1
Preparar a marinada
5 min
Numa taça, misture o azeite, o tomilho, o louro partido, o alho, o sal, a pimenta e, se usar, o vinho branco. Mexa bem para libertar os aromas das ervas.
Javali
França
Intermédio
Lombo de javali assado no forno com ervas
Uma receita elegante e reconfortante de lombo de javali assado lentamente no forno, aromatizado com tomilho, louro, alho e azeite. O resultado é uma carne suculenta, de sabor intenso e muito bem equilibrado, ideal para um almoço especial.
Autor: David Verdier
20 min preparação
90 min confeção
110 min de preparação e cozedura (sem espera)
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Introdução
Como preparar javali assado com excelente resultado
O javali tem um sabor mais intenso do que o porco e beneficia de uma marinada simples e de uma cozedura suave para preservar a suculência. Nesta versão, o lombo é temperado com ervas, alho e azeite, repousa no frio para ganhar aroma e vai ao forno a baixa temperatura. Servido com batatas gratinadas ou assadas, torna-se um prato principal nobre e muito saboroso.
Ingredientes
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 6 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
Etapas da receita
2
Temperar a carne
5 min
Coloque o lombo de javali num tabuleiro ou recipiente fundo. Barre toda a superfície com a marinada, massajando bem a carne. Tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
3
Temperar antes de assar
60 min
Retire a carne do frigorífico cerca de 1 hora antes de cozinhar, para perder o excesso de frio. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Disponha o lombo no tabuleiro com a marinada e junte um pequeno fundo de vinho branco ou água para evitar que seque no início da cozedura.
4
Assar lentamente
90 min
Leve o tabuleiro ao forno ainda frio. Ligue o forno a 150 °C e deixe cozinhar lentamente durante 1 hora para uma carne mais rosada ou até 1 hora e 30 minutos para um ponto mais passado. Vá regando o assado com os próprios sucos a cada 20 minutos.
5
Repousar e finalizar
10 min
Retire o lombo do forno, cubra-o ligeiramente com folha de alumínio sem apertar e deixe repousar 10 minutos. Se desejar, junte a manteiga ao molho do tabuleiro e envolva para dar brilho e untuosidade.
6
Fatiar e servir
Corte o lombo de javali em fatias regulares e sirva de imediato com o molho do assado. Acompanhe com batatas gratinadas, assadas ou puré rústico.
Dicas
Conselhos do chef
- Se o javali for muito magro, pode envolver o lombo com algumas fatias finas de toucinho para proteger a carne durante a assadura.
- A cozedura lenta é a melhor forma de manter a suculência e evitar que a carne fique seca.
- Um termómetro de cozinha ajuda muito: procure cerca de 63 a 68 °C no centro para um resultado tenro.
- Marinar de um dia para o outro intensifica o sabor e ajuda a amaciar ligeiramente a carne.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Disponha as fatias em leque numa travessa aquecida e regue com um pouco do molho.
Junte batatas gratinadas douradas e finalize com raminhos de tomilho fresco.
Para um toque de cor, acrescente legumes assados como cenoura, chalota ou cogumelos salteados.
Acompanhamentos
Acompanhamentos e harmonizações
-
Batatas gratinadas
Acompanhamento clássico, cremoso e dourado, perfeito para equilibrar o sabor intenso do javali.
-
Legumes assados
Cenouras, cebolas pequenas e cogumelos combinam muito bem com a carne de caça.
-
Puré de aipo ou de batata
Uma opção suave e elegante para servir com o molho do assado.
Harmonização
Vinho recomendado
Para acompanhar este lombo de javali assado, escolha um tinto português estruturado e elegante, como um Douro, Dão ou Alentejo com boa acidez e taninos polidos. Se preferir um estilo mais fresco, um Bairrada de perfil gastronómico também resulta muito bem.
FAQ
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo marinar o lombo de javali?
O mínimo recomendado é 2 horas, mas o ideal é deixar entre 8 e 12 horas no frigorífico para obter mais sabor e melhor textura.
Posso fazer esta receita sem vinho?
Sim. Pode substituir o vinho por um pouco de água, caldo suave ou simplesmente usar apenas azeite e ervas na marinada.
Como evitar que o javali fique seco?
Use uma temperatura moderada, regue a carne durante a assadura e deixe-a repousar antes de cortar. Também ajuda não ultrapassar o ponto de cozedura.
Que parte do javali é melhor para assar no forno?
O lombo é uma das melhores escolhas para assar inteiro, porque é uma peça nobre, com boa apresentação e cozedura relativamente uniforme.
Posso preparar o assado com antecedência?
Sim. Pode deixar a carne marinada de véspera e assar no dia de servir. As sobras também ficam ótimas reaquecidas suavemente com um pouco de molho.
Receitas
Espécies de caça
Javali
France
Médio
Perna de javali assada com zimbro e vinho tinto
Uma perna de javali com osso, temperada com zimbro, louro, tomilho e pimenta e assada até atingir 71 °C no centro. Esta versão cozinhada substitui a antiga cura a cru e é controlada com termómetro.
Tempo de preparação : 30 min
Porções : 20
Marinada : Não
Sem avaliações
Javali
France
Fácil
Bifes de javali na grelha com alho e salsa
Uma receita saborosa e prática de javali grelhado, preparada com bifes finos do lombo e uma marinada aromática de alho, salsa e azeite. Ideal para quem procura uma forma simples de cozinhar carne de caça com ótimo resultado.
Tempo de preparação : 15 min
Tempo de cozimento : 10 min
Porções : 4
Marinada : Sim
Sem avaliações
Javali
France
Médio
Salsichas frescas de javali caseiras
Uma receita rústica e saborosa de salsichas frescas de javali, equilibrada com carne de porco para garantir suculência e textura. Ideal para quem quer aproveitar carne de caça de forma tradicional, com um resultado artesanal e muito aromático.
Tempo de preparação : 90 min
Tempo de cozimento : 15 min
Porções : 20
Marinada : Não
Sem avaliações
Comentários
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