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Wildschwein France Einfach

Gegrilltes Wildschweinfilet mit Knoblauch-Petersilien-Marinade

Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Grillrezept für Wildschweinfilet: kurz mariniert, heiß gegrillt und mit frischen Kräutern serviert. Ideal für alle, die Wild einmal leicht und sommerlich zubereiten möchten.

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15 Min. Vorbereitung 10 Min. Kochen 25 Min. Gesamt

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Gegrilltes Wildschweinfilet mit Knoblauch-Petersilien-Marinade

Einführung

Wildschwein vom Grill – aromatisch, saftig und überraschend einfach

Wildschweinfilet eignet sich hervorragend für den Grill, wenn es nicht zu lange gegart wird. Eine würzige Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und etwas Zitronensaft unterstreicht den feinen Wildgeschmack, ohne ihn zu überdecken. So entsteht ein elegantes Grillgericht, das sowohl für ein besonderes Abendessen als auch für die Grillsaison mit Wild perfekt passt.

Vorbereitung

15 min

Kochen

10 min

Gesamtzeit

25 min

Portionen

4

Marinade

Ja

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

lombo de javali

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 4 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Fleisch vorbereiten

5 Min.

Das Wildschweinfilet parieren und in gleichmäßig dicke Medaillons schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in eine flache Form oder einen verschließbaren Behälter legen.

2

Marinade anrühren

5 Min.

Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Rosmarin gründlich verrühren.

3

Wildschwein marinieren

2 Min.

Die Marinade über das Fleisch geben und die Medaillons mehrmals wenden, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.

4

Grill vorbereiten

60 Min.

Das Fleisch 15 bis 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen und den Rost sauber bürsten und leicht ölen.

5

Wildschwein grillen

8 Min.

Die Medaillons aus der Marinade nehmen, überschüssige Kräuter leicht abstreifen und das Fleisch auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten grillen, bis eine schöne Bräunung entsteht. Das Fleisch soll innen noch leicht saftig bleiben.

6

Ruhen lassen und vollenden

8 Min.

Die gegrillten Medaillons vom Grill nehmen, nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. Erst danach bei Bedarf leicht nachsalzen und servieren.

7

Schritt 7

2 Min.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Wildschweinfilet ist mager und wird schnell trocken. Daher lieber kurz und heiß grillen als zu lange garen.
  • Wenn möglich, das Fleisch bis maximal rosa beziehungsweise knapp durch ziehen lassen, damit es zart bleibt.
  • Zu viel Marinade mit Kräutern auf dem Fleisch kann auf dem Grill verbrennen. Überschüssige Stückchen vor dem Grillen leicht abstreifen.
  • Ein Kerntemperaturbereich von etwa 60 bis 63 °C sorgt für ein saftiges Ergebnis.

Anrichten

Anrichtetipps

Die Medaillons fächerförmig auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passen gegrilltes Gemüse, Rosmarinkartoffeln oder ein lauwarmer Bohnensalat.
Ein paar Tropfen gutes Olivenöl und etwas grob gemahlener Pfeffer geben dem Gericht kurz vor dem Servieren zusätzlichen Glanz.

Beilagen

Passende Beilagen

  • Rosmarinkartoffeln

    Knusprige Ofenkartoffeln mit Rosmarin ergänzen das kräftige Aroma des Wildschweins ideal.

  • Gegrilltes Sommergemüse

    Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln bringen Süße und Frische auf den Teller.

  • Bohnensalat mit Schalotten

    Ein leicht säuerlicher Salat mit grünen Bohnen sorgt für Balance zum herzhaften Fleisch.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu gegrilltem Wildschweinfilet passen fruchtbetonte, nicht zu schwere Rotweine besonders gut. Sehr stimmig sind ein Spätburgunder, ein Côtes-du-Rhône oder ein junger Syrah. Wer Weißwein bevorzugt, kann einen kräftigen, leicht im Holz ausgebauten Grauburgunder wählen.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte Wildschweinfilet mariniert werden?

Etwa 1 Stunde reicht für dieses zarte Teilstück völlig aus. Länger ist möglich, aber nicht notwendig, da das feine Aroma des Fleisches erhalten bleiben soll.

Kann man Wildschweinfilet auch in der Grillpfanne zubereiten?

Ja, das Rezept funktioniert sehr gut in einer heißen Grillpfanne oder schweren Gusseisenpfanne. Wichtig ist eine kurze, kräftige Hitze und anschließendes Ruhen des Fleisches.

Wann ist Wildschweinfilet gar?

Da Wildschweinfilet sehr mager ist, sollte es nur knapp garen. Eine Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C liefert ein saftiges Ergebnis; vollständig durchgegart wird es schnell trocken.

Kann ich die Marinade variieren?

Ja, sehr gut passen auch Wacholder, Thymian, etwas Honig oder ein kleiner Schuss Balsamico. Die Grundidee sollte jedoch aromatisch, aber nicht zu dominant bleiben.

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