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Sanglier France

Rôti de sanglier mariné au thym et au laurier, cuisson douce au four

Une recette de rôti de sanglier élégante et généreuse, relevée d’herbes aromatiques, d’ail et d’un trait de vin blanc, puis cuite lentement pour préserver toute la finesse de cette viande de caractère.

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20 min préparation 90 min cuisson 110 min total

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Rôti de sanglier mariné au thym et au laurier, cuisson douce au four

Présentation

Un grand classique de chasse revisité avec justesse

Le rôti de sanglier demande peu d’artifices, mais beaucoup d’attention. Une marinade simple, une mise à température avant cuisson et un four doux suffisent à sublimer cette viande rustique et noble. Cette version met en valeur le parfum du thym, du laurier et de l’ail, avec une cuisson progressive qui garde le cœur moelleux et les sucs bien concentrés.

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Temps total

110 min

Portions

6

Marinade

Oui

Difficulté

Non renseigné

Ingrédients pour 6 personnes

Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.

Morceau conseillé

rôti

Type de cuisine

France

Profil du plat

Mijoté, généreux, sauce corsée

Ingrédients

Pour 6 portions

  • rôti de sanglier

    ficelé si possible

    1,2 kg

  • huile d'olive

    10 g

  • thym frais

    3 unid

  • feuilles de laurier

    5 c. sopa

  • ail

    écrasées

    2 dentes

  • vin blanc sec

    pour parfumer le plat

    1 c. chá

  • beurre

    facultatif, pour arroser en fin de cuisson

    0,5 c. chá

  • sel fin

    à ajuster selon la taille du rôti

    100 ml

  • Non renseigné

    20 g

Préparation

Étapes de la recette

1

Préparer la marinade

10 min

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym effeuillé, le laurier froissé, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Massez soigneusement le rôti de sanglier avec cette préparation pour bien enrober toute la surface.

2

Laisser mariner

10 min

Déposez le rôti dans un plat, ajoutez si vous le souhaitez les échalotes autour, filmez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit. Retournez la viande une fois pendant la marinade si possible.

3

Remettre la viande à température

60 min

Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant cuisson afin d’éviter un choc thermique et d’assurer une cuisson plus régulière.

4

Démarrer la cuisson en douceur

90 min

Préchauffez le four à 150°C. Déposez le rôti dans son plat avec sa marinade, versez le vin blanc au fond du plat sans laver la viande, puis enfournez. Laissez cuire 1 heure 10 à 1 heure 20 selon l’épaisseur du rôti et la cuisson désirée.

5

Arroser et surveiller

10 min

Pendant la cuisson, arrosez le rôti toutes les 20 minutes avec le jus. Ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson pour donner plus de rondeur au jus si vous le souhaitez. Si le fond du plat réduit trop vite, ajoutez un filet d’eau.

Astuces

Conseils de chef

  • Privilégiez une cuisson douce : le sanglier devient plus tendre si la température du four reste modérée.
  • Si votre rôti est très maigre, bardez-le légèrement ou ajoutez quelques noisettes de beurre pour éviter qu’il ne sèche.
  • La marinade d’une nuit donne un parfum plus profond et atténue le caractère parfois puissant du gibier.
  • Pour une cuisson précise, visez environ 60 à 63°C à cœur pour une viande rosée et juteuse.

Dressage

Conseils de dressage

Dressez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud pour préserver la température.
Ajoutez quelques cuillerées de jus réduit autour de la viande plutôt que directement dessus pour un rendu plus net.
Servez avec un gratin de pommes de terre bien doré et quelques herbes fraîches pour apporter relief et couleur.

Accompagnements

Accords gourmands

  • Gratin dauphinois

    Un accompagnement crémeux et fondant, parfait avec la puissance du gibier.

  • Purée de céleri-rave

    Une garniture douce et légèrement terreuse qui souligne le caractère sauvage de la viande.

  • Poêlée de champignons

    Des champignons sautés au beurre et au persil prolongent naturellement les notes forestières du sanglier.

Accord mets-vin

Quel vin servir avec un rôti de sanglier ?

Servez ce rôti de sanglier avec un rouge structuré et épicé, comme un Côtes-du-Rhône villages, un Madiran assoupli ou un Pinot Noir de belle maturité si vous préférez plus d’élégance. Pour un accord régional, un Cahors aux tanins fondus fonctionne particulièrement bien.

FAQ

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il faire mariner un rôti de sanglier ?

Comptez au minimum 2 heures, mais une nuit entière au frais est idéale pour parfumer la viande en profondeur et l’attendrir légèrement.

À quelle température cuire un rôti de sanglier au four ?

Une cuisson douce à 150°C est recommandée pour garder la viande moelleuse et éviter qu’elle ne se dessèche.

Comment éviter qu’un rôti de sanglier soit sec ?

Il faut le laisser revenir à température ambiante avant cuisson, l’arroser régulièrement avec son jus, éviter un four trop chaud et respecter un temps de repos après cuisson.

Peut-on préparer ce rôti de sanglier à l’avance ?

Oui, vous pouvez le faire mariner la veille et même le cuire légèrement en avance. Réchauffez-le ensuite doucement, couvert, avec un peu de jus.

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