1
Preparar la carne
5 min
Limpia el lomo de jabalí retirando posibles pieles o nervios y córtalo en filetes del grosor de un pequeño bistec, de unos 1,5 a 2 cm.
Jabalí
Francia
Fácil
Filetes de jabalí a la barbacoa con ajo y perejil
Una receta sencilla y sabrosa para cocinar filetes de jabalí a la barbacoa. La marinada de ajo, perejil, aceite de oliva y un toque de limón ayuda a perfumar la carne, mantenerla jugosa y realzar su sabor silvestre sin enmascararlo.
Autor: David Verdier
15 min preparación
10 min cocción
25 min de preparación y cocción (sin esperas)
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Introducción
Cómo preparar jabalí a la barbacoa para que quede tierno y jugoso
La carne de jabalí es magra y con mucho carácter, por lo que agradece una marinada breve y una cocción controlada. En esta versión, el lomo o solomillo de jabalí se corta en filetes, se marina con ajo, perejil y aceite de oliva, y se cocina rápidamente sobre brasas vivas o parrilla muy caliente. El resultado es una carne dorada por fuera, tierna por dentro y con un sabor limpio y elegante.
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cocina
Francia
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 4 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
raciones
Preparación
Pasos de la receta
2
Hacer la marinada
5 min
Pica muy fino el ajo y el perejil. Mézclalos en un cuenco con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada aromática.
3
Marinar los filetes
2 min
Coloca los filetes de jabalí en una fuente y vierte la marinada por encima. Gíralos varias veces para que queden bien impregnados por todos lados.
4
Reposar en frío
60 min
Cubre la fuente con film o tapa y deja marinar en la nevera durante 1 hora. Sácalos 15 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el exceso de frío.
5
Preparar la barbacoa
8 min
Calienta la barbacoa o parrilla hasta que esté bien caliente. Limpia la rejilla y engrásala ligeramente para evitar que la carne se pegue.
6
Cocinar el jabalí
8 min
Escurre ligeramente el exceso de marinada de los filetes y cocínalos a fuego vivo de 2 a 4 minutos por cada lado, según su grosor y el punto deseado. La carne debe quedar jugosa, no seca.
Consejos
Consejos del chef
- No prolongues demasiado la cocción: el jabalí es una carne magra y puede secarse con facilidad.
- Si la pieza procede de un animal adulto y tiene sabor intenso, añade a la marinada unas hojas de tomillo o romero, pero sin exceso.
- Para una parrilla más limpia, seca ligeramente la superficie de la carne antes de ponerla al fuego.
- Si usas brasas, espera a que estén estables y sin llama directa para evitar que el ajo se queme.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve los filetes en una fuente caliente con gajos de limón y perejil fresco por encima.
Acompaña con patatas asadas, pimientos a la brasa o una ensalada de hojas amargas.
Añade unas escamas de sal justo antes de llevar a la mesa para realzar el sabor de la carne.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Patatas asadas con romero
Un acompañamiento clásico que aporta suavidad y absorbe muy bien los jugos de la carne.
-
Pimientos rojos a la parrilla
Su dulzor equilibra el carácter intenso del jabalí.
-
Ensalada de rúcula y cebolla morada
Una guarnición fresca y ligeramente picante para aligerar el plato.
Maridaje
Vino recomendado
Este jabalí a la barbacoa combina muy bien con un tinto joven o de crianza breve, con buena fruta y tanino moderado, como un Tempranillo, una Garnacha o un Mencía. Si prefieres una opción más fresca, un rosado gastronómico también funciona muy bien con la parrilla y las hierbas.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del jabalí es mejor para la barbacoa?
El lomo o el solomillo son los cortes más adecuados porque son tiernos y se cocinan rápido a la parrilla.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el jabalí?
Para filetes finos, 1 hora es suficiente. Si quieres un sabor más marcado, puedes dejarlo entre 2 y 4 horas en frío.
¿Se puede cocinar el jabalí demasiado hecho?
Sí. Al ser una carne magra, si se cocina en exceso pierde jugosidad y se vuelve dura. Es mejor una cocción breve y controlada.
¿Puedo hacer esta receta en una sartén grill?
Sí, funciona muy bien en una sartén acanalada muy caliente. Cocina los filetes el mismo tiempo que en la parrilla.
Recetas
Especies cinegéticas
Jabalí
France
Medio
Pierna de jabalí asada con enebro y vino tinto
Una pierna de jabalí con hueso, condimentada con enebro, laurel, tomillo y pimienta, y asada hasta alcanzar 71 °C en el centro. Esta versión cocinada sustituye la antigua curación en crudo y se controla con termómetro.
Tiempo de preparación : 30 min
Porciones : 20
Marinado : No
Sin reseñas
Jabalí
France
Medio
Salchichas caseras de jabalí
Una receta tradicional y contundente para elaborar salchichas de jabalí en casa, con una mezcla equilibrada de carne de caza y cerdo que aporta jugosidad, sabor y una textura perfecta.
Tiempo de preparación : 90 min
Tiempo de cocción : 15 min
Porciones : 20
Marinado : No
Sin reseñas
Jabalí
France
Medio
Jabalí guisado a baja temperatura con sidra
Un guiso de jabalí cocinado lentamente en horno con sidra, zanahoria, cebolla, chalotas y hierbas aromáticas. La cocción prolongada a baja temperatura deja una carne muy tierna y un jugo profundo, ideal para los meses fríos o para una comida especial de caza.
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de cocción : 430 min
Porciones : 4
Marinado : No
Sin reseñas
Comentarios
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