Une recette de saucisses de sanglier maison au goût franc, équilibrée par un peu de porc pour préserver le moelleux. L’assaisonnement aux herbes, à l’ail et au poivre relève la puissance du gibier sans la masquer. Idéales poêlées, grillées ou conservées au congélateur pour les repas rustiques et gourmands.
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Présentation
Préparation
90 min
Cuisson
15 min
Temps total
105 min
Portions
20
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
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Morceau conseillé
carne de javali para picar
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
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portions
Préparation
15 min
Détaillez la viande de sanglier et la poitrine de porc en cubes réguliers. Retirez les parties nerveuses ou cartilagineuses. Placez la viande 30 minutes au froid pour qu’elle soit bien ferme : le hachage sera plus net et la farce gardera une meilleure tenue.
20 min
Hachez le sanglier et la poitrine de porc avec une grille moyenne, idéalement de 6 à 8 mm. Pour une texture plus fine, vous pouvez passer une seconde fois la moitié de la farce.
15 min
Dans un grand récipient froid, réunissez les viandes hachées avec le sel, le poivre, l’ail, le thym, le quatre-épices, le persil et le vin blanc. Mélangez longuement à la main ou au batteur avec la feuille jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante et bien liée.
30 min
Prélevez une petite noix de farce et faites-la cuire rapidement à la poêle. Goûtez puis rectifiez si besoin en sel, poivre ou épices avant l’embossage.
10 min
Rincez soigneusement les boyaux à l’eau claire, puis laissez-les tremper selon les consignes du charcutier ou du fabricant. Enfilez-les ensuite sur l’embout à saucisse en laissant dépasser quelques centimètres.
20 min
Embossez la farce sans trop tasser pour éviter l’éclatement à la cuisson. Nouez l’extrémité puis formez des saucisses de 12 à 15 cm en les torsadant régulièrement. Piquez très légèrement les éventuelles bulles d’air avec une aiguille propre.
Déposez les saucisses sur un plateau et laissez-les reposer 12 heures au réfrigérateur, sans les couvrir hermétiquement, afin que les saveurs se répartissent bien et que le boyau sèche légèrement.
15 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Purée de pommes de terre et céleri
Une garniture douce et onctueuse qui équilibre parfaitement la puissance du gibier.
Lentilles vertes mijotées
Un accompagnement rustique, terrien et très français, idéal avec des saucisses de caractère.
Chou braisé aux lardons
Une alliance généreuse et hivernale qui souligne le côté terroir de la recette.
Pommes de terre sautées à l’ail et au persil
Simple, croustillant et très efficace pour un repas convivial.
Accord mets-vin
FAQ
Oui, vous pouvez faire hacher la viande par votre boucher ou votre charcutier, puis utiliser un poussoir à saucisse ou un accessoire adapté sur un robot. À défaut, la farce peut aussi être façonnée en petites saucisses sans boyau, à cuire immédiatement.
Le sanglier est une viande maigre. L’ajout de poitrine de porc apporte le gras nécessaire à une saucisse moelleuse, liée et savoureuse. Sans cet apport, la texture serait souvent trop sèche.
Les saucisses fraîches se conservent en général 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmées ou dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, mieux vaut les congeler rapidement.
Faites-les cuire à feu moyen, sans chaleur trop vive, en les retournant régulièrement. Vous pouvez commencer avec un fond d’eau ou un couvercle quelques minutes, puis finir la coloration à découvert.
Oui, mais avec mesure. Le genièvre, une pointe de muscade, un peu d’échalote ou un soupçon d’armagnac peuvent très bien fonctionner, à condition de ne pas dominer le goût naturel du sanglier.
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