Un secondo di selvaggina ricco e rustico, perfetto per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali. Questa ricetta dell'arrosto di cinghiale al forno valorizza il gusto intenso della carne con una marinatura semplice alle erbe e una cottura dolce che la mantiene morbida.
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Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
90 min
Tempo totale
110 min
Porzioni
6
Marinatura
Sì
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
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Taglio consigliato
lombo de javali
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
5 min
In una ciotola mescola l'olio extravergine di oliva con il timo, le foglie di alloro spezzettate, gli spicchi d'aglio, sale e pepe. Massaggia accuratamente l'arrosto di cinghiale con questo composto in modo uniforme.
5 min
Disponi l'arrosto in una pirofila, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per una notte. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire la carne e a profumarla.
60 min
Togli la carne dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Elimina l'eccesso di freddo per favorire una cottura più regolare e, se necessario, regola nuovamente di sale e pepe.
90 min
Sistema l'arrosto con la sua marinatura in una pirofila leggermente unta. Versa sul fondo poco brodo caldo. Inserisci la pirofila nel forno freddo, poi accendi a 150°C in modalità statica e cuoci lentamente.
10 min
Cuoci l'arrosto per circa 1 ora e 15 minuti se lo preferisci rosato al centro, oppure fino a 1 ora e 30 minuti per una cottura più completa. Durante la cottura irrora la carne ogni 20 minuti con il fondo e aggiungi un poco di brodo se necessario.
10 min
A fine cottura trasferisci l'arrosto su un tagliere, coprilo leggermente con alluminio e lascialo riposare 10 minuti. Affettalo e servilo con il suo fondo di cottura, accompagnandolo con gratin di patate o patate al forno.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Gratin di patate
L'accompagnamento più classico, cremoso e perfetto per bilanciare il sapore deciso del cinghiale.
Patate arrosto
Croccanti fuori e morbide dentro, assorbono bene il fondo di cottura.
Polenta morbida
Ideale per un servizio rustico e molto adatto alla selvaggina.
Abbinamento vino
FAQ
Il minimo consigliato è 2 ore, ma per un risultato migliore è preferibile lasciarlo marinare in frigorifero tutta la notte.
È importante cuocerlo a temperatura moderata, irrorarlo spesso con il fondo di cottura e lasciarlo riposare prima di affettarlo.
Sì, puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo delicatamente con il suo fondo. Spesso il giorno dopo è ancora più saporito.
Gratin di patate, patate arrosto, polenta morbida o verdure stufate sono tutti contorni molto adatti.
Sì, ma senza alzare troppo la temperatura. Una cottura dolce e controllata è preferibile per mantenere la carne morbida e succosa.
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