1
Preparar la carne
5 min
Limpia el lomo de jabalí retirando posibles pieles o nervios y córtalo en filetes del grosor de un pequeño bistec, de unos 1,5 a 2 cm.
Jabalí
France
Fácil
Filetes de jabalí a la barbacoa con ajo y perejil
Una receta sencilla y sabrosa para cocinar filetes de jabalí a la barbacoa. La marinada de ajo, perejil, aceite de oliva y un toque de limón ayuda a perfumar la carne, mantenerla jugosa y realzar su sabor silvestre sin enmascararlo.
15 min preparación
10 min cocción
25 min total
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Introducción
Cómo preparar jabalí a la barbacoa para que quede tierno y jugoso
La carne de jabalí es magra y con mucho carácter, por lo que agradece una marinada breve y una cocción controlada. En esta versión, el lomo o solomillo de jabalí se corta en filetes, se marina con ajo, perejil y aceite de oliva, y se cocina rápidamente sobre brasas vivas o parrilla muy caliente. El resultado es una carne dorada por fuera, tierna por dentro y con un sabor limpio y elegante.
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Tiempo total
25 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 4 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Hacer la marinada
5 min
Pica muy fino el ajo y el perejil. Mézclalos en un cuenco con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada aromática.
3
Marinar los filetes
2 min
Coloca los filetes de jabalí en una fuente y vierte la marinada por encima. Gíralos varias veces para que queden bien impregnados por todos lados.
4
Reposar en frío
60 min
Cubre la fuente con film o tapa y deja marinar en la nevera durante 1 hora. Sácalos 15 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el exceso de frío.
5
Preparar la barbacoa
8 min
Calienta la barbacoa o parrilla hasta que esté bien caliente. Limpia la rejilla y engrásala ligeramente para evitar que la carne se pegue.
6
Cocinar el jabalí
8 min
Escurre ligeramente el exceso de marinada de los filetes y cocínalos a fuego vivo de 2 a 4 minutos por cada lado, según su grosor y el punto deseado. La carne debe quedar jugosa, no seca.
7
Paso 7
2 min
Consejos
Consejos del chef
- No prolongues demasiado la cocción: el jabalí es una carne magra y puede secarse con facilidad.
- Si la pieza procede de un animal adulto y tiene sabor intenso, añade a la marinada unas hojas de tomillo o romero, pero sin exceso.
- Para una parrilla más limpia, seca ligeramente la superficie de la carne antes de ponerla al fuego.
- Si usas brasas, espera a que estén estables y sin llama directa para evitar que el ajo se queme.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve los filetes en una fuente caliente con gajos de limón y perejil fresco por encima.
Acompaña con patatas asadas, pimientos a la brasa o una ensalada de hojas amargas.
Añade unas escamas de sal justo antes de llevar a la mesa para realzar el sabor de la carne.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Patatas asadas con romero
Un acompañamiento clásico que aporta suavidad y absorbe muy bien los jugos de la carne.
-
Pimientos rojos a la parrilla
Su dulzor equilibra el carácter intenso del jabalí.
-
Ensalada de rúcula y cebolla morada
Una guarnición fresca y ligeramente picante para aligerar el plato.
Maridaje
Vino recomendado
Este jabalí a la barbacoa combina muy bien con un tinto joven o de crianza breve, con buena fruta y tanino moderado, como un Tempranillo, una Garnacha o un Mencía. Si prefieres una opción más fresca, un rosado gastronómico también funciona muy bien con la parrilla y las hierbas.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del jabalí es mejor para la barbacoa?
El lomo o el solomillo son los cortes más adecuados porque son tiernos y se cocinan rápido a la parrilla.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el jabalí?
Para filetes finos, 1 hora es suficiente. Si quieres un sabor más marcado, puedes dejarlo entre 2 y 4 horas en frío.
¿Se puede cocinar el jabalí demasiado hecho?
Sí. Al ser una carne magra, si se cocina en exceso pierde jugosidad y se vuelve dura. Es mejor una cocción breve y controlada.
¿Puedo hacer esta receta en una sartén grill?
Sí, funciona muy bien en una sartén acanalada muy caliente. Cocina los filetes el mismo tiempo que en la parrilla.
Comentarios
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