Un secondo di selvaggina ricco e rustico, perfetto per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali. Questa ricetta dell'arrosto di cinghiale al forno valorizza il gusto intenso della carne con una marinatura semplice alle erbe e una cottura dolce che la mantiene morbida.
Autore: David Verdier
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Presentazione
Ingredienti
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Taglio consigliato
arrosto di cinghiale
Tipo di cucina
Francia
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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porzioni
Preparazione
5 min
In una ciotola mescola l'olio extravergine di oliva con il timo, le foglie di alloro spezzettate, gli spicchi d'aglio, sale e pepe. Massaggia accuratamente l'arrosto di cinghiale con questo composto in modo uniforme.
5 min
Disponi l'arrosto in una pirofila, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per una notte. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire la carne e a profumarla.
60 min
Togli la carne dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Elimina l'eccesso di freddo per favorire una cottura più regolare e, se necessario, regola nuovamente di sale e pepe.
90 min
Sistema l'arrosto con la sua marinatura in una pirofila leggermente unta. Versa sul fondo poco brodo caldo. Inserisci la pirofila nel forno freddo, poi accendi a 150°C in modalità statica e cuoci lentamente.
10 min
Cuoci l'arrosto per circa 1 ora e 15 minuti se lo preferisci rosato al centro, oppure fino a 1 ora e 30 minuti per una cottura più completa. Durante la cottura irrora la carne ogni 20 minuti con il fondo e aggiungi un poco di brodo se necessario.
A fine cottura trasferisci l'arrosto su un tagliere, coprilo leggermente con alluminio e lascialo riposare 10 minuti. Affettalo e servilo con il suo fondo di cottura, accompagnandolo con gratin di patate o patate al forno.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Gratin di patate
L'accompagnamento più classico, cremoso e perfetto per bilanciare il sapore deciso del cinghiale.
Patate arrosto
Croccanti fuori e morbide dentro, assorbono bene il fondo di cottura.
Polenta morbida
Ideale per un servizio rustico e molto adatto alla selvaggina.
Abbinamento vino
FAQ
Il minimo consigliato è 2 ore, ma per un risultato migliore è preferibile lasciarlo marinare in frigorifero tutta la notte.
È importante cuocerlo a temperatura moderata, irrorarlo spesso con il fondo di cottura e lasciarlo riposare prima di affettarlo.
Sì, puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo delicatamente con il suo fondo. Spesso il giorno dopo è ancora più saporito.
Gratin di patate, patate arrosto, polenta morbida o verdure stufate sono tutti contorni molto adatti.
Sì, ma senza alzare troppo la temperatura. Una cottura dolce e controllata è preferibile per mantenere la carne morbida e succosa.
Ricette
Un cosciotto di cinghiale con osso, condito con ginepro, alloro, timo e pepe, poi arrostito fino a raggiungere 71 °C al cuore. Questa versione cotta sostituisce la precedente stagionatura a crudo e si controlla con il termometro.
Tempo di preparazione : 30 min
Porzioni : 20
Marinatura : No
Una ricetta rustica ma elegante per portare in tavola il cinghiale al barbecue in modo semplice e gustoso. Il filetto, tenero e magro, viene insaporito con una marinata profumata a base di prezzemolo, aglio, olio extravergine e una nota di limone, poi cotto rapidamente sulla griglia per mantenerlo succoso.
Tempo di preparazione : 15 min
Tempo di cottura : 10 min
Porzioni : 4
Marinatura : Sì
Una ricetta rustica e autentica per preparare salsicce di cinghiale artigianali, dal gusto intenso ma bilanciato. L'aggiunta di carne di maiale aiuta a ottenere una consistenza morbida e succosa, mentre il condimento semplice valorizza il sapore della selvaggina.
Tempo di preparazione : 90 min
Tempo di cottura : 15 min
Porzioni : 20
Marinatura : No
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