Diese hausgemachte Wildschweinbratwurst verbindet den kräftigen Geschmack von Wildschwein mit saftigem Schweinefleisch und einer fein abgestimmten Würzung. Ein traditionelles, aber alltagstaugliches Rezept für alle, die Wurst selbst herstellen möchten.
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Einführung
Vorbereitung
90 min
Kochen
15 min
Gesamtzeit
105 min
Portionen
20
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
carne de javali para picar
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
15 Min.
Wildschweinfleisch und Schweinebauch von Sehnen, Knorpeln und groben Häuten befreien. Das Fleisch in wolfgerechte Würfel schneiden und 30 Minuten gut anfrieren, damit es sich sauber verarbeiten lässt.
20 Min.
Die Schweinedärme in reichlich kaltem Wasser einweichen und anschließend innen und außen gründlich mit klarem Wasser spülen. Bis zum Füllen in frischem Wasser bereithalten.
15 Min.
Wildschwein und Schweinefleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Wer eine feinere Bratwurst bevorzugt, wolft die Masse anschließend ein zweites Mal durch eine mittlere Scheibe.
30 Min.
Das gewolfte Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Muskat und eiskaltem Wasser in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine kräftig mischen, bis eine gut gebundene, leicht klebrige Masse entsteht.
10 Min.
Eine kleine Portion der Wurstmasse in der Pfanne anbraten und abschmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Majoran nachwürzen.
20 Min.
Die vorbereiteten Därme auf den Wurstfüllaufsatz ziehen und die Wurstmasse gleichmäßig einfüllen. Darauf achten, nicht zu fest zu füllen, damit die Würste später nicht platzen.
Die gefüllte Wurst in etwa 12 bis 15 cm lange Stücke abdrehen. Die Würste auf ein Blech legen und vor dem Garen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anziehen.
15 Min.
Die frischen Wildschweinbratwürste in wenig Öl bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten rundum goldbraun braten. Alternativ portionsweise vakuumieren oder gut verpackt einfrieren.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln
Die cremige Beilage fängt die kräftigen Röstaromen der Wurst besonders gut auf.
Bratkartoffeln
Knusprige Kartoffeln sind ein herzhafter Klassiker zu Wildbratwurst.
Apfelrotkohl
Die leichte Süße und Säure harmonieren sehr gut mit dem intensiven Wildgeschmack.
Bauernbrot und Senf
Puristisch, rustikal und ideal für eine einfache Brotzeit.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Für ein gutes Ergebnis ist ein Fleischwolf sehr zu empfehlen. Notfalls kann das Fleisch sehr fein gehackt werden, die Textur wird dann jedoch weniger gleichmäßig.
Am besten eignet sich Schweinedarm im Kaliber 28/30 oder 30/32. Diese Größe ist ideal für klassische Bratwürste.
Ja, frische Wildschweinbratwürste lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise luftdicht verpacken und innerhalb von 3 bis 4 Monaten verbrauchen.
Gut gekühlt sollten sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht werden.
Ja, sehr gut passen auch Wacholder, etwas Piment oder ein Hauch Kümmel. Wichtig ist, den Wildgeschmack nicht zu überdecken.
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