Un secondo rustico ed elegante, perfetto per la stagione fredda: il cinghiale viene rosolato, sfumato con sidro e cotto lentamente in forno fino a diventare morbido, succoso e ricco di sapore.
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Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
430 min
Tempo totale
450 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
pá ou perna de javali
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Tampona bene il cinghiale con carta da cucina. Puoi lasciare il pezzo intero oppure tagliarlo a cubi grandi, come per uno spezzatino. Pela le carote e tagliale a dadini; affetta cipolla e scalogni, poi trita l’aglio.
8 min
Scalda l’olio in una casseruola adatta al forno. Aggiungi cipolla, scalogni e aglio e lasciali appassire a fuoco medio per 3-4 minuti senza farli colorire troppo. Unisci le carote e mescola bene.
7 min
Alza leggermente la fiamma, aggiungi il cinghiale e rosolalo su tutti i lati fino a ottenere una buona colorazione. Regola con sale e pepe. Questa fase è importante per sviluppare i sapori del fondo di cottura.
5 min
Unisci l’alloro e il timo, poi versa il sidro. Raschia il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i succhi di rosolatura. Il liquido dovrebbe arrivare quasi a coprire la carne senza sommergerla completamente.
420 min
Copri la casseruola con il coperchio e trasferiscila in forno preriscaldato a 130°C. Cuoci per circa 7 ore, controllando ogni tanto: se il fondo si asciuga troppo, aggiungi poco brodo caldo o acqua calda, senza coprire del tutto la carne.
10 min
A fine cottura, il cinghiale dovrà risultare molto tenero. Togli la carne dalla casseruola e tienila al caldo. Elimina, se preferisci, alloro e timo; fai restringere il fondo sul fuoco per qualche minuto se lo desideri più denso, oppure lascialo più brodoso per un servizio rustico.
5 min
Rimetti il cinghiale nella salsa per insaporirlo ancora un momento, poi servi ben caldo con il suo fondo di cottura e le verdure.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Polenta morbida
Assorbe perfettamente la salsa e accompagna il carattere rustico della selvaggina.
Purè di patate
Cremoso e delicato, bilancia l’intensità del cinghiale.
Cavolo rosso brasato
La sua nota dolce-acidula si lega molto bene al sidro e alle erbe aromatiche.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, ma il risultato sarà diverso. Con il vino rosso otterrai un gusto più intenso e classico; con il sidro la ricetta resta più fresca, fruttata ed equilibrata.
La spalla, il collo o lo spezzatino sono i tagli più adatti perché sopportano bene le lunghe cotture e diventano morbidi senza asciugarsi.
Sì, è una ricetta ideale da preparare il giorno prima. Dopo il riposo, i sapori risultano ancora più armoniosi; basterà scaldarla dolcemente prima di servirla.
È pronto quando la carne si lascia tagliare facilmente con la forchetta e risulta tenera ma ancora succosa. Se oppone resistenza, prolunga la cottura di 30-45 minuti.
Commenti
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