Ein aromatisches Schmorgericht mit Wildschwein, das bei niedriger Temperatur im Ofen besonders saftig und mürbe wird. Apfelcider, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kräuter ergeben einen mild-fruchtigen Schmorfond, der hervorragend zu Kartoffelpüree, Knödeln oder Spätzle passt.
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Einführung
Vorbereitung
20 min
Kochen
430 min
Gesamtzeit
450 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
pá ou perna de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Das Wildschweinfleisch trocken tupfen und je nach Vorliebe in große Würfel schneiden oder als kompaktes Stück belassen. Karotten würfeln, Zwiebel und Schalotten fein schneiden, Knoblauch hacken. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern.
8 Min.
Das Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Karotten zugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Wer eine klarere Röstung am Fleisch möchte, nimmt das Gemüse jetzt kurz aus dem Topf.
7 Min.
Das Wildschwein portionsweise in den heißen Topf geben und rundum kräftig anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen. Falls das Gemüse entnommen wurde, jetzt wieder zufügen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5 Min.
Mit dem Apfelcider ablöschen und dabei den Bratensatz gründlich vom Topfboden lösen. Lorbeer und Thymian zugeben. Falls das Fleisch nicht zu etwa zwei Dritteln von Flüssigkeit umgeben ist, mit heißem Wildfond oder Brühe auffüllen.
420 Min.
Den Schmortopf mit Deckel in den auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und das Wildschwein etwa 7 Stunden sanft schmoren. Zwischendurch 1 bis 2 Mal kontrollieren. Falls nötig, etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen, damit der Ansatz nicht trocken fällt.
10 Min.
Das fertige Wildschweinfleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Sauce bei Bedarf auf dem Herd ohne Deckel etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit etwas Butter abrunden.
5 Min.
Das Wildschwein in Scheiben schneiden oder als Ragoutstücke anrichten und großzügig mit der Sauce überziehen. Sofort servieren.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree
Die cremige Konsistenz nimmt die würzige Cidersauce hervorragend auf.
Semmelknödel
Eine klassische Beilage zu Schmorgerichten mit viel Sauce.
Spätzle
Buttrige Spätzle passen sehr gut zu Wild und mildern die kräftigen Aromen.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich Schulter, Keule oder Wadenteile. Diese Stücke haben genug Bindegewebe, um bei langer Garzeit besonders zart und saftig zu werden.
Ja, Sie können naturtrüben Apfelsaft mit einem kleinen Schuss Apfelessig, hellem Bier oder mildem Weißwein verwenden. Cider bringt jedoch die ausgewogenste fruchtig-herbe Note.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und sehr weich geworden ist. Je nach Fleischstück kann die Garzeit etwas variieren.
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Am nächsten Tag schmeckt geschmortes Wildschwein oft noch aromatischer. Einfach langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
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