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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Faisan France Moyen

Faisan grillé à la broche, farce pomme, yaourt et herbes

Une recette de faisan grillé à la broche inspirée de la tradition française, enrichie d’une farce fondante à la pomme, au yaourt et aux herbes. Le lard protège la chair pendant la cuisson lente au feu de bois et apporte un jus savoureux, idéal pour un repas convivial de chasse ou de grande tablée.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 255 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf mijoté aux champignons sauvages, oignons grelots et purée de panais

Une recette de cerf mijoté aux champignons à la fois rustique et raffinée, où les morceaux de cerf sont saisis puis doucement réchauffés dans une sauce courte au vin rouge, au fond de veau et au balsamique. Les champignons sauvages, les oignons grelots glacés et la purée de panais apportent profondeur, douceur et élégance à ce plat de gibier.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 2

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan au vin blanc en cocotte, carottes fondantes et pommes de terre

Une recette de faisan au vin blanc mijoté en cocotte, inspirée de la tradition française, où la chair délicate du gibier s’imprègne d’un jus parfumé aux échalotes, aux oignons et au bouquet garni. Les carottes deviennent fondantes, les pommes de terre absorbent les saveurs, et l’ensemble offre un plat chaleureux, élégant et convivial.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 80 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan aux raisins, sauce au vin blanc et cognac

Un grand classique de cuisine française rustique et raffinée : le faisan aux raisins associe la saveur délicate du gibier à la douceur fruitée du raisin blanc et noir. La cuisson douce en cocotte, relevée de vin blanc, de cognac, de sauge et de thym, donne une sauce courte, brillante et profondément gourmande.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 65 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Civet de cerf basse température au vin rouge, fondant et raffiné

Un civet de cerf basse température à la fois rustique et raffiné, où la viande marine longuement dans le vin rouge avant une cuisson douce au four. Le résultat : des morceaux ultra fondants, une sauce liée et brillante, relevée d'une touche d'airelles pour équilibrer la puissance du gibier.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 480 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf aux airelles, sauce au vin rouge et pommes duchesse

Un grand classique du gibier revisité avec justesse : des pavés de cerf saisis pour rester tendres, une sauce aux airelles montée au beurre et relevée d’une touche de cassis, puis des pommes duchesse croustillantes dehors et moelleuses dedans. Une recette française chic, idéale pour un dîner d’automne ou de fêtes.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 45 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Tourte de cerf mijoté au porto, champignons et lardons

Une tourte rustique et élégante, garnie d’un ragoût de cerf longuement mijoté au porto avec lardons, champignons et aromates, puis enfermée dans une pâte brisée dorée et croustillante. Une recette idéale pour sublimer le gibier avec une touche bistronomique.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 170 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Daube de cerf élaphe au vin rouge et airelles

Une grande recette de gibier mijoté, généreuse et raffinée, où le cerf élaphe marine dans le vin rouge avant une cuisson lente en cocotte. Les légumes, les aromates et la touche d’airelles donnent une sauce brillante, ample et délicatement fruitée.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf au barbecue effiloché, sauce fumée et douce aux oignons

Cette recette de cerf au barbecue revisite l’esprit rustique de la viande de gibier en version fondante, effilochée et généreusement nappée d’une sauce barbecue fumée. La cuisson douce permet d’attendrir la viande tout en conservant son caractère, puis un long mijotage avec oignons, épices, bouillon et sauce barbecue lui apporte moelleux, profondeur et gourmandise.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 180 min

Portions : 8

Marinade : Oui

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan en cocotte aux cèpes, girolles et marrons

Une recette de faisan en cocotte élégante et chaleureuse, où la chair délicate du gibier mijote doucement avec des champignons des bois, des marrons et une sauce crémée au vin blanc.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Épaule de cerf confite au vin rouge, échalotes et fruits moelleux

Une grande recette de gibier à partager, où l’épaule de cerf mijote lentement au four dans un jus au vin rouge, Armagnac, échalotes confites et épices douces. La viande devient fondante, presque effilochable, tandis que les abricots et les dates apportent une touche délicatement fruitée qui sublime la puissance du cerf.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan braisé aux herbes, échalotes fondantes et pommes de terre

Une recette de faisan braisé aux herbes à la fois rustique et raffinée, idéale pour un repas d'automne ou d'hiver. Le faisan est garni d'une farce moelleuse aux petits-suisses, ail et herbes, puis cuit lentement en cocotte pour préserver tout son fondant.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 90 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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