Una receta tradicional y contundente para elaborar salchichas de jabalí en casa, con una mezcla equilibrada de carne de caza y cerdo que aporta jugosidad, sabor y una textura perfecta.
Inicia sesión para interactuar
Debes iniciar sesión para dar me gusta, valorar o comentar esta receta.
Introducción
Preparación
90 min
Cocción
15 min
Tiempo total
105 min
Porciones
20
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne de javali para picar
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Corta la carne de jabalí y la carne de cerdo en dados medianos. Retira tendones, cartílagos y partes excesivamente duras. Si vas a añadir grasa de cerdo, córtala también en trozos pequeños. Enfría toda la carne durante 30 minutos para facilitar el picado y mantener una buena textura.
20 min
Pica la carne de jabalí, la carne de cerdo y la grasa con una placa media del picador. Si prefieres una textura más fina, pasa la mezcla una segunda vez por una placa más pequeña.
15 min
Coloca la carne picada en un recipiente amplio y añade la sal, la pimienta, el ajo, el pimentón y el vino blanco si lo usas. Mezcla y amasa bien durante varios minutos hasta que la masa quede homogénea, ligeramente pegajosa y bien ligada.
30 min
Aclara las tripas naturales bajo el grifo con agua fría y déjalas en remojo unos minutos. Después, enjuaga también el interior para eliminar el exceso de sal y cualquier impureza.
10 min
Monta el accesorio de embutir en la picadora o embutidora. Introduce la masa de carne y desliza la tripa sobre la boquilla. Embute sin apretar en exceso para que las salchichas no revienten. Forma piezas del tamaño deseado, retorciendo cada tramo para separarlas.
20 min
Deja reposar las salchichas en frío, destapadas o sobre una rejilla, durante 1 o 2 horas para que se asienten los sabores y la tripa se seque ligeramente.
Cocina las salchichas frescas en sartén, a la plancha o a la parrilla a fuego medio durante 12 a 15 minutos, girándolas para que se doren de forma uniforme y queden bien hechas por dentro. También puedes congelarlas en porciones bien envueltas.
15 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Su textura cremosa y sabor suave equilibran el carácter intenso de la carne de jabalí.
Pimientos asados
Aportan dulzor y un toque ahumado que combina muy bien con la salchicha.
Mostaza antigua
Su punto ácido y especiado realza el sabor del embutido sin taparlo.
Patatas al horno con hierbas
Una guarnición sencilla y sabrosa que absorbe los jugos de la cocción.
Maridaje
FAQ
Sí, aunque el resultado será menos uniforme. Puedes pedir al carnicero que te pique la carne o hacerlo con una picadora potente de cocina.
Si están frescas y bien refrigeradas, conviene consumirlas en 1 o 2 días. Para conservarlas más tiempo, es mejor congelarlas.
Sí, pero lo ideal es descongelarlas lentamente en la nevera para que la cocción sea más uniforme y la tripa no se rompa.
Lo mejor es usar carne magra limpia de paleta, cuello o recortes bien seleccionados. Debe estar libre de nervios duros y combinarse con cerdo para ganar jugosidad.
Depende de la carne de partida. Si el jabalí y la carne de cerdo son bastante magros, añadir algo de grasa mejora mucho la textura y evita que queden secas.
Comentarios
Opiniones de los lectores
Inicia sesión para dejar un comentario.
Inicia sesión para comentarNo hay comentarios por el momento.