1
Preparare la carne
5 min
Taglia il filetto di cinghiale a fette spesse circa 1,5-2 cm, come piccoli medaglioni o bistecchine. Asciugale con carta da cucina e disponile in un piatto o in una pirofila.
Cinghiale
Francia
Facile
Filetto di cinghiale al barbecue con marinata alle erbe
Una ricetta rustica ma elegante per portare in tavola il cinghiale al barbecue in modo semplice e gustoso. Il filetto, tenero e magro, viene insaporito con una marinata profumata a base di prezzemolo, aglio, olio extravergine e una nota di limone, poi cotto rapidamente sulla griglia per mantenerlo succoso.
Autore: David Verdier
15 min preparazione
10 min cottura
25 min di preparazione e cottura (esclusa l’attesa)
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Presentazione
Un secondo di selvaggina facile e pieno di carattere
Il filetto di cinghiale è uno dei tagli più pregiati della selvaggina: tenero, saporito e adatto a cotture brevi. In questa versione al barbecue viene marinato per ammorbidire le fibre e valorizzare il gusto intenso della carne senza coprirlo. Il risultato è un secondo profumato, ideale per una grigliata diversa dal solito.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
lombo de javali
Tipo di cucina
Francia
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Per 4 porzioni
Le quantità si aggiornano automaticamente.
porzioni
Preparazione
Fasi della ricetta
2
Preparare la marinata
5 min
Trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola mescola olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una marinata profumata e ben emulsionata.
3
Marinare il cinghiale
2 min
Versa la marinata sulla carne e gira le fette più volte per rivestirle uniformemente. Copri con pellicola o chiudi in un contenitore ermetico e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
4
Portare a temperatura e preparare la griglia
60 min
Togli la carne dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Nel frattempo scalda bene il barbecue fino a ottenere una griglia calda ma non eccessivamente aggressiva. Pulisci e unga leggermente la griglia se necessario.
5
Cuocere al barbecue
8 min
Scola leggermente le fette dalla marinata e cuocile sulla griglia per 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. La carne deve restare ben cotta ma ancora succosa. Evita di bucarla durante la cottura.
6
Far riposare e servire
8 min
Trasferisci il cinghiale su un piatto caldo, lascialo riposare 2 minuti e servi subito con un filo d'olio a crudo e, se gradito, altro prezzemolo tritato.
Consigli
Consigli dello chef
- Se la carne ha un aroma selvatico marcato, prolunga la marinatura fino a 2-3 ore senza eccedere, per non coprire il gusto naturale.
- Per una cottura uniforme, scegli fette dello stesso spessore.
- Non salare eccessivamente: il filetto di cinghiale ha un sapore deciso che va accompagnato, non coperto.
- Se usi una griglia molto calda, sposta la carne in una zona a calore medio dopo la rosolatura iniziale per evitare che asciughi.
Impiattamento
Consigli di presentazione
Servi i medaglioni leggermente sovrapposti su un piatto rustico o su un tagliere caldo.
Completa con prezzemolo fresco tritato e qualche fiocco di sale solo all'ultimo momento.
Accompagna con patate arrosto, polenta grigliata oppure verdure alla brace per un piatto equilibrato.
Abbinamenti
Abbinamenti consigliati
-
Patate arrosto al rosmarino
Un contorno classico che assorbe bene i succhi della carne e ne bilancia il gusto intenso.
-
Verdure grigliate
Zucchine, peperoni e cipolle rosse aggiungono dolcezza e note affumicate.
-
Polenta abbrustolita
Perfetta con la selvaggina, soprattutto per una presentazione rustica e sostanziosa.
Abbinamento vino
Vino da abbinare
Con il cinghiale al barbecue si sposano bene vini rossi di buona struttura e tannino morbido. Ottimo un Chianti Classico, un Morellino di Scansano o un Montepulciano d'Abruzzo. Se preferisci un vino più elegante, scegli un Pinot Nero ben evoluto.
FAQ
Domande frequenti
Quanto tempo deve marinare il cinghiale prima del barbecue?
Per questo taglio è sufficiente 1 ora, ma se vuoi un sapore più armonioso puoi arrivare a 2-3 ore in frigorifero.
Quale taglio usare per il cinghiale alla griglia?
Il filetto è ideale perché è tenero e cuoce rapidamente. In alternativa puoi usare lombata o medaglioni ben puliti.
Come evitare che il cinghiale diventi duro?
Usa un taglio tenero, non cuocerlo troppo a lungo e lascialo riposare un paio di minuti dopo la cottura.
Si può preparare anche senza barbecue?
Sì, puoi cuocerlo su una bistecchiera in ghisa o su una padella molto calda, mantenendo gli stessi tempi indicativi.
Ricette
Specie di selvaggina
Cinghiale
France
Medio
Cosciotto di cinghiale arrosto al ginepro e vino rosso
Un cosciotto di cinghiale con osso, condito con ginepro, alloro, timo e pepe, poi arrostito fino a raggiungere 71 °C al cuore. Questa versione cotta sostituisce la precedente stagionatura a crudo e si controlla con il termometro.
Tempo di preparazione : 30 min
Porzioni : 20
Marinatura : No
Nessuna recensione
Cinghiale
France
Medio
Salsicce di cinghiale fatte in casa
Una ricetta rustica e autentica per preparare salsicce di cinghiale artigianali, dal gusto intenso ma bilanciato. L'aggiunta di carne di maiale aiuta a ottenere una consistenza morbida e succosa, mentre il condimento semplice valorizza il sapore della selvaggina.
Tempo di preparazione : 90 min
Tempo di cottura : 15 min
Porzioni : 20
Marinatura : No
Nessuna recensione
Cinghiale
France
Medio
Cinghiale cotto lentamente al sidro
Un secondo rustico ed elegante, perfetto per la stagione fredda: il cinghiale viene rosolato, sfumato con sidro e cotto lentamente in forno fino a diventare morbido, succoso e ricco di sapore.
Tempo di preparazione : 20 min
Tempo di cottura : 430 min
Porzioni : 4
Marinatura : No
Nessuna recensione
Commenti
Recensioni
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