, le chevreuil, le faisan, le canard sauvage et d’autres espèces de gibier.

Conseils de préparation

Chaque recette met en avant les temps de cuisson, les portions, les marinades et les astuces utiles pour réussir vos plats.

Des recettes de gibier pour toutes les occasions

La cuisine du gibier demande quelques repères : choix du morceau, marinade, cuisson douce, repos de la viande et équilibre des sauces. Cette sélection rassemble des recettes pensées pour valoriser les saveurs de la chasse.

Cuisiner le gibier avec simplicité

Que vous cherchiez un plat mijoté, une recette festive, une préparation traditionnelle ou une idée plus accessible, vous pouvez filtrer les recettes par espèce, pays et type de préparation.

Recettes par espèce

Choisir une recette selon le gibier

Recettes de Cerf élaphe Voir les recettes disponibles pour cette espèce de gibier. Recettes de Cerf sika Voir les recettes disponibles pour cette espèce de gibier. Recettes de Chevreuil Voir les recettes disponibles pour cette espèce de gibier. Recettes de Faisan Voir les recettes disponibles pour cette espèce de gibier. Recettes de Sanglier Voir les recettes disponibles pour cette espèce de gibier.