1
Marinade vorbereiten
5 Min.
Olivenöl mit Thymian, zerdrückten Lorbeerblättern, Knoblauch, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Wildschwein
France
Mittel
Wildschweinbraten aus dem Ofen mit Thymian und Lorbeer
Ein klassischer Wildschweinbraten mit mediterraner Kräutermarinade, schonend im Ofen gegart. Das Rezept ist unkompliziert, liefert kräftigen Wildgeschmack und ergibt einen saftigen Braten mit feiner Kruste.
20 Min. Vorbereitung
90 Min. Kochen
110 Min. Gesamt
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Einführung
Aromatischer Wildgenuss aus dem Ofen
Wildschweinbraten ist eine hervorragende Wahl für festliche Essen, Herbst- und Winterküche oder ein besonderes Sonntagsgericht. Durch das Marinieren mit Olivenöl, Thymian und Lorbeer wird das Fleisch würzig und bleibt beim langsamen Garen besonders saftig. In dieser überarbeiteten Version sorgen eine ausgewogene Würzung, die richtige Ofentechnik und regelmäßiges Übergießen für ein zuverlässiges Ergebnis.
Vorbereitung
20 min
Kochen
90 min
Gesamtzeit
110 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 6 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Braten marinieren
5 Min.
Den Wildschweinbraten trocken tupfen, in eine Auflaufform legen und rundum mit der Marinade einreiben. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
3
Fleisch temperieren
60 Min.
Den Braten etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er gleichmäßiger gart. Den Ofen noch nicht vorheizen, wenn die traditionelle sanfte Garmethode verwendet werden soll.
4
Braten in den Ofen geben
90 Min.
Den Braten in der Form in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze einschalten und das Fleisch schonend garen. Für rosa gegartes Fleisch etwa 60 Minuten braten, für stärker durchgegartes Fleisch 80 bis 90 Minuten.
5
Während des Garens übergießen
10 Min.
Den Braten während der Garzeit mehrmals mit dem austretenden Bratensaft und der Marinade begießen. Optional in den letzten 10 Minuten etwas Butter auf dem Fleisch verteilen, damit die Oberfläche glänzend und aromatisch wird.
6
Ruhen lassen und aufschneiden
10 Min.
Den fertigen Wildschweinbraten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Wildschwein ist magerer als Hausschwein und profitiert von schonender Hitze.
- Mit einem Kerntemperaturthermometer gelingt der Garpunkt noch sicherer: etwa 60–62 °C für zart rosa, 68–70 °C für durchgegart.
- Wacholder ergänzt den Wildgeschmack sehr gut, ohne das Rezept zu überladen.
- Wenn der Braten sehr mager ist, kann man ihn vor dem Garen mit wenigen Butterflocken belegen.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Scheiben leicht überlappend auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Etwas Bratensaft über das Fleisch geben und mit frischem Thymian garnieren.
Dazu passen Kartoffelgratin, glasierte Möhren oder gebratene Pilze besonders gut.
Beilagen
Beilagen, die gut dazu passen
-
Kartoffelgratin
Cremig und mild, ein klassischer Begleiter zu kräftigem Wildfleisch.
-
Rotkohl
Die leichte Süße und Säure harmonieren hervorragend mit Wildschwein.
-
Ofenwurzelgemüse
Pastinaken, Möhren und Sellerie bringen Erdigkeit und Röstaromen auf den Teller.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu diesem Wildschweinbraten passt ein kräftiger, trockener Rotwein besonders gut, etwa ein Spätburgunder, Lemberger oder ein Côtes-du-Rhône. Wer es etwas eleganter mag, serviert einen gereiften Syrah oder einen würzigen Blaufränkisch.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Wildschweinbraten im Ofen garen?
Bei 150 °C braucht ein etwa 1,2 kg schwerer Wildschweinbraten ungefähr 60 Minuten für rosa gegartes Fleisch und 80 bis 90 Minuten für eine stärker durchgegarte Variante. Die genaue Zeit hängt von Dicke und Zuschnitt ab.
Muss man Wildschwein vor dem Braten marinieren?
Eine Marinade ist nicht zwingend nötig, aber sehr empfehlenswert. Sie bringt Würze an das Fleisch und hilft besonders bei mageren Stücken, den Braten saftig zu halten.
Welche Beilagen passen zu Wildschweinbraten?
Sehr gut passen Kartoffelgratin, Rotkohl, Semmelknödel, Pilze oder Ofengemüse. Auch Preiselbeeren sind eine klassische Ergänzung.
Kann ich den Wildschweinbraten vorbereiten?
Ja, am besten wird der Braten bereits am Vortag mariniert. So spart man Zeit und das Fleisch nimmt die Aromen intensiver auf.
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