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Sanglier France Facile

Sanglier au barbecue mariné à l’ail, au persil et aux herbes

Name: Sanglier au barbecue mariné à l’ail, au persil et aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 700 g filet de sanglier sans os (paré et détaillé en tranches épaisses de 2 cm); 2 dentes ail (finement hachées); 0,5 molho persil plat (feuilles ciselées); 4 colheres de sopa thym frais (effeuillés); 1 colher de chá huile d'olive; 0,5 colher de chá jus de citron (facultatif mais conseillé); 1 colher de sopa sel fin (à ajuster selon l'épaisseur des morceaux)

Ce sanglier au barbecue mise sur une marinade courte mais efficace, relevée d’ail, de persil, de thym et d’une pointe de citron. Le filet, détaillé en médaillons ou en petits steaks, saisit rapidement sur les braises pour rester tendre et juteux. Une recette simple, élégante et pleine de caractère, idéale pour sublimer le gibier en été.

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15 min préparation 10 min cuisson 25 min total

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Sanglier au barbecue mariné à l’ail, au persil et aux herbes

Présentation

Un sanglier grillé, tendre et bien parfumé

Le sanglier se prête très bien à une cuisson vive au barbecue, à condition de choisir un morceau tendre et de ne pas trop le cuire. Ici, le filet est simplement mariné avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil plat, du thym et un trait de citron pour apporter fraîcheur et relief. Résultat : une viande savoureuse, légèrement fumée, avec un bel équilibre entre rusticité et finesse.

Préparation

15 min

Cuisson

10 min

Temps total

25 min

Portions

Marinade

Oui

Difficulté

Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.

Morceau conseillé

lombo de javali

Type de cuisine

France

Profil du plat

Mijoté, généreux, sauce corsée

Ajuster les quantités

Pour 4 portions

Les quantités se mettent à jour automatiquement.

portions

filet de sanglier sans os
700 g

paré et détaillé en tranches épaisses de 2 cm
ail
2 dentes

finement hachées
persil plat
0,5 molho

feuilles ciselées
thym frais
4 colheres de sopa

effeuillés
huile d'olive
1 colher de chá
jus de citron
0,5 colher de chá

facultatif mais conseillé
sel fin
1 colher de sopa

à ajuster selon l'épaisseur des morceaux

Préparation

Étapes de la recette

Préparer la viande

5 min

Parez le filet de sanglier si nécessaire, puis coupez-le en tranches épaisses, de la taille d’un petit steak. Sortez les morceaux bien à plat pour favoriser une cuisson régulière.

Réaliser la marinade

5 min

Dans un plat creux, mélangez l’ail haché, le persil plat ciselé, le thym, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel fin et le poivre du moulin jusqu’à obtenir une marinade bien homogène.

Mariner le sanglier

2 min

Déposez les tranches de sanglier dans le plat et enrobez-les soigneusement de marinade sur toutes les faces. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer le barbecue

60 min

Préchauffez le barbecue pour obtenir une chaleur vive avec une zone de saisie franche. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu’elle revienne légèrement à température.

Griller la viande

8 min

Égouttez légèrement les morceaux sans retirer toute la marinade. Faites griller le sanglier 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration tout en gardant le cœur encore juteux. Évitez la surcuisson, qui durcit cette pièce maigre.

Laisser reposer et servir

8 min

Débarrassez la viande sur un plat chaud et laissez-la reposer 3 minutes avant de servir. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin.

Étape 7

2 min

Astuces

Conseils de chef

Choisissez de préférence un filet ou un morceau très tendre, car le sanglier supporte mal une cuisson prolongée sur grille.
Une marinade courte suffit ici : elle parfume la viande sans masquer le goût franc du gibier.
Pour une cuisson idéale, visez une viande rosée à cœur plutôt que bien cuite.
Si votre barbecue est très puissant, terminez la cuisson sur une zone moins chaude après la saisie.

Dressage

Conseils de dressage

Servez les tranches de sanglier sur un grand plat chaud avec quelques herbes fraîches ciselées par-dessus.

Accompagnez d’une poêlée de pommes grenailles, de légumes grillés ou d’une purée de céleri pour une assiette élégante.

Ajoutez un quartier de citron rôti ou quelques pickles d’oignon rouge pour apporter un contrepoint acidulé.

Accompagnements

Accords gourmands

Pommes grenailles rôties

Leur texture fondante et leur légère caramélisation accompagnent parfaitement les notes grillées du sanglier.
Légumes d’été au barbecue

Courgettes, poivrons et oignons rouges prolongent la cuisson aux braises avec une belle fraîcheur végétale.
Purée de céleri

Une garniture douce et raffinée qui équilibre la puissance du gibier.

Accord mets-vin

Quel vin avec un sanglier au barbecue ?

Avec ce sanglier grillé, privilégiez un rouge du Sud ou de la vallée du Rhône aux tanins souples mais présents. Un Côtes-du-Rhône villages, un Fitou, un Minervois ou un Saumur-Champigny accompagnent très bien la puissance du gibier et les notes fumées de la cuisson. Si vous préférez une option plus élégante, un pinot noir légèrement épicé fonctionne aussi très bien.

FAQ

Questions fréquentes

Quel morceau choisir pour faire du sanglier au barbecue ?

Le filet est le meilleur choix pour cette recette, car il est tendre et cuit rapidement. À défaut, vous pouvez utiliser du quasi ou des pavés taillés dans un morceau maigre et bien paré.

Combien de temps faut-il cuire le sanglier au barbecue ?

Pour des tranches épaisses d’environ 2 cm, comptez en général 3 à 4 minutes par face sur feu vif. Le temps exact dépend de l’épaisseur de la viande et de la puissance du barbecue.

Faut-il faire mariner le sanglier avant cuisson ?

Oui, une marinade améliore le parfum, la tendreté en surface et protège légèrement la viande de la chaleur directe. Une heure suffit déjà pour cette recette.

Peut-on préparer cette recette sans citron ?

Oui, le citron peut être retiré si vous souhaitez un goût plus brut de gibier. Vous pouvez aussi le remplacer par un trait de vinaigre de vin doux ou ne garder que les herbes et l’huile d’olive.