1
Fasan vorbereiten
10 Min.
Die Fasanstücke trocken tupfen und eventuell verbliebene Federkiele entfernen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Fasan
France
Mittel
Geschmorter Fasan in Weißweinsauce
Dieser geschmorte Fasan in Weißweinsauce ist ein klassisches Wildgericht mit feinem Gemüse und sanfter Kräuternote. Durch das langsame Garen bleibt das Fleisch saftig, während Brühe und Weißwein zu einer eleganten Sauce verschmelzen.
25 Min. Vorbereitung
80 Min. Kochen
105 Min. Gesamt
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Einführung
Ein festliches Wildgericht mit feiner Sauce
Fasan ist ein edles Wildgeflügel mit feinem, aromatischem Fleisch. In dieser deutschen Rezeptfassung wird der Vogel portionsweise angebraten und anschließend mit Schalotten, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Geflügelbrühe und Weißwein sanft geschmort. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, aber ausgewogenes Gericht, das sich hervorragend für Herbst, Winter und besondere Einladungen eignet.
Vorbereitung
25 min
Kochen
80 min
Gesamtzeit
105 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão em pedaços
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 4 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Gemüse schneiden
10 Min.
Schalotten und Zwiebeln fein hacken. Karotten in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3
Fasan anbraten
5 Min.
Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Fasanstücke portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum goldbraun anbraten. Danach kurz herausnehmen.
4
Aromaten anschwitzen
5 Min.
Schalotten und Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen, damit sich möglichst viel Aroma entwickelt.
5
Gemüse zugeben
5 Min.
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen. Die angebratenen Fasanstücke wieder einlegen.
6
Mit Weißwein und Brühe schmoren
60 Min.
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Geflügelbrühe angießen, das Bouquet garni zugeben und alles einmal aufkochen. Den Topf zudecken und den Fasan bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7
Schritt 7
5 Min.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Fasan ist sehr mager und trocknet leicht aus. Deshalb nur kräftig anbraten und anschließend sanft schmoren, nicht sprudelnd kochen.
- Ein trockener Weißwein mit guter Säure gibt der Sauce Frische. Sehr süße oder stark holzbetonte Weine sind weniger geeignet.
- Wenn der Fasan besonders klein oder jung ist, nach 45 bis 50 Minuten Garzeit erstmals prüfen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Für eine noch rundere Sauce kann am Ende ein kleines Stück kalte Butter eingerührt werden.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Fasanstücke auf einer vorgewärmten Platte oder tiefen Tellern anrichten, damit das Gericht länger heiß bleibt.
Karotten und Kartoffeln gleichmäßig um das Fleisch verteilen und die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Mit etwas gehackter Petersilie oder wenigen Thymianblättchen dekorieren, damit das Wildgericht frisch und elegant wirkt.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Buttrige Bandnudeln
Nehmen die Sauce besonders gut auf und passen hervorragend zum feinen Wildaroma.
-
Selleriepüree
Cremig, mild und elegant als Beilage zu geschmortem Fasan.
-
Rosenkohl mit Butter
Eine herbstliche Gemüsebeilage mit leicht nussiger Note.
-
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu geschmortem Fasan in Weißwein passt ein trockener, nicht zu holzbetonter Weißwein besonders gut, etwa ein Weißburgunder, Grauburgunder oder ein eleganter Chardonnay. Wer lieber Rotwein trinkt, wählt einen leichten Spätburgunder mit feiner Frucht und wenig Tannin.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Fasan geschmort werden?
Je nach Größe und Alter des Vogels beträgt die Schmorzeit meist 50 bis 70 Minuten. Das Fleisch sollte zart sein, aber nicht zerfallen.
Welcher Weißwein passt zum Kochen von Fasan?
Am besten eignet sich ein trockener Weißwein wie Weißburgunder, Grauburgunder oder ein frischer Chardonnay. Der Wein sollte gute Säure, aber keine ausgeprägte Süße haben.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, geschmorter Fasan lässt sich sehr gut vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt die Sauce oft sogar noch aromatischer. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Kann ich statt Kartoffeln eine andere Beilage servieren?
Ja, sehr gut passen Bandnudeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder ein cremiges Selleriepüree. Auch knuspriges Bauernbrot ist eine gute Wahl zur Sauce.
Kommentare
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