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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Faisan France Moyen

Faisan aux pruneaux mijoté au cidre, façon cocotte

Une recette de faisan aux pruneaux raffinée et accessible, où le gibier est doucement mijoté au cidre pour rester moelleux. Les pruneaux apportent une douceur fruitée qui équilibre parfaitement la saveur du faisan.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 75 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf aux airelles, sauce au vin rouge et pommes duchesse

Un grand classique du gibier revisité avec justesse : des pavés de cerf saisis pour rester tendres, une sauce aux airelles montée au beurre et relevée d’une touche de cassis, puis des pommes duchesse croustillantes dehors et moelleuses dedans. Une recette française chic, idéale pour un dîner d’automne ou de fêtes.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 45 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Difficile

Filet de cerf poêlé en croûte de noisettes, champignons du hêtre, gnocchis maison et panais rôtis

Une recette de filet de cerf poêlé élégante et généreuse, pensée comme un plat de fête ou un dîner bistronomique. La viande est saisie puis doucement terminée au four avec une croûte croustillante aux noisettes et champignons du hêtre. Elle s’accompagne de gnocchis maison poêlés, de panais rôtis au beurre et d’un jus réduit relevé d’airelles.

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 60 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan sur canapé, sauce au cognac et foie finement écrasé

Grand classique des tables de chasse et de la cuisine française, le faisan sur canapé associe la finesse d’un gibier délicat à la gourmandise de tranches de pain dorées au beurre. Cette version modernisée conserve l’esprit traditionnel de la recette, avec une cuisson en cocotte pour préserver le moelleux, un jus corsé au cognac et des canapés croustillants tartinés du foie du faisan.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Difficile

Saucisson de cerf artisanal aux épices, ail et poivre concassé

Une recette de saucisson de cerf maison à l’esprit artisanal, riche en goût et équilibrée, idéale pour valoriser une viande de gibier noble avec une assaisonnement précis, un gras bien dosé et un séchage soigné.

Temps de préparation : 120 min

Portions : 40

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf élaphe U.S. Virgin Islands Moyen

Cerf séché type jerky au teriyaki fumé et poivre concassé

Une recette de cerf séché type jerky inspirée de la tradition nord-américaine, retravaillée dans un esprit gourmand et maîtrisé. La viande de cerf, finement tranchée puis marinée dans un mélange teriyaki, fumée et épicée, est ensuite déshydratée lentement pour obtenir une texture souple, concentrée en goût et parfaitement addictive.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 210 min

Portions : 8

Marinade : Oui

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan braisé aux herbes, échalotes fondantes et pommes de terre

Une recette de faisan braisé aux herbes à la fois rustique et raffinée, idéale pour un repas d'automne ou d'hiver. Le faisan est garni d'une farce moelleuse aux petits-suisses, ail et herbes, puis cuit lentement en cocotte pour préserver tout son fondant.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 90 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan en tourte feuilletée aux poireaux, cèpes et lard fumé

Une tourte de faisan savoureuse et raffinée, où la chair du gibier se mêle à des poireaux fondants, des cèpes parfumés et une pointe de lard fumé, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 80 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Épaule de cerf confite au vin rouge, échalotes et fruits moelleux

Une grande recette de gibier à partager, où l’épaule de cerf mijote lentement au four dans un jus au vin rouge, Armagnac, échalotes confites et épices douces. La viande devient fondante, presque effilochable, tandis que les abricots et les dates apportent une touche délicatement fruitée qui sublime la puissance du cerf.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf au barbecue effiloché, sauce fumée et douce aux oignons

Cette recette de cerf au barbecue revisite l’esprit rustique de la viande de gibier en version fondante, effilochée et généreusement nappée d’une sauce barbecue fumée. La cuisson douce permet d’attendrir la viande tout en conservant son caractère, puis un long mijotage avec oignons, épices, bouillon et sauce barbecue lui apporte moelleux, profondeur et gourmandise.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 180 min

Portions : 8

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf mijoté aux champignons sauvages, oignons grelots et purée de panais

Une recette de cerf mijoté aux champignons à la fois rustique et raffinée, où les morceaux de cerf sont saisis puis doucement réchauffés dans une sauce courte au vin rouge, au fond de veau et au balsamique. Les champignons sauvages, les oignons grelots glacés et la purée de panais apportent profondeur, douceur et élégance à ce plat de gibier.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 2

Marinade : Non

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Faisan France Moyen

Faisan aux raisins, sauce au vin blanc et cognac

Un grand classique de cuisine française rustique et raffinée : le faisan aux raisins associe la saveur délicate du gibier à la douceur fruitée du raisin blanc et noir. La cuisson douce en cocotte, relevée de vin blanc, de cognac, de sauge et de thym, donne une sauce courte, brillante et profondément gourmande.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 65 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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