Un guiso de jabalí cocinado lentamente en horno con sidra, zanahoria, cebolla, chalotas y hierbas aromáticas. La cocción prolongada a baja temperatura deja una carne muy tierna y un jugo profundo, ideal para los meses fríos o para una comida especial de caza.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
430 min
Tiempo total
450 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
pá ou perna de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 130 °C. Seca bien la carne de jabalí con papel de cocina. Déjala en una pieza o córtala en dados grandes, según prefieras. Salpimienta por todos los lados.
8 min
Pela las zanahorias y córtalas en dados. Pica la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo. Prepara también el laurel y el tomillo.
7 min
Calienta el aceite en una cazuela apta para horno. Añade la cebolla, las chalotas y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse sin tomar demasiado color. Incorpora las zanahorias y rehoga 3 o 4 minutos más.
5 min
Sube ligeramente el fuego, añade la carne de jabalí y dóralo bien por todas sus caras. Este paso es importante para desarrollar sabor y conseguir un fondo más intenso.
420 min
Agrega el laurel y el tomillo. Vierte la sidra hasta cubrir casi la carne, sin llegar a sumergirla por completo. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados.
10 min
Tapa la cazuela y llévala al horno durante unas 7 horas a 130 °C. Revisa de vez en cuando: si el líquido reduce demasiado, añade un poco de agua caliente o caldo suave, pero sin cubrir totalmente la preparación.
5 min
Cuando la carne esté muy tierna, retírala de la cazuela. Si la salsa tiene demasiado líquido, reduce unos minutos al fuego hasta obtener la textura que más te guste. Ajusta de sal y pimienta, y vuelve a introducir la carne para naparla con el jugo.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata
Suaviza el carácter de la caza y recoge muy bien la salsa de sidra.
Castañas salteadas
Aportan un matiz otoñal y ligeramente dulce que combina de maravilla con el jabalí.
Col lombarda estofada
Su punto ácido y especiado equilibra la riqueza del guiso.
Maridaje
FAQ
Las piezas con colágeno, como la paletilla, el cuello o carne para guisar, son las más adecuadas. Con una cocción larga quedan tiernas y jugosas.
Sí. Tras dorar la carne y sofreír las verduras, pásalo todo a la olla lenta y cocina entre 7 y 9 horas en temperatura baja, controlando el líquido.
No si usas sidra seca. Aporta frescura y un toque afrutado, pero el resultado final sigue siendo equilibrado y más bien sabroso que dulce.
Sí, de hecho es una gran idea. Reposado de un día para otro, el guiso gana sabor y es más fácil desgrasarlo si fuera necesario.
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