1
Fleisch vorbereiten
5 Min.
Das Wildschweinfilet parieren und in gleichmäßig dicke Medaillons schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in eine flache Form oder einen verschließbaren Behälter legen.
Wildschwein
France
Einfach
Gegrilltes Wildschweinfilet mit Knoblauch-Petersilien-Marinade
Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Grillrezept für Wildschweinfilet: kurz mariniert, heiß gegrillt und mit frischen Kräutern serviert. Ideal für alle, die Wild einmal leicht und sommerlich zubereiten möchten.
15 Min. Vorbereitung
10 Min. Kochen
25 Min. Gesamt
Melden Sie sich an, um zu interagieren
Sie müssen angemeldet sein, um dieses Rezept zu liken, zu bewerten oder zu kommentieren.
Einführung
Wildschwein vom Grill – aromatisch, saftig und überraschend einfach
Wildschweinfilet eignet sich hervorragend für den Grill, wenn es nicht zu lange gegart wird. Eine würzige Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und etwas Zitronensaft unterstreicht den feinen Wildgeschmack, ohne ihn zu überdecken. So entsteht ein elegantes Grillgericht, das sowohl für ein besonderes Abendessen als auch für die Grillsaison mit Wild perfekt passt.
Vorbereitung
15 min
Kochen
10 min
Gesamtzeit
25 min
Portionen
4
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 4 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
Portionen
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Marinade anrühren
5 Min.
Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Rosmarin gründlich verrühren.
3
Wildschwein marinieren
2 Min.
Die Marinade über das Fleisch geben und die Medaillons mehrmals wenden, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
4
Grill vorbereiten
60 Min.
Das Fleisch 15 bis 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen und den Rost sauber bürsten und leicht ölen.
5
Wildschwein grillen
8 Min.
Die Medaillons aus der Marinade nehmen, überschüssige Kräuter leicht abstreifen und das Fleisch auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten grillen, bis eine schöne Bräunung entsteht. Das Fleisch soll innen noch leicht saftig bleiben.
6
Ruhen lassen und vollenden
8 Min.
Die gegrillten Medaillons vom Grill nehmen, nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. Erst danach bei Bedarf leicht nachsalzen und servieren.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Wildschweinfilet ist mager und wird schnell trocken. Daher lieber kurz und heiß grillen als zu lange garen.
- Wenn möglich, das Fleisch bis maximal rosa beziehungsweise knapp durch ziehen lassen, damit es zart bleibt.
- Zu viel Marinade mit Kräutern auf dem Fleisch kann auf dem Grill verbrennen. Überschüssige Stückchen vor dem Grillen leicht abstreifen.
- Ein Kerntemperaturbereich von etwa 60 bis 63 °C sorgt für ein saftiges Ergebnis.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Medaillons fächerförmig auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passen gegrilltes Gemüse, Rosmarinkartoffeln oder ein lauwarmer Bohnensalat.
Ein paar Tropfen gutes Olivenöl und etwas grob gemahlener Pfeffer geben dem Gericht kurz vor dem Servieren zusätzlichen Glanz.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Rosmarinkartoffeln
Knusprige Ofenkartoffeln mit Rosmarin ergänzen das kräftige Aroma des Wildschweins ideal.
-
Gegrilltes Sommergemüse
Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln bringen Süße und Frische auf den Teller.
-
Bohnensalat mit Schalotten
Ein leicht säuerlicher Salat mit grünen Bohnen sorgt für Balance zum herzhaften Fleisch.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu gegrilltem Wildschweinfilet passen fruchtbetonte, nicht zu schwere Rotweine besonders gut. Sehr stimmig sind ein Spätburgunder, ein Côtes-du-Rhône oder ein junger Syrah. Wer Weißwein bevorzugt, kann einen kräftigen, leicht im Holz ausgebauten Grauburgunder wählen.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte Wildschweinfilet mariniert werden?
Etwa 1 Stunde reicht für dieses zarte Teilstück völlig aus. Länger ist möglich, aber nicht notwendig, da das feine Aroma des Fleisches erhalten bleiben soll.
Kann man Wildschweinfilet auch in der Grillpfanne zubereiten?
Ja, das Rezept funktioniert sehr gut in einer heißen Grillpfanne oder schweren Gusseisenpfanne. Wichtig ist eine kurze, kräftige Hitze und anschließendes Ruhen des Fleisches.
Wann ist Wildschweinfilet gar?
Da Wildschweinfilet sehr mager ist, sollte es nur knapp garen. Eine Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C liefert ein saftiges Ergebnis; vollständig durchgegart wird es schnell trocken.
Kann ich die Marinade variieren?
Ja, sehr gut passen auch Wacholder, Thymian, etwas Honig oder ein kleiner Schuss Balsamico. Die Grundidee sollte jedoch aromatisch, aber nicht zu dominant bleiben.
Rezepte
Wildarten
Wildschwein
France
Mittel
Wildschweinragout mit Preiselbeeren und knuspriger Polenta
Dieses herzhafte Wildschweinragout wird über Nacht in Rotwein, Gemüse und Kräutern mariniert und anschließend langsam geschmort. Preiselbeeren bringe…
Vorbereitungszeit : 45 min
Kochzeit : 165 min
Portionen : 6
Marinade : Ja
Keine Bewertungen
Wildschwein
France
Schwer
Luftgetrockneter Wildschweinschinken selbst machen
Kräftig, würzig und von feiner Wildnote: Dieser luftgetrocknete Wildschweinschinken wird trocken gepökelt und über Monate gereift. Das Rezept orienti…
Vorbereitungszeit : 90 min
Portionen : 40
Marinade : Nein
Keine Bewertungen
Wildschwein
France
Mittel
Herzhafte Wildschweinbratwurst selber machen
Diese hausgemachte Wildschweinbratwurst verbindet den kräftigen Geschmack von Wildschwein mit saftigem Schweinefleisch und einer fein abgestimmten Wü…
Vorbereitungszeit : 90 min
Kochzeit : 15 min
Portionen : 20
Marinade : Nein
Keine Bewertungen
Kommentare
Meinungen der Leser
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.
Anmelden, um zu kommentierenNoch keine Kommentare vorhanden.