Une recette de faisan au vin blanc mijoté en cocotte, inspirée de la tradition française, où la chair délicate du gibier s’imprègne d’un jus parfumé aux échalotes, aux oignons et au bouquet garni. Les carottes deviennent fondantes, les pommes de terre absorbent les saveurs, et l’ensemble offre un plat chaleureux, élégant et convivial.
Connectez-vous pour interagir
Vous devez être connecté pour liker, noter ou commenter cette recette.
Présentation
Préparation
25 min
Cuisson
80 min
Temps total
105 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
faisão em pedaços
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Découpez le faisan en morceaux s’il ne l’est pas déjà. Épongez soigneusement la viande. Pelez et émincez les échalotes et les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers. Pelez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux afin qu’elles tiennent bien à la cuisson.
10 min
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre. Déposez les morceaux de faisan et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Salez légèrement et poivrez. Retirez ensuite les morceaux et réservez-les sur une assiette.
5 min
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les échalotes et l’ail. Faites suer 5 minutes en remuant pour décoller les sucs. Si vous souhaitez un jus un peu plus nappant, saupoudrez la farine et mélangez 1 minute sans laisser colorer.
5 min
Remettez les morceaux de faisan dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool. Ajoutez le bouillon chaud, le bouquet garni et les carottes. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
5 min
Après 35 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le faisan soit tendre et les légumes fondants. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson si nécessaire.
60 min
Retirez le bouquet garni. Goûtez le jus, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce paraît trop fluide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Servez très chaud avec les légumes nappés de jus.
5 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Tagliatelles fraîches au beurre
Une alternative élégante aux pommes de terre, parfaite pour absorber le jus au vin blanc.
Purée de céleri
Sa douceur légèrement végétale accompagne très bien le goût fin du faisan.
Champignons poêlés
Des champignons de Paris ou des pleurotes renforcent le caractère automnal et bistronomique du plat.
Accord mets-vin
FAQ
Le secret est de bien le saisir au départ puis de poursuivre une cuisson douce et couverte. Le faisan étant une viande maigre, un mijotage trop vif ou trop long dessèche rapidement les chairs.
Oui, ce plat peut être préparé quelques heures à l’avance, voire la veille. Réchauffé très doucement en cocotte, il est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Privilégiez un vin blanc sec, sans sucrosité marquée. Un Chardonnay peu boisé, un Mâcon, un Muscadet sur lie ou un blanc de Loire conviennent très bien.
Oui, vous pouvez les remplacer par des navets, du panais, une purée maison ou même des pâtes fraîches selon le style de service recherché.
Commentaires
Avis des lecteurs
Connectez-vous pour laisser un commentaire.
Se connecter pour commenterAucun commentaire pour le moment.