1
Preparar la marinada
5 min
En un cuenco mezcla el aceite de oliva con el tomillo, el laurel troceado, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla aromática homogénea.
Jabalí
France
Intermedio
Asado de jabalí al horno con tomillo y laurel
Una receta clásica y elegante para disfrutar del jabalí asado al horno, con una marinada aromática de hierbas mediterráneas que realza su sabor intenso y ayuda a mantener la carne jugosa.
20 min preparación
90 min cocción
110 min total
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Introducción
Cómo preparar un buen asado de jabalí
El jabalí es una carne de caza con sabor profundo y carácter marcado. Para obtener un resultado tierno y equilibrado, conviene marinar la pieza durante unas horas, atemperarla antes del horneado y cocinarla lentamente. Esta versión al horno con tomillo, laurel y aceite de oliva es sencilla, sabrosa y perfecta para servir con patatas gratinadas o una guarnición de temporada.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Tiempo total
110 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 6 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Marinar la carne
5 min
Coloca el asado de jabalí en una fuente apta para horno y úntalo bien con la marinada por todos los lados. Cubre la fuente y deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas; si quieres un sabor más profundo, déjalo toda la noche.
3
Atemperar antes del horneado
60 min
Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que pierda el exceso de frío. Mientras tanto, precalienta el horno a 150 °C. Si lo deseas, añade el vino blanco al fondo de la fuente para generar jugos durante la cocción.
4
Asar lentamente
90 min
Introduce la fuente en el horno y asa la pieza durante 1 hora para un punto rosado, o entre 1 hora y 30 minutos para una cocción más hecha. Riega el asado con sus propios jugos cada 20 minutos para evitar que se reseque.
5
Reposar la carne
10 min
Retira el asado del horno, añade la mantequilla a la fuente si deseas un jugo más brillante, y deja reposar la carne 10 minutos ligeramente cubierta antes de cortarla.
6
Cortar y servir
10 min
Corta el jabalí en lonchas regulares y sírvelo con los jugos de la fuente por encima. Acompaña con patatas gratinadas, puré de raíz de apio o verduras asadas.
Consejos
Consejos del chef
- Si la carne de jabalí es muy magra, puedes cubrirla con unas tiras finas de panceta durante la cocción para protegerla del calor.
- No cocines la pieza recién sacada del frigorífico; atemperarla ayuda a que se cocine de forma uniforme.
- El reposo final es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne resulte más tierna al corte.
- Si prefieres un sabor más silvestre y profundo, prolonga la marinada hasta 12 horas.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve las lonchas ligeramente superpuestas en una fuente caliente para que mantengan mejor la temperatura.
Añade una cucharada de jugo reducido sobre la carne justo antes de llevarla a la mesa.
Completa el plato con una guarnición cremosa, como patatas gratinadas, para equilibrar el sabor intenso del jabalí.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Patatas gratinadas
La guarnición más clásica para acompañar este asado por su textura cremosa y su sabor suave.
-
Puré de raíz de apio
Aporta un toque fino y ligeramente dulce que armoniza muy bien con la carne de caza.
-
Setas salteadas
Refuerzan el perfil otoñal del plato y combinan perfectamente con las hierbas aromáticas.
Maridaje
Vino recomendado
Este asado de jabalí combina muy bien con vinos tintos con cuerpo y buena estructura, como un Ribera del Duero crianza, un Priorat o un Rioja reserva. Sus notas especiadas y su tanino ayudan a equilibrar el sabor intenso de la carne de caza.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar el jabalí?
Lo ideal es marinarlo al menos 2 horas, aunque una marinada de toda la noche mejora el sabor y ayuda a ablandar la carne.
¿A qué temperatura se cocina el asado de jabalí al horno?
Para una cocción suave y controlada, esta receta se prepara a 150 °C. Así se evita que la carne se reseque demasiado.
¿Cómo evitar que el jabalí quede seco?
Conviene marinar la pieza, regarla durante el horneado, no excederse con la cocción y dejarla reposar antes de cortarla.
¿Con qué acompañar el asado de jabalí?
Queda muy bien con patatas gratinadas, puré de apionabo, setas salteadas o verduras asadas.
¿Se puede preparar esta receta con antelación?
Sí. Puedes marinar la carne el día anterior y dejarla lista para hornear al día siguiente. Incluso puedes asarla con antelación y recalentarla suavemente con sus jugos.
Comentarios
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