Un guiso de caza elegante y reconfortante, con carne de jabalí marinada, cocinada lentamente en vino tinto y rematada con arándanos rojos y un toque de chocolate negro para redondear la salsa. La polenta dorada aporta una guarnición suave y sabrosa que equilibra el carácter del plato.
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Introducción
Preparación
45 min
Cocción
165 min
Tiempo total
210 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
pá de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Coloca el jabalí en un recipiente amplio no reactivo. Añade el vino tinto, el vinagre, las zanahorias, las cebollas, las chalotas, el ajo, la salvia, el tomillo, el laurel, la mitad de la sal y la pimienta. Mezcla bien, tapa y deja marinar en el frigorífico durante 24 horas.
10 min
Precalienta el horno a 160 °C. Escurre la marinada, separando la carne, las verduras y el líquido. Seca bien los trozos de jabalí con papel de cocina para favorecer un buen dorado. Reserva por separado la marinada líquida y las verduras.
20 min
Calienta una cocotte o cazuela apta para horno con la manteca de cerdo. Dora la carne por tandas a fuego medio-alto hasta que tome color por todos lados. Retírala y resérvala.
10 min
En la misma cazuela, añade las verduras escurridas y sofríelas a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.
10 min
Devuelve la carne a la cazuela, espolvorea la harina y mezcla durante 1 minuto para cocinarla. Incorpora los arándanos rojos y cubre con el líquido de la marinada reservado. Lleva a ebullición suave, tapa y pasa la cazuela al horno.
135 min
Hornea el estofado durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. A mitad de cocción, comprueba el nivel de líquido y mueve ligeramente la cazuela si es necesario.
10 min
Retira los trozos de jabalí y mantenlos calientes. Saca también las ramas de hierbas y el laurel. Añade el chocolate negro a la salsa caliente y tritura con batidora de mano hasta obtener una textura homogénea. Si deseas una salsa más fina, cuélala por un colador. Ajusta de sal y vuelve a napar la carne con la salsa.
8 min
Lleva a ebullición el agua con la leche y el resto de la sal. Añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego suave 3 minutos, removiendo sin parar. Si lo deseas, incorpora la mantequilla al final.
15 min
7 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo
Suave y ligeramente dulce, combina muy bien con la intensidad del jabalí.
Setas salteadas
Refuerzan el carácter otoñal y aportan una textura carnosa adicional.
Col lombarda estofada
Su punto agridulce enlaza de maravilla con el vino tinto y los arándanos rojos.
Maridaje
FAQ
Sí. También funcionan bien la pierna o el cuello, siempre que sean cortes adecuados para cocción lenta. Lo importante es mantener tiempos largos para que la carne quede tierna.
Sí. La receta queda muy bien con venado o ciervo, e incluso con ternera para estofar si buscas una versión más accesible.
Puedes usar arándanos rojos congelados. Si solo dispones de arándanos secos, hidrátalos primero en un poco de vino caliente y añade una cantidad menor porque concentran más dulzor.
Muy recomendable. En carnes de caza como el jabalí, la marinada ayuda a perfumar, ablandar y equilibrar el sabor. Si tienes prisa, deja al menos 8 horas, aunque 24 horas ofrece mejor resultado.
Sí, de hecho mejora de un día para otro. Guárdalo en frío y recalienta a fuego muy suave para que la carne no se reseque y la salsa conserve su textura.
Comentarios
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