Un secondo di selvaggina elegante ma rassicurante, cotto lentamente con vino bianco, brodo, verdure e aromi. Il fagiano diventa tenero e saporito, mentre patate e carote assorbono il fondo di cottura creando un piatto completo, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena d'autunno e inverno.
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Presentazione
Preparazione
25 min
Cottura
80 min
Tempo totale
105 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
faisão em pedaços
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
10 min
Asciuga bene i pezzi di fagiano con carta da cucina. Pela e trita gli scalogni, affetta le cipolle, poi pela carote e patate e tagliale in pezzi regolari non troppo piccoli, così manterranno la forma durante la cottura.
10 min
Scalda l'olio in una casseruola ampia dal fondo spesso e, se lo desideri, aggiungi anche il burro. Rosola i pezzi di fagiano su tutti i lati a fuoco medio fino a ottenere una colorazione dorata uniforme. Sala e pepa leggermente durante la rosolatura, poi trasferisci momentaneamente la carne su un piatto.
5 min
Nella stessa casseruola unisci cipolle e scalogni. Falli appassire dolcemente mescolando spesso per 4-5 minuti, senza bruciarli. Se vuoi un fondo appena più corposo, spolvera con la farina e mescola per 30 secondi.
5 min
Rimetti il fagiano nella casseruola, aggiungi carote e patate e mescola bene. Versa il vino bianco e lascia sfumare per 2 minuti. Unisci il brodo caldo fino quasi a coprire gli ingredienti, quindi aggiungi il mazzetto aromatico.
5 min
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 10 minuti, girando delicatamente i pezzi di carne una o due volte durante la cottura. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi poco brodo caldo alla volta.
60 min
A fine cottura elimina il mazzetto aromatico. Controlla che il fagiano sia tenero e che le patate siano cotte ma ancora integre. Regola di sale e pepe. Se desideri un fondo più ristretto, lascia sobbollire senza coperchio per qualche minuto prima di servire ben caldo.
5 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Polenta morbida
Assorbe perfettamente il fondo al vino bianco e rende il piatto ancora più confortevole.
Pane casereccio tostato
Ideale per raccogliere il sugo ricco e aromatico della casseruola.
Verdure amare saltate
Cicoria o catalogna creano un contrasto piacevole con la dolcezza di cipolle, carote e vino.
Abbinamento vino
FAQ
In questa ricetta no, perché la cottura lenta con brodo, vino bianco e verdure è sufficiente a mantenere la carne morbida. Se però il fagiano è molto selvatico o maturo, puoi lasciarlo riposare 4-6 ore in frigorifero con vino bianco, sedano, carota e cipolla.
Sì, ma la ricetta riesce meglio con il fagiano intero tagliato a pezzi, perché ossa e parti diverse arricchiscono il fondo di cottura. Se usi solo petti, controlla con attenzione i tempi per non asciugarli troppo.
La carne deve risultare tenera e staccarsi facilmente vicino alle articolazioni, pur restando succosa. Se oppone ancora resistenza, prolunga la cottura di 10 minuti aggiungendo poco brodo caldo.
Sì, anzi il giorno dopo è spesso ancora più buono. Lascialo raffreddare, conservalo in frigorifero e scaldalo dolcemente in casseruola con qualche cucchiaio di brodo.
Dato che patate e carote cuociono già insieme al fagiano, puoi completare il menu con polenta, pane rustico oppure un contorno verde leggermente amarognolo per bilanciare il piatto.
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