Dieses herzhafte Wildschweinragout wird über Nacht in Rotwein, Gemüse und Kräutern mariniert und anschließend langsam geschmort. Preiselbeeren bringen fruchtige Säure, dunkle Schokolade rundet die Sauce ab, und gebratene Polenta sorgt für einen rustikal-edlen Begleiter.
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Einführung
Vorbereitung
45 min
Kochen
165 min
Gesamtzeit
210 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
pá de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
15 Min.
Die Wildschweinschulter in große Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln und Schalotten vorbereiten, den Knoblauch nur leicht andrücken. Fleisch mit Rotwein, Rotweinessig, Gemüse, Knoblauch, Salbei, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Alles gut vermengen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
10 Min.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, dabei Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen. Die Kräuter beiseitelegen.
20 Min.
In einem großen Schmortopf das Schmalz stark erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Das Fleisch wieder herausnehmen.
10 Min.
Die abgetropften Gemüse im gleichen Topf bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.
10 Min.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, Preiselbeeren und die zurückbehaltenen Kräuter hinzufügen und mit der Marinade auffüllen. Alles einmal aufkochen, dann mit Deckel in den Ofen stellen und 2 Stunden sanft schmoren. Wenn nötig, zwischendurch etwas Wasser angießen.
135 Min.
Das Fleisch aus dem Topf heben und warm halten. Kräuter grob entfernen. Die Sauce mit dem Gemüse fein pürieren oder für eine elegantere Variante durch ein feines Sieb streichen. Die dunkle Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce geben.
10 Min.
Wasser und Milch in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten garen, bis sie dicklich ist. Nach Wunsch Butter unterrühren. Die Polenta etwa 1,5 cm dick auf ein Blech oder in eine Form streichen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.
8 Min.
Die feste Polenta in Stücke oder Kreise schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten je etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun anbraten. Das Wildschweinragout heiß mit Sauce und knuspriger Polenta servieren.
15 Min.
7 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Gebratene Polenta
Die ideale Beilage, weil sie die kräftige Rotweinsauce aufnimmt und zugleich Textur bringt.
Butterspätzle
Eine klassische Alternative für ein noch herzhafteres Wintergericht.
Rotkohl mit Apfel
Die süß-säuerliche Note passt sehr gut zu Wild und Preiselbeeren.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja, aber die Marinade verbessert Aroma und Zartheit deutlich. Wenn es schneller gehen muss, sollten mindestens 4 bis 6 Stunden eingeplant werden.
Ja, dann die Menge etwas reduzieren und erst am Ende abschmecken, da konservierte Preiselbeeren meist deutlich süßer sind.
Am besten eignen sich Schulter, Keule oder Nacken, da diese Stücke beim Schmoren saftig und aromatisch bleiben.
Ja, Wildschweinragout schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Einfach vollständig abkühlen lassen, kalt lagern und langsam wieder erwärmen.
Ja, servieren Sie die Polenta direkt nach dem Kochen mit etwas mehr Milch oder Butter als cremige Beilage zum Ragout.
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